Kandungan
Podgruzdok putih-hitam tergolong dalam kelas Agaricomycetes, perintah Russulaceae, keluarga Russulaceae. Nama Latin spesies itu ialah Russula albonigra, nama Rusia ialah podgrudok putih-hitam. Dalam kesusasteraan rujukan ia boleh didapati di bawah nama lain - Russula putih-hitam atau Chernushka.
Apakah rupa pembawa muatan putih dan hitam?
Untuk tidak mengelirukan spesimen yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, adalah perlu untuk mengkaji struktur dan ciri tersendiri. Penerangan dan foto muatan putih-hitam akan membolehkan anda mengenalinya dengan mudah di dalam hutan.
Penerangan mengenai topi
Tudung spesies ini tumbuh dengan diameter dari 7 hingga 12 cm.Dalam spesimen muda, dagingnya cembung, rata dengan usia, dan tepinya melengkung. Dalam spesimen yang lebih lama, lekuk muncul pada penutup. Warna juga berubah mengikut usia: pada mulanya permukaannya menjadi putih pudar, kemudian keperangan, bertukar menjadi warna hitam.
Tudung cendawan adalah matte, kering dan licin; dalam cuaca hujan ia menjadi melekit apabila disentuh
Hymenophore terdiri daripada plat sempit dan kerap dijarakkan. Mereka mempunyai panjang yang berbeza dan boleh disambungkan ke tangkai cendawan yang dipendekkan. Cendawan muda dibezakan oleh plat cahaya (putih atau krim); dengan usia, warna hymenophore menjadi gelap, berubah menjadi warna coklat atau hitam. Serbuk spora berwarna putih atau krim.
Penerangan mengenai kaki
Beban itu membentuk kaki yang padat, keras, berwarna terang. Lama kelamaan, warnanya berubah, menjadi lebih gelap, hampir hitam.
Diameter kaki di pangkal tidak melebihi 2.5 cm, panjangnya berkisar antara 3 hingga 7 cm
Permukaannya licin, bentuknya silinder.
Di mana dan bagaimana tumbuhan putih-hitam tumbuh?
Tempat kegemaran untuk memuatkan putih-hitam adalah hutan konifer dan daun luruh di Rusia. Di hutan Asia dan Amerika, wakil spesies ini agak jarang berlaku. Tempoh utama penampilan adalah dari Julai hingga Oktober.
Adakah cendawan itu boleh dimakan atau tidak?
Cendawan putih-hitam tergolong dalam kategori cendawan yang boleh dimakan (IV), tetapi rasa badan berbuah boleh dipanggil biasa-biasa saja. Penyediaan yang tidak betul atau penggunaan mentah boleh menyebabkan gangguan gastrousus. Penyelidik Barat menegaskan bahawa wakil kerajaan cendawan ini tidak boleh dimakan dan bahkan beracun, tetapi di Rusia cendawan dikumpulkan dan disimpan untuk musim sejuk.
Cara acar jeruk hitam dan putih
Untuk menyediakan kaedah pengasinan cepat, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- pad pemuatan putih dan hitam - 2 kg;
- asid sitrik - ½ sudu teh;
- garam - 2.5 sudu besar. l.;
- air untuk air garam.
Menyediakan badan cendawan melibatkan mencucinya dengan teliti untuk membuang serpihan, jarum pain dan kotoran yang melekat pada permukaan. Filem mudah dikeluarkan dari penutup, jadi ia boleh dibersihkan. Jika terdapat kawasan kekuningan, potong.
Teknologi pengasinan langkah demi langkah:
- Badan berbuah yang dibasuh diletakkan dalam kuali dan diisi dengan air garam yang terdiri daripada air dan 1 sudu kecil. garam.
- Letakkan kuali di atas dapur dan masak dengan api perlahan selama 20 minit.
- Tambah asid sitrik ke dalam bekas dengan cendawan, campurkan kandungannya, dan matikan penunu.
- Keluarkan dari dapur, toskan air, dan biarkan cendawan sejuk.
- Air garam disediakan dari air dan garam pada kadar 1 liter 2 sudu besar. l.
- Cecair suam dituangkan ke dalam bekas dan balang ditutup.
Kaedah sejuk mengambil masa kira-kira sebulan, tetapi badan cendawan ternyata rangup dan beraroma. Untuk kaedah pengasinan ini, komponen berikut diperlukan:
- cendawan - 2.5 kg;
- lada sulah - 5-6 kacang;
- daun bay - 2-3 pcs.;
- daun lobak - 2 pcs.;
- dill - 1 tandan;
- daun ceri dan currant - 5 pcs.;
- garam - 125 g.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Cendawan yang dikupas dan dibasuh direndam dalam air sejuk selama sehari. Bilik harus sejuk.
- Kesediaan untuk penjerukan diperiksa oleh topi: jika ia elastik dan tidak pecah, maka cendawan sesuai untuk pemprosesan selanjutnya. Kerapuhan penutup menunjukkan bahawa produk belum siap dan ia terus direndam, menukar air secara berkala.
- Letakkan semua daun yang dinyatakan dalam resipi di bahagian bawah bekas kayu atau enamel.
- Cendawan dimuatkan dalam lapisan kira-kira 5 cm tebal, taburkan setiap satu dengan garam.
- Taburkan dill di atas dan letakkan beban.
Selepas sebulan, pemuatan boleh digunakan untuk makanan.
Beregu dan perbezaannya
Podgrudka putih-hitam mempunyai spesies serupa yang mudah dikelirukan jika anda tidak mengetahui perbezaan utama.
Pemuat kerap plat sangat serupa dengan varieti putih dan hitam. Jenis berbeza dalam rasa. Ia dikelaskan sebagai boleh dimakan secara bersyarat dan boleh digunakan sebagai makanan selepas direndam dan direbus. Perbezaan lain ialah daging pada potongan mula-mula menjadi merah dan kemudian menjadi hitam, manakala dalam putih-hitam ia serta-merta menjadi gelap.
Selalunya lamellar sangat panas apabila mentah
Penghitaman Podgrudok dicirikan oleh rasa yang menyenangkan dengan sedikit kepahitan dan aroma cendawan yang halus.
Subspesies russula yang menghitam dikelaskan sebagai boleh dimakan secara bersyarat.
Tumbuhan hitam hanya tumbuh di hutan konifer. Perbezaan lain ialah daging tidak menjadi hitam apabila dipotong, tetapi memperoleh warna coklat.
Spesies hitam juga dikelaskan sebagai boleh dimakan secara bersyarat
Kesimpulan
Pemuat putih dan hitam digunakan untuk persediaan musim sejuk. Ia digunakan untuk makanan hanya selepas mendidih dan direndam. Selalunya, kaedah pengasinan sejuk atau panas dipilih untuk pengetinan.
