Kandungan
Keluarga Russula menyatukan sejumlah besar spesies yang berbeza dalam rupa dan nilai pemakanan. Ini termasuk cendawan yang boleh dimakan, beracun dan boleh dimakan dengan syarat. Russula rapuh adalah cendawan yang agak biasa; secara rasmi ia diklasifikasikan sebagai boleh dimakan secara bersyarat, tetapi jika teknologi pemprosesan dilanggar, badan buah boleh menyebabkan mabuk.
Di manakah russula rapuh tumbuh?
Russula rapuh tersebar luas di seluruh Eropah. Di Rusia, kepekatan utama spesies adalah di bahagian Eropah, di Ural, Karelia, Siberia, terutamanya di Altai. Russula rapuh selalunya boleh ditemui di bahagian tengah dan wilayah Moscow. Cendawan lebih suka tanah berasid dan tumbuh di hutan campuran, konifer dan daun, dalam persekitaran lembap dan kering. Di tepi, di bawah naungan semak yang tumbuh rendah, di bawah pokok birch dan konifer.
Tumbuh bersendirian atau dalam kumpulan kecil, tidak membentuk keluarga. Musim cendawan Russula rapuh bertepatan dengan masa mengumpul sebahagian besar spesies yang lebih berharga dari sudut masakan.Ia berlaku pada akhir bulan Ogos dan berlangsung sehingga Oktober.
Macam mana rupa russula yang rapuh
Russula rapuh mengubah warna topi beberapa kali semasa tempoh pertumbuhan: dalam cendawan muda ia berwarna ungu terang, kemudian serpihan hijau muncul, dengan kematangan penuh warna cerah dengan ketara, menjadi merah jambu pucat dengan bintik gelap di tengah.
Kehadiran pigmen gelap membezakannya daripada wakil lain - rose russula, cendawan beracun dengan topi berwarna seragam; warna tidak berubah sepanjang tempoh masak. Rapuh memperoleh persamaan hanya dalam bentuk matangnya. Foto di bawah menunjukkan bagaimana warna penutup berubah apabila ia membesar.
Ciri-ciri luaran russula rapuh:
- Cendawan muda mempunyai topi bulat, condong dengan tepi cekung, diameter 6 cm.
- Lama kelamaan, permukaannya menjadi rata, dengan kawah cetek dan bintik gelap di tengah.
- Kulitnya licin jika cendawan tumbuh dalam persekitaran yang lembap. Licin, lebih dekat kepada berminyak, baldu di kawasan kering terbuka.
- Plat lut sinar memberi gambaran bahawa tepi penutup bergerigi.
- Batang buah – sehingga 8 cm, berbentuk silinder, ketebalan sederhana. Permukaannya berwarna putih, dengan jalur membujur kecil, elastik, pepejal.
- Plat yang mengandungi spora adalah jarang, putih atau kuning air muda, dengan sempadan yang jelas berhampiran tangkai.
Pulpa mengandungi sedikit air, ia rapuh, ciri ini merumitkan pengangkutan. Warnanya putih atau kuning air, rasa pahit, baunya khusus, mengingatkan pada bunga.
Adakah mungkin untuk makan russula rapuh?
Russula rapuh tergolong dalam kumpulan cendawan ke-4 terendah, menempati ceruk antara boleh dimakan secara bersyarat dan toksik.Ramai yang menganggapnya beracun dan bukan tanpa sebab. Russula yang rapuh boleh menyebabkan keracunan jika teknologi pemprosesan tidak diikuti.
Rasanya mempunyai kepahitan yang kuat. Anda boleh menyingkirkannya dengan pra-rawatan: rendaman dan memasak berulang kali. Komposisi kimia badan buah mentah tidak kalah dengan wakil yang boleh dimakan dari segi julat bahan yang berguna kepada manusia; ia termasuk:
- vitamin;
- protein;
- asid amino;
- karbohidrat;
- unsur mikro dan makro.
Tetapi semasa pemprosesan, russula rapuh kehilangan semua sifat bermanfaatnya, dan toksin sebahagiannya kekal; hanya garam yang memecahkan bahan tersebut. Oleh itu, selepas pemprosesan, russula boleh diasinkan. Hasilnya adalah produk dengan nilai pemakanan yang rendah.
Dalam kes russula rapuh, masa dan usaha yang dibelanjakan tidak berbaloi dengan hasil akhirnya. Cendawan yang direndam, walaupun anda berjaya menghilangkan kepahitan, tidak boleh digoreng atau dimasak menjadi sup cendawan.
