Kandungan
Podgrudok black adalah cendawan dari genus Russula, yang juga dipanggil nigella. Untuk mengumpul dan menyediakan kulat dengan betul, anda perlu mengetahui lebih lanjut tentang rupanya dan di mana ia paling kerap dijumpai.
Di manakah rusula hitam tumbuh?
Anda boleh menemui podgruzok hitam di seluruh Rusia, walaupun ia tumbuh terutamanya di kawasan utara. Cendawan menyukai tempat yang terang di dalam hutan konifer dengan sejumlah besar pokok pain atau dalam penanaman daun luruh campuran di mana pokok birch tumbuh.Anda boleh melihatnya terus di bawah pokok atau di laluan, di kawasan lapang dan di rumput tinggi.
Biasanya podgruzdok tumbuh dalam kumpulan kecil. Kemuncak pertumbuhannya berlaku dari Julai hingga Oktober, tetapi kulat masih boleh dianggap agak jarang dan sukar untuk dikumpulkan dalam kuantiti yang banyak.
Apakah rupa cendawan cendawan hitam?
Anda boleh mengenali topi, pertama sekali, dengan topi - dalam kulat muda ia cembung, tetapi apabila ia tumbuh ia meluruskan dan menjadi hampir rata. Menurut foto dan perihalan topi hitam, warna tudung berjulat dari kelabu-coklat hingga coklat-coklat gelap, dengan penutup lebih gelap di tengah dan lebih terang di tepi hingga hampir putih.
Permukaan bawah penutup ditutup dengan plat nipis berwarna kelabu kotor; jika anda menekan pada plat ini, ia akan menjadi hitam dengan cepat. Konsistensi cendawan adalah padat di kawasan penutup, tetapi longgar di batang. Apabila dipotong, pod mempunyai warna kelabu putih, tetapi cepat gelap apabila terdedah kepada oksigen.
Adakah mungkin makan russula hitam?
Black Podgrudok ialah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Walau bagaimanapun, tidak digalakkan untuk memakannya mentah; pertama, topping harus direndam dan direbus, dan barulah masin, jeruk atau goreng.
Rasa kualiti russula hitam
Dari segi rasa, podgruzdok hitam tergolong dalam kategori ke-4 - ini bermakna rasa cendawan itu menyenangkan, tetapi tidak ada yang istimewa.
Cendawan segar mempunyai rasa pahit, sebab itu disyorkan untuk merendamnya sebelum dimakan.Cendawan yang diproses kebanyakannya diasinkan dan diasinkan; perlu diperhatikan bahawa dalam kes ini daging cendawan menjadi hitam dan rasa menjadi sedikit manis.
Kebaikan dan kemudaratan black russula
Makan makanan tambahan adalah baik untuk kesihatan; ia mempunyai komposisi kimia yang kaya. Mereka mengandungi protein dan karbohidrat, vitamin B2 dan asid nikotinik PP. Pada masa yang sama, kandungan kalori kulat adalah rendah, jadi anda boleh memakannya walaupun anda mempunyai kecenderungan untuk mendapatkan berat badan berlebihan.
Russula hitam akan mempunyai kesan yang baik terhadap penyakit gastrousus, apabila darah terlalu tebal dan terdedah kepada trombosis. Kulat lazat mempunyai kesan positif terhadap keadaan saluran darah dan jantung, dan membantu mencegah perkembangan banyak penyakit berbahaya.
Sudah tentu, dengan semua sifat berharga mereka, suplemen hitam juga boleh membahayakan. Kanak-kanak di bawah umur 10 tahun, wanita hamil dan ibu yang menyusu tidak boleh memakannya; kesan kulat pada janin dan badan bayi tidak dapat diramalkan. Adalah lebih baik untuk menahan diri daripada menggunakannya jika anda mempunyai penyakit akut dan kronik pankreas, atau dengan ulser perut.
Peraturan untuk mengumpul cendawan
Adalah lebih baik untuk mengumpul buah hitam lebih dekat dengan musim luruh, pada bulan Ogos dan September, apabila ia ditemui dalam jumlah maksimum di dalam hutan. Untuk pengumpulan, kawasan dipilih secara tradisional yang jauh dari lebuh raya dan kemudahan perindustrian; hanya cendawan yang ditanam di kawasan yang bersih dari segi ekologi akan mendapat manfaat.
Pemetik cendawan perlu ingat bahawa hanya russula hitam muda yang sesuai untuk koleksi.Cendawan dewasa dan tua, yang boleh dikenal pasti dengan saiznya yang besar, paling kerap rosak teruk oleh cacing dan tidak mempunyai nilai masakan. Di samping itu, pulpa mereka tawar dan keras, dan kecacatan ini tidak dapat dihapuskan walaupun dengan pemprosesan jangka panjang.
