Kandungan
Russula hijau ditemui di hampir setiap hutan. Ia tergolong dalam genus cendawan lamellar dari keluarga yang sama. Para penikmat dan penikmat hadiah hutan tidak akan pernah melewatinya. Tetapi pemula kadang-kadang mengelirukan dengan rakan sejawatnya yang beracun atau tidak tahu cara memasaknya. Akibatnya, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman kehilangan sebahagian daripada hasil hutan mereka.
Di manakah cendawan russula hijau tumbuh?
Ini adalah salah satu wakil kerajaannya yang paling bersahaja. Keindahan hutan hijau tidak memerlukan komposisi tanah dan keadaan iklim, oleh itu ia ditemui di mana-mana. Ia biasanya tumbuh di hutan campuran dan hutan luruh - selalunya secara tunggal atau dalam kumpulan kecil.
Pada pandangan pertama, cendawan tidak dapat dilihat; warna kehijauan penutup menimbulkan perkaitan dengan toadstools. Tetapi pengumpul yang berpengalaman tahu bahawa apabila disediakan dengan betul, russula hijau adalah lazat dan sihat. Dan kandungan kalori yang rendah menjadikannya berharga untuk pencinta gaya hidup sihat.
Apakah rupa russula hijau?
Adalah penting untuk mengkaji foto dan penerangan russula hijau sebelum menuju ke dalam hutan. Ini akan membolehkan:
- Jangan lalui penduduk hijau yang boleh dimakan di lantai hutan: pemula sering meninggalkan spesimen yang mereka tidak dapat mencari definisi yang tepat;
- Jangan tambahkan spesimen beracun pada troli anda.
Organisma ini membentuk simbiosis dengan akar pokok. Oleh itu, anda perlu mencari mereka berhampiran pokok birch, kurang kerap - pokok konifer. Cendawan mempunyai struktur tiub dan berwarna hijau atau putih. Apabila ia semakin tua, ia menjadi kelabu. Topi biasanya kecil, dari 5 hingga 10 cm, tetapi dalam keadaan yang baik gergasi sebenar boleh tumbuh, sehingga 20 cm. Russula hijau muda mempunyai topi yang cantik, walaupun menyerupai payung.
- Tudung ditutup dengan lendir, yang menjadi berkilat apabila kering.
- Ketinggian kaki mencapai 7 cm, dan diameternya sehingga 3 cm Apabila dipotong, kaki itu padat, tanpa rongga, dan licin. Dalam kemarau yang teruk, bintik coklat muncul di atasnya.
- Pulpanya berwarna putih dengan bau yang menyenangkan. Apabila ditekan ia bertukar menjadi coklat.
Adakah russula hijau cendawan yang boleh dimakan atau tidak?
Bayangan ciri topi memberikannya persamaan yang jelas dengan kulat. Walaupun begitu, cendawan adalah spesies russula yang boleh dimakan. Ia mempunyai rasa yang menyenangkan tanpa kepahitan.Sudah tentu, ia tidak boleh dibandingkan dengan putih atau boletus, itulah sebabnya ia diklasifikasikan dalam kategori ke-4.
Daripada keseluruhan keluarga russula, yang hijau dianggap paling selamat untuk dimakan. Mereka boleh digoreng dan direbus, masin dan jeruk.
Rasa kualiti cendawan
Setelah pulang dari hutan, saya ingin cepat membersihkan rampasan hijau dan mula memasak. Memasak russula hijau memerlukan sedikit masa dan ketahanan daripada wakil spesies lain. Varieti hijau dianggap paling lazat, tetapi sifat kepedasannya boleh merosakkan hidangan jika dimasak dengan tidak betul. Masalah ini boleh diselesaikan dengan mudah. Cendawan direndam selama 24 jam atau direbus selama 15-20 minit. Anda boleh menggabungkan kedua-dua kaedah.
