Kandungan
Seluruh russula adalah salah satu cendawan yang boleh dimakan. Antara nama yang sinonim: indah, merah-coklat, russula yang sempurna. Cendawan itu tergolong dalam genus dengan nama yang sama.
Di manakah keseluruhan russula tumbuh?
Seluruh russula lebih suka tanah berkapur. Tumbuh di hutan luruh dan konifer. Selalunya ditemui di kawasan pergunungan. Sebagai peraturan, ia menetap dalam kumpulan. Russula keseluruhan adalah yang paling biasa di negara-negara Eropah dengan iklim sederhana.
Apakah rupa keseluruhan russulas?
Tudung seluruh russula, seperti rakan-rakannya, pada mulanya mempunyai bentuk sfera. Walau bagaimanapun, ia secara beransur-ansur menjadi cacat, menjadi sujud, dengan pusat yang tertekan.Permukaan bahagian atas cendawan beralun. Warnanya merah terang, di tengah terdapat warna coklat, coklat, kuning zaitun. Diameter topi 5-12 cm.
Kulit segar adalah padat, sedikit berlendir, dan berkilat. Keluarkan dengan baik dari topi. Tepi secara beransur-ansur ditutup dengan alur dan bengkok ke atas. Tepi penutup boleh menjadi jaringan yang lemah, retak atau licin.
Pinggannya lebar, berisi, dan jarang ditanam. Mereka tidak melekat pada kaki, mereka bercabang. Serbuk spora berwarna oker.
Kaki menyerupai silinder dalam rupa. Ia tumbuh dengan ketinggian sehingga 10 cm, ketebalan 2-3 cm. Strukturnya padat, tetapi lama kelamaan ia menjadi span di dalamnya. Warna kaki putih, dengan bintik kuning kelihatan di bahagian paling bawah. Panjangnya sering ditutup dengan salutan merah jambu.
Pulpanya lembut, tetapi sangat rapuh. Cendawan muda mempunyai rasa manis, manakala spesimen yang terlalu masak mempunyai rasa yang pedas. Warnanya putih dan tidak mempunyai bau yang ketara.
Adakah mungkin untuk makan russula keseluruhan?
Seluruh russula tergolong dalam kategori ketiga cendawan. Ini adalah spesies yang boleh dimakan. Badan berbuah yang baru dituai dibersihkan daripada serpihan hutan dan dicuci dengan baik. Kemudian ia direbus dan diberikan prosedur terma yang diperlukan.
Rasa kualiti cendawan
Seluruh russula tidak mempunyai rasa yang sangat ketara. Oleh itu, mereka dikumpulkan dan dimasak hanya jika anda benar-benar mahukan cendawan. Walau bagaimanapun, spesimen muda boleh direbus, digoreng, atau diasinkan.Rempah-rempah boleh menambah rasa dan aroma yang menyenangkan.
Faedah dan kemudaratan kepada badan
Seluruh russula mengandungi banyak bahan berguna dan berkhasiat. Vitamin E, PP, F, B1, B2, mineral, asid amino lemak, serat makanan - dan itu bukan semua unsur. Cendawan mengandungi protein, karbohidrat, dan lemak. Nilai pemakanan - 19 kcal.
Produk lengkap ditambah kepada diet orang yang berdiet. Produk membantu mengurangkan berat badan dan melawan obesiti. Ini mungkin disebabkan oleh rasa kenyang yang berpanjangan dan kurang selera makan. Sesuai untuk membersihkan saluran gastrousus.
Para saintis telah menemui enzim russulin dalam jus cendawan, yang digunakan untuk membekukan susu dan menghasilkan produk susu yang ditapai.
Produk penjagaan kulit kaki diperbuat daripada pulpa keseluruhan russula yang dihancurkan. Bahan aktif melembutkan kulit kasar, melembapkan kaki dan membantu menghilangkan kapalan kering.
Lecithin menghalang penampilan kolesterol dalam darah. Pengambilan harian cendawan untuk orang dewasa ialah 150 g.
Walaupun semua kualiti positif, terdapat kategori orang yang harus makan cendawan dengan berhati-hati.
- Pesakit dengan penyakit kronik hati, buah pinggang, dan sistem kardiovaskular.
- Orang yang mempunyai penyakit alahan atau tidak bertoleransi terhadap bahan-bahan yang membentuk keseluruhan russula.
- Jika terdapat gangguan dalam fungsi pankreas atau pundi hempedu.
