Kandungan
Memetik cendawan adalah aktiviti yang sangat menarik untuk kedua-dua pemetik cendawan amatur dan gemar. Cendawan bukan sahaja lazat, tetapi juga berguna sebagai sumber protein: pakar pemakanan secara berseloroh memanggilnya "daging hutan," salah satu jenis yang paling terkenal ialah russula. Mereka ada di mana-mana dan mudah dan menyeronokkan untuk dikumpulkan. Mereka digoreng, direbus, masin, jeruk. Tetapi tidak semua orang tahu sama ada perlu untuk membersihkan russula dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul supaya mereka kekal utuh dan tidak hancur.
Cara memproses russula selepas pengumpulan
Russulas, seperti semua cendawan lain, adalah produk yang mudah rosak, dan selepas pengumpulan mereka mesti dibersihkan dengan cepat. Sekiranya anda tidak mematuhi peraturan ini, proses pemecahan sebatian protein dan pembentukan bahan toksik akan bermula di dalamnya.
Russula yang dikumpul sejurus selepas pengumpulan mesti tertakluk kepada pemprosesan utama - dibersihkan daripada serpihan, kotoran, lumut dan dibilas dengan baik sebelum dimasak. Kaedah untuk membersihkan russula akan bergantung pada keadaan dan tempat pertumbuhan mereka. Jika mereka dikumpulkan dalam lumut atau rumput, ia sudah cukup untuk mengeluarkan cacing; untuk selebihnya, kikis sedikit penutup dan bilas dengan air. Sekiranya russula ditemui di kawasan berpasir, anda mesti membersihkan batangnya terlebih dahulu dari tanah dan pasir, kemudian potong tepi dan kemudian bilas.
Cara membasuh cendawan russula
Membilas akan membantu membersihkan cendawan dengan teliti dari pelbagai serpihan. Russula sangat rapuh dan halus. Jika anda tidak mengendalikannya dengan berhati-hati, ia benar-benar akan runtuh di tangan anda. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, selepas pengumpulan mereka mesti dibersihkan dengan meletakkannya di dalam bekas yang besar dan luas berisi air. Sebahagian daripada kotoran akan terapung atau mendap ke bawah. Selepas beberapa lama, air perlu ditukar. Rendam diulang sehingga semua cendawan dibersihkan sepenuhnya.
Topi itu ditutup dengan filem melekit yang boleh mengumpul banyak serpihan hutan. Untuk menghilangkannya, selepas direndam, letakkan cendawan di bawah air bersih yang mengalir. Ini akan membantu membersihkannya daripada melekat kotoran, daun dan bilah rumput.
Pembersihan Russula
Membersihkan russula tidak berbeza dengan membersihkan cendawan lain. Dan ia sepatutnya bermula pada peringkat pengumpulan. Ini akan memerlukan masa tertentu. Russula besar, tidak seperti yang kecil, harus dibersihkan dengan lebih teliti. Anda perlu memberi perhatian bukan sahaja kepada kaki, tetapi juga kepada topi. Ini mesti dilakukan dengan betul, mengikut urutan tindakan tertentu.
Adakah perlu untuk mengupas russula dari filem dan kulit?
Cendawan kecil boleh dimakan tanpa mengeluarkan filem dan kulit. Ini tidak akan menjejaskan rasa hidangan siap. Spesimen besar disyorkan untuk dibersihkan daripada unsur-unsur ini. Apabila mendidih, mengasinkan atau merebus, filem dan kulit mula menjadi sangat pahit.
Ia tidak mudah untuk mengeluarkan filem dari penutup, tetapi kadang-kadang lebih baik untuk meninggalkannya. Filem ini mengekalkan integriti cendawan dan menghalangnya daripada hancur semasa memasak. Tetapi inilah sebabnya bahawa selepas memasak, kepahitan muncul dalam hidangan cendawan, yang boleh dihapuskan jika air di mana rendaman dijalankan dikeringkan, air baru dituangkan, dan russula direbus selama 20 minit. .
Mengapa membersihkan topi russula?
Kehadiran cendawan di mana-mana menjadikannya berbahaya kepada kesihatan manusia tanpa pembersihan dan pemprosesan yang betul. Filem yang menutup penutup, seperti span, menyerap semua bahan berbahaya dari alam sekitar. Bahan kimia dan gas ekzos tertumpu dalam kuantiti yang banyak dalam cendawan. Oleh itu, sebelum anda mula memasak, atas sebab keselamatan, anda harus mengeluarkan filem dari russula.
Di samping itu, russula lama tidak disyorkan untuk koleksi. Mereka boleh dikenal pasti dengan mudah dengan warna pulpa; dalam cendawan yang tidak sesuai untuk makanan, ia menjadi kuning. Walaupun secara luaran spesimen sedemikian kelihatan utuh dan kuat, ia tidak berbaloi untuk dikumpulkan.
Cara membersihkan cendawan russula dengan betul
Untuk membersihkan russula dengan betul supaya tidak pecah, anda harus mengikuti beberapa langkah mudah:
- Untuk membersihkan cendawan, anda memerlukan pisau, serbet kertas dan colander.
- Ia adalah perlu untuk memotong hujung kaki dan membersihkannya dari pasir dan tanah yang melekat.