Russula adalah produk pemakanan, kandungan kalori badan berbuah ialah 19 kcal setiap 100 g. Komposisi protein yang kaya menjadikannya berguna untuk atlet dan orang yang terlibat dalam buruh fizikal.
Faedah dan kemudaratan kepada badan
Apabila mengumpul hadiah hutan, anda perlu tahu dengan tepat bagaimana penggunaannya akan menjejaskan keadaan dan kesejahteraan anda. Jika anda menyediakan hidangan cendawan untuk kali pertama, anda tidak sepatutnya menawarkannya kepada kanak-kanak dan orang tua.
Dan ini, walaupun fakta bahawa russula, kerana komposisi multikomponen dan sifat bermanfaatnya, membantu tubuh mengatasi tekanan harian:
- Ini adalah antibiotik semulajadi yang menindas perkembangan mikroflora patologi dan pertumbuhan bakteria.
- Vitamin yang terkandung dalam komposisi diperlukan untuk berfungsi semua organ.
- Kandungan kalori yang rendah dan tinggi protein akan membantu orang ramai melawan berat badan berlebihan.
- Nilai pemakanan yang luar biasa menjadikan russula sebagai analog dada ayam untuk atlet. Ia cepat mengenyangkan badan dan tidak menyebabkan berat dalam perut.
- Russula hijau mengandungi bahan yang mengurangkan risiko pembekuan darah.
Kemungkinan kontraindikasi
Walaupun fakta bahawa ia adalah cendawan yang boleh dimakan, sesetengah kategori orang harus berhati-hati dengan penggunaannya atau mengecualikannya daripada makanan sama sekali. Ini terpakai kepada kes:
- Intoleransi individu;
- Penyakit serius hati, buah pinggang dan jantung;
- Tempoh kehamilan dan laktasi. Ini amat penting bagi wanita yang mempunyai penghadaman yang sensitif;
- Kanak-kanak sehingga umur 7 tahun. Pediatrik mengehadkan penggunaan cendawan kepada kanak-kanak di bawah umur 2 tahun, tetapi walaupun selepas itu, berhati-hati mesti dilakukan.
Rakan beracun russula hijau
Bahaya terbesar apabila mencari cendawan ialah membawa spesimen berbahaya dalam bakul anda yang boleh menyebabkan kerosakan kepada kesihatan anda. Oleh itu, adalah penting untuk mengkaji peta cendawan kawasan kediaman. Bagi russula hijau, ia tidak mempunyai rakan beracun, iaitu, tidak ada varieti yang sama persis dengannya.
Tetapi dalam amalan, ia berlaku bahawa cendawan ini keliru dengan toadstool atau fly agaric. Perlu diingatkan bahawa persamaan ini sangat bersyarat. Anda hanya perlu memahami sedikit untuk mengelakkan kesilapan. Tanda-tanda perbezaan:
- Cendawan yang boleh dimakan tidak mempunyai cincin volva dan juga mempunyai aroma yang menyenangkan.
- Russula muda mempunyai kaki yang kurang kelihatan, yang meningkatkan persamaannya dengan toadstool. Oleh itu, anda perlu menggali tanah sedikit: toadstool tumbuh dari telur - volva, dan dua cincin kelihatan di kaki.
- Bau pedas menampakkan kulat beracun.
"russula hijau beracun" kedua ialah agaric lalat. Pelbagai bersisik keliru dengannya, walaupun ketiadaan topi ciri dan bintik putih. Tetapi dalam russula, sisik tumbuh rapat ke penutup, manakala dalam agaric terbang, ia mudah tercabut.
Russula hijau dalam foto:
Terbang agaric:
Russula beracun
Spesimen cendawan ini berbentuk seperti varieti hijau yang boleh dimakan, tetapi mempunyai pewarna terang yang tersendiri yang memberikannya.