- Wanita semasa mengandung atau menyusu.
Gandaan palsu
Seluruh russula adalah serupa dalam penampilan kepada wakil-wakil genusnya, tetapi dengan rasa yang kurang menyenangkan.
- Russula pedas dan pedas. Pelbagai yang tidak boleh dimakan, malah beracun. Tudung tumbuh dengan diameter 5-10 cm.Warna berubah: dalam cuaca kering cendawan berwarna merah darah, selepas hujan warnanya kuning pucat. Kulit melekit. Kaki licin, walaupun dengan daging putih atau merah jambu. Rasanya pedas, pahit. Aroma buah yang menyenangkan.
- Russula hitam. Cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Diameter penutup adalah sehingga 15 cm. Bentuknya berbeza dari melengkung ke cembung. Permukaannya sedikit melekit. Warnanya coklat gelap. Ketinggian kaki ialah 6 cm. Strukturnya padat, berisi, tetapi rapuh. Apabila pecah, daging menjadi gelap. Spesies ini sering dijumpai di hutan pain, di bawah pokok. Mengikut ciri rasa, ia tergolong dalam kumpulan 4. Digunakan secara eksklusif untuk penjerukan.
Peraturan pengumpulan
Seluruh russula mula berbuah pada bulan Julai. Proses ini berlangsung sehingga permulaan cuaca sejuk. Pada akhir bulan September, cendawan berhenti muncul. Adalah dinasihatkan untuk mengumpulnya pada awal pagi. Anda perlu memilih spesimen muda dan segar secara eksklusif dengan kulit yang sedikit melekit. Mereka adalah yang paling lazat dan rangup.
Batangnya dipotong dengan pisau, jadi miselium kekal utuh di dalam tanah. Tanaman yang dituai dibersihkan daripada serpihan hutan dan tanah. Buah-buahan keseluruhan diletakkan dalam baldi atau bakul. Strukturnya agak rapuh; jika diangkut dengan tidak betul, cendawan cepat pecah.
Adalah disyorkan untuk menyimpan keseluruhan russula tidak lebih daripada dua hari. Adalah dinasihatkan untuk segera mengitar semula mereka. Badan buah busuk dan rosak yang telah disimpan dalam keadaan hangat tidak boleh dimakan.
guna
Jika salah disediakan, rasa masakan cendawan boleh rosak. Russula keseluruhan tidak sesuai untuk pengeringan. Mereka tidak digunakan untuk sup. Cara terbaik untuk menggunakannya ialah jeruk atau menggoreng.
Perlu diingat bahawa tidak disyorkan untuk mencampurkan russula dengan jenis lain, kerana pulpa mereka agak lembut. Apabila dimasak untuk masa yang lama, ia akan hancur dan kehilangan struktur keanjalannya.
Pengasinan dilakukan menggunakan beberapa kaedah:
- dengan prosedur kering, badan berbuah tidak dibasuh, tetapi disapu dengan garam, tempoh kesediaan adalah 1 minggu;
- untuk sejuk - perlu merendam keseluruhan russula dalam air garam, sedia untuk digunakan selepas 2 minggu;
- untuk jeruk panas - rebus cendawan selama setengah jam, kemudian bilas dengan air sejuk, produk akan siap selepas 1 bulan.
Langkah seterusnya adalah sama. Cendawan yang telah disediakan terlebih dahulu diletakkan di dalam bekas. Taburkan setiap lapisan dengan garam. Norma setiap 500 g ialah 1-1.5 sudu besar. l. garam. Adalah penting untuk tidak lupa menambah rempah: daun bay, lada hitam, cengkih, lada sulah. Dalam masa yang ditetapkan, perhatikan bahawa tiada acuan. Bekas mesti berada di tempat yang sejuk.
Terdapat pendapat bahawa keseluruhan russula boleh dimakan mentah. Walau bagaimanapun, ia tidak. Pulpa mengandungi sejumlah besar kepahitan, yang dikeluarkan oleh rawatan haba. Cendawan segar, tentu saja, tidak akan membunuh seseorang, tetapi ia boleh menyebabkan ketidakselesaan dan gangguan gastrousus.
Kesimpulan
Seluruh russula adalah cendawan yang boleh dimakan. Varieti digunakan untuk penjerukan, penjerukan, dan menggoreng. Selepas masak, rasanya manis dan menyenangkan. Walau bagaimanapun, anda harus mengetahui semua tanda luaran supaya tidak dikelirukan dengan beregu palsu.