Beregu palsu russula hitam
Foto dan perihalan russula hitam menunjukkan bahawa ia tidak mempunyai rakan beracun, walaupun anda mengelirukannya dengan cendawan lain, ini tidak akan menimbulkan bahaya kesihatan. Rakan sejawat yang boleh dimakan termasuk 2 kulat, juga tergolong dalam genus Russula.
Pemuat menghitam
Cendawan sangat mirip dengan nigella, ia mempunyai struktur yang sama dan saiz yang sama, tumbuh di hutan campuran dan daun luruh, bersebelahan dengan pokok birch dan pain. Perbezaan utama antara penutup hitam adalah plat yang lebih kerap pada permukaan bawah penutup, dan kulit pada permukaan atas kulat lebih gelap.
Varieti cendawan yang menghitam menghasilkan bau hapak yang berbeza yang tidak terdapat pada cendawan topi hitam. Jika anda memecahkan cendawan kepada separuh, dagingnya akan menjadi hitam dengan serta-merta di tempat ia dipecahkan, dan tidak akan menjadi kemerahan terlebih dahulu, seperti russula hitam.
Russula beralun
Russula hitam-ungu atau beralun juga kelihatan seperti russula hitam. Biasanya, warna topi ceri dalam, hampir ungu, tetapi kadang-kadang warnanya menjadi serupa dengan warna topi hitam. Perbezaan utama antara cendawan adalah bahawa warna nigella kurang kaya dan dalam daripada russula bergelombang, dan di tengah topi nigella tidak mempunyai bintik gelap.
Resipi untuk memasak russula hitam
Pada asasnya, russula hitam digunakan untuk jeruk untuk musim sejuk, dan sebelum itu ia direndam dan direbus dengan teliti.Resipi untuk pengetinan sejuk jeruk hitam adalah popular; jika diasinkan dengan betul, ia boleh disimpan selama hampir setahun.
- Muatan segar direndam sepanjang hari, menukar air sejuk secara berkala. Apabila penutup cendawan mula bengkok dan tidak pecah apabila ditekan, ia boleh dikeluarkan dari air dan mula memetik.
- Cendawan hitam diletakkan dalam bekas jeruk dengan lapisan kira-kira 5 cm, dan bahagian atasnya ditaburi dengan garam dan rempah dan rempah ditambah - bawang putih, daun bay, dill atau lobak, daun currant atau ceri, lada.
- Selepas ini, bekas mesti ditutup, ditutup dengan penutup rata kayu dan berat diletakkan di atas, dan kemudian dihantar untuk menanam selama 2-3 hari pada suhu bilik.
Selepas masa ini, beban dikeluarkan, bekas dibuka dan lapisan seterusnya cendawan, garam dan rempah diletakkan di dalamnya. Prosedur di atas diulang sehingga bekas diisi sepenuhnya. Pada peringkat akhir, tambahkan air masak masin ke pemuatan hitam masin, tutup balang dengan ketat dan letakkannya untuk penyimpanan.
Terdapat juga resipi untuk menggoreng russula hitam. Sebelum ini, mereka mesti direndam secara tradisional, dan idealnya, direbus selama sekurang-kurangnya 20 minit dalam air masin. Ini bukan sahaja akan menghilangkan rasa pahit, tetapi juga akan mengurangkan masa untuk menggoreng cendawan dengan ketara.
Proses menggoreng itu sendiri kelihatan sangat mudah:
- 250 g bawang dan 3-5 ulas bawang putih, cincang halus dan tumis dalam minyak dalam kuali;
- kemudian tambah 500 g cendawan hitam cincang ke bawang dan bawang putih dan panaskan api;
- kacau, goreng russula sehingga masak;
- pada peringkat terakhir, masukkan sedikit kehijauan ke dalam kuali dan biarkan cendawan di atas api selama 2 minit lagi.
Cendawan yang telah siap boleh dituangkan dengan 1 sudu besar jus lemon dan dihidangkan.
Dalam masakan, cendawan hitam sesuai dengan chanterelles dan jenis russula lain, cendawan tiram dan mokrukha, dan cendawan lain. Anda boleh makan nigella masin dan goreng dalam salad atau sup, sebagai ulam untuk hidangan utama, dan hanya sebagai snek yang berasingan.
Kesimpulan
Podgrudok Hitam adalah cendawan yang agak jarang tetapi lazat, terutamanya sesuai untuk penjerukan dan penjerukan. Dengan pengumpulan yang betul dan pemprosesan seterusnya, kulat akan membawa faedah tanpa syarat kepada badan dan menggembirakannya dengan rasa yang menyenangkan.