Bagaimana untuk membezakan russula rapuh
Russula rapuh tidak mempunyai kembar palsu, tetapi terdapat dua jenis cendawan yang serupa dalam penampilan, tetapi dengan ciri biologi yang berbeza dan hubungannya dengan klasifikasi gastronomi. Russula sardonyx ditunjukkan dalam foto di bawah.
Cendawan beracun dengan ciri luaran berikut:
- topi ungu atau merah-coklat;
- plat terletak padat, rapat bersebelahan atau turun ke batang;
- warna plat pembawa spora dalam spesimen muda adalah lemon, dalam cendawan matang ia berwarna kuning terang;
- Bentuk kaki adalah silinder, permukaannya licin, strukturnya span. Warnakan dengan warna ungu atau ungu.
Pulpanya berwarna kuning, dengan bau buah yang tajam dan rasa pedas.
Russula Turki sangat mirip dengan rupa yang rapuh. Tetapi ini adalah wakil dari cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat dengan rasa yang cukup baik.
Ia tidak popular kerana bau khusus iodoform, yang tidak boleh dikeluarkan semasa pemprosesan. Cendawan tidak menyebabkan keracunan, tetapi juga tidak mempunyai nilai pemakanan. Digunakan dalam resipi rakyat sebagai antiseptik. Berbeza dengan russula rapuh:
- dengan warna kaki - ia berwarna merah jambu pada cendawan;
- hakikat bahawa topi sentiasa warna ungu gelap yang sama semasa ia tumbuh;
- hakikat bahawa plat berwarna kuning air dan tidak pernah putih;
- kerana tiada pigmentasi gelap di bahagian tengah topi.
Perbezaan utama adalah bau pedas dan rasa manis.
Gejala keracunan rapuh Russula
Berdasarkan ketoksikan, cendawan terbahagi kepada 3 kategori. Kumpulan pertama termasuk wakil dengan gejala mabuk ringan, lesi gastrousus tempatan dan bahaya kecil kepada kesihatan. Bahagian seterusnya adalah menaik. Kumpulan kecil terakhir boleh membawa maut. Russula rapuh dikelaskan dalam kategori ketoksikan pertama. Apabila diracuni oleh spesies ini, toksin menjejaskan membran mukus saluran pencernaan dan menyebabkan gejala gastroenteritis:
- kekejangan paroxysmal atau sakit berterusan di dalam perut;
- loya;
- kerap muntah;
- cirit-birit;
- sakit kepala.
Kesan toksin diperhatikan 2-3 jam selepas penggunaan, mereka mempunyai kesan patologi hanya pada perut dan usus dan tidak menjejaskan organ lain. Bahaya dalam kes ini ialah dehidrasi. Jika langkah-langkah tidak diambil untuk menghapuskan keracunan, gejala mungkin bertahan lebih daripada sehari.
Pertolongan cemas untuk keracunan rapuh russula
Pada tanda-tanda pertama mabuk, anda mesti menghubungi ambulans.Untuk meringankan keadaan, menghentikan muntah dan membuang toksin yang masih belum memasuki aliran darah, adalah disyorkan untuk memberikan pertolongan cemas:
- Buat larutan kalium permanganat, airnya harus hangat dan merah jambu muda. Pesakit diberi minuman kira-kira 300 g dalam bahagian kecil, selepas setiap dos adalah perlu untuk mendorong muntah secara mekanikal dengan menekan pada akar lidah dengan jari anda. Isipadu air - 1.5 l.
- Mereka menyediakan sorben yang menyekat toksin: karbon aktif atau putih, Polysorb, Enterosgel.
- Jika tiada cirit-birit, ia dirangsang secara buatan dengan julap. Sekiranya tiada ubat, enema diberikan dengan air masak dengan mangan.
Gejala keracunan rapuh Russula sering disertai dengan penurunan tekanan darah dan suhu badan. Ia perlu meletakkan pad pemanas pada perut dan kaki, dan bungkus pesakit dalam selimut. Minum teh panas atau rebusan chamomile yang kuat.
Kesimpulan
Cendawan Russula yang boleh dimakan secara bersyarat tidak popular di kalangan pemetik cendawan. Ia jarang diambil kerana rasa pahit dan bau bunga tertentu. Selepas perendaman dan rawatan haba, badan buah kehilangan sepenuhnya komposisi kimia yang bermanfaat, jadi cendawan tidak mempunyai nilai pemakanan. Ia hanya boleh digunakan untuk penjerukan; russula rapuh yang digoreng atau direbus boleh menyebabkan keracunan.