Terdapat spesies yang tidak beracun kerana ia tidak mengandungi toksin. Walau bagaimanapun, mereka boleh menyebabkan senak dan sakit perut. Russula ini termasuk:
- Berezovaya. Topi dia boleh merah jambu, ungu, merah. Ia tumbuh di tempat lembap, berhampiran pokok birch. Oleh kerana rasanya yang pahit, ia tidak digunakan sebagai makanan.
- Kaustik. Ia dibezakan dengan warna ungu, aroma cendawan yang jelas, dan rasa pahit. Ia boleh diterima untuk memakannya, tetapi kualiti hidangan akan menjadi rendah. Varieti ini juga tidak digunakan untuk tujuan perubatan.
- Darah merah. Topinya seolah-olah memberi amaran bahawa cendawan seperti itu tidak boleh dikumpulkan. Mempunyai rasa pedas.
- Akut. Topi boleh mempunyai warna yang berbeza, dari ungu hingga ungu. Oleh kerana sifat kaustiknya, spesies ini tidak digunakan dalam masakan, kerana walaupun dengan perendaman dan mendidih, bau yang tidak menyenangkan kekal.
Peraturan pengumpulan
Pemetik cendawan bersikap lembut terhadap keluarga ini dan jika ada mangsa lain, mereka menyerahkan varieti hijau kepada pengikut yang kurang bernasib baik. Russula hijau, tidak seperti ahli keluarga lain, hampir tidak hancur semasa proses pengumpulan dan bertolak ansur dengan pengangkutan dengan baik. Mereka mempunyai struktur padat, yang merupakan ciri spesies ini.
Cara memasak russula hijau
Cendawan yang dibawa pulang perlu diisih dan dicuci dengan baik.
- Prasyarat adalah berendam, sebaik-baiknya selama 3 hingga 5 jam;
- Bidang direbus selama 15 minit, yang akan membantu menghilangkan kepahitan.
Selepas ini, anda boleh teruskan memasak. Russula tidak sesuai untuk menggoreng dan sup, tetapi untuk penyediaan, lebih baik untuk tidak memikirkannya. Daging cendawan yang padat bertolak ansur dengan baik dan tidak hancur selepas dimasak. Mengasinkan russula hijau adalah seni yang berguna untuk dikuasai oleh suri rumah. Terdapat dua teknik, setiap satunya berjaya dengan caranya sendiri:
- jeruk sejuk. Kaedah ini tidak melibatkan mendidih. Untuk menyediakan perapan, ambil 100 g garam setiap liter air dan tuangkan larutan ini ke atas cendawan. Untuk menghilangkan kepahitan, air ditukar setiap hari selama tiga hari pertama. Selepas 1.5 bulan anda boleh mencuba.
- Cara panas. Membolehkan anda membuat pulpa cendawan anjal. Kepekatan garam dalam air garam adalah serupa dengan resipi pertama. Rebus russula dan tambah rempah: bawang putih, lada. Kesediaan mudah ditentukan apabila jisim cendawan mendap ke bawah.
Kesimpulan
Walaupun hakikatnya russula hijau bukanlah standard dari segi rasa, ia masih boleh digunakan dengan jayanya dalam masakan. Dengan kemahiran tertentu, suri rumah menyediakan sup, kaserol daripadanya, dan menambahnya kepada pelbagai sos. Dan walaupun aroma russula tidak dapat dibandingkan dengan cendawan porcini, ia masih merupakan produk makanan yang berharga, sumber protein, tanpa kalori tambahan.
Pemetik cendawan pemula boleh dinasihatkan supaya mengkaji maklumat dengan teliti sebelum pergi ke hutan. Tidak sukar untuk membezakan russula daripada kulat, serta daripada rakan sejawatnya yang kurang boleh dimakan. Dan jika cendawan yang tidak boleh dimakan secara bersyarat dimasukkan ke dalam bakul, maka merebusnya akan membantu mengelakkan masalah pencernaan.