- Sekiranya terowong cacing kelihatan pada potongan batang, cendawan tersebut harus dibuang dengan segera.
- Kawasan gelap harus dipotong.
- Untuk membersihkan serpihan hutan yang tersekat, hanya mengikisnya dengan pisau. Kotoran sering berkumpul di lapisan tiub, jadi ia juga penting untuk membersihkannya dengan cepat dan berhati-hati dengan pisau.
- Selepas itu, lap setiap cendawan dengan kain kering, yang akan mengeluarkan sebarang serpihan kecil yang tinggal dan mengeluarkan kelembapan berlebihan.
- Keluarkan filem dari topi dengan pisau dan kupas russula dari kulit, bergerak dari tepi ke tengah. Jangan risau jika sesetengah bahagian mungkin kekal di tengah. Tetapi anda harus cuba membersihkan penutup merah dan biru terang sepenuhnya. Mereka telah meningkatkan kepahitan.
- Letakkan dalam colander dan bilas dengan teliti di bawah air sejuk yang mengalir.
Merendam Russula
Salah satu titik pemprosesan dan pembersihan russula besar selepas pengumpulan adalah rendaman mereka. Prosedurnya mudah dan tidak memerlukan sebarang usaha khas. Tetapi hasil hutan yang diproses dengan cara ini boleh digunakan dengan selamat untuk memasak. Semua kepahitan akan dikeluarkan daripada mereka, serta semua serangga yang bersembunyi di bahagian terdalam penutup pinggan.
Adakah saya perlu merendam russula?
Bergantung pada bagaimana russula akan disediakan pada masa hadapan, keputusan dibuat mengenai keperluan untuk merendamnya. Sebelum menggoreng, disyorkan untuk merendam dan merebus semua cendawan lamellar, kerana terdapat risiko keracunan yang tinggi. Sebelum memasak, hanya bilas russula dengan teliti dan bersihkan di bawah air sejuk yang mengalir. Cendawan yang dimaksudkan untuk pengeringan tidak boleh direndam. Mereka dibersihkan dengan berus kering.
Merendam cendawan mengambil masa yang agak lama.Jika ini tidak mungkin, disyorkan untuk merebusnya dalam air garam sebelum memasak.
Cara merendam russula
Untuk membersihkan dan merendam cendawan, anda perlu menyediakan larutan garam khas dari komponen berikut:
- 1 sudu kecil. garam;
- 1/3 sudu kecil. asid sitrik;
- 1 liter air.
Kemudian gabungkan segala-galanya, campurkan dengan teliti dan tuangkan campuran yang dihasilkan ke atas cendawan, dibersihkan daripada serpihan. Larutan garam mesti ditukar tiga kali pada siang hari.
Berapa lama untuk merendam russula
Untuk penjerukan cendawan, masa rendaman biasanya 10 - 12 jam. Ini cukup untuk menghilangkan kepahitan dan serangga yang jelas.
Jika cendawan dikumpul untuk menggoreng seterusnya, masa rendaman boleh dikurangkan kepada 30 - 60 minit. Pada masa ini, mereka akan mempunyai masa untuk merendam dan dibersihkan daripada serpihan dan bilah rumput, dan rawatan haba selanjutnya akan meneutralkan rasa kepahitan.
Petua berguna
Agar russula yang dikumpul dapat mengekalkan integritinya dan menggembirakan dengan rasa cendawan yang kaya selepas dimasak, adalah perlu untuk mengikuti nasihat pemetik cendawan yang berpengalaman dan membersihkan dan memprosesnya dengan betul:
- Sekiranya russula tidak dapat diproses dan dibersihkan dengan serta-merta selepas pengumpulan, ia mesti diselesaikan, yang mana jejak cacing ditemui dibuang, dan selebihnya dibentangkan dalam satu baris dan diletakkan di tempat yang sejuk. Ini akan memastikan mereka segar selama beberapa jam.
- Russulas merosot dengan cepat dan oleh itu pembersihan dan pemprosesannya tidak boleh melebihi 5 jam.
- Untuk mengelakkan russula daripada pecah di tangan anda semasa proses pembersihan, disyorkan untuk meletakkannya di dalam air mendidih selama 15 minit sebelum memulakan pemprosesan. Ini akan memberi mereka keanjalan dan ketumpatan.
- Untuk mengurangkan masa pembersihan rumah, daun dan serpihan besar harus dikeluarkan dari kaki dan penutup semasa masih di dalam hutan.
- Cendawan lamellar yang dipotong separuh akan membantu menentukan di tempat kehadiran cacing di dalamnya. Mereka tidak boleh digabungkan dengan yang lain, apalagi dibawa pulang.
- Penutup pinggan mudah dibersihkan dengan berus gigi berbulu lembut. Ia dengan berhati-hati akan menyapu serpihan dari semua lipatan tanpa memusnahkan cendawan itu sendiri.
Petua mudah ini akan membantu anda membersihkan russula dengan betul, mengekalkan bentuk, kesegaran, sifat dan rasa yang bermanfaat.
Kesimpulan
Membersihkan russula tidak semenarik mengumpulnya. Tetapi jika anda mengikuti peraturan tertentu, proses ini akan berkesan, tidak akan mengambil banyak masa dan usaha, dan akan melindungi hidangan cendawan masa depan daripada kehadiran serangga atau rasa pasir pada gigi anda.
