Kandungan
Champignon Bernard (Agaricus Bernardii), nama lain adalah champignon steppe. Cendawan lamellar yang tergolong dalam keluarga besar dan genus Agarikov. Sinonim saintifik lain, biasa sehingga tiga puluhan abad ke-20:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Kulat Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Champignon Bernard pertama kali digambarkan pada tahun lapan puluhan abad ke-19.
Apakah rupa Bernard's Champignon?
Champignon Bernard mencapai saiz yang sangat besar.Badan berbuah yang baru muncul mempunyai bentuk bola, dengan tepi penutup kuat berpusing ke dalam. Kemudian bahagian atas diluruskan, mengambil bentuk sfera dengan kemurungan yang jelas di tengah. Spesimen dewasa menjadi berbentuk payung, dengan tepi penutup bergulung kuat ke dalam dan lekukan berbentuk corong di tengah. Diameter tudung muda adalah 2.5-5 cm, badan berbuah dewasa mencapai saiz 8-16 cm.
Champignon Bernard mempunyai penutup yang kering, padat, sedikit baldu apabila disentuh, licin dengan kilauan yang berbeza. Retakan kecil huru-hara membentuk corak bersisik. Tudung berwarna putih berkrim, dengan bintik-bintik coklat gelap dan coklat merah jambu muncul dengan usia. Warna boleh berbeza dari merah jambu susu hingga coklat kekuningan.
Kaki berbentuk tong, agak pendek. Ditutup dengan bulu putih, menebal pada akar, meruncing ke arah penutup. Padat, berisi, tanpa lompang, merah jambu pada waktu rehat. Bernard's Champignon tumbuh dari 2 hingga 11 cm, dengan ketebalan 0.8 hingga 4.5 cm. Warnanya serupa dengan penutup atau lebih ringan.
Platnya sangat kerap, tidak melekat pada batang, pada mulanya berwarna merah jambu berkrim, kemudian menjadi gelap kepada kopi dan warna coklat keperangan. Sarungnya tebal dan tahan lama. Dalam cendawan dewasa, ia kekal sebagai cincin filem pada tangkai dengan tepi yang menipis. Spora berwarna coklat dan agak besar.
Di manakah Champignon Bernard tumbuh?
Champignon Bernard ialah cendawan yang jarang ditemui dengan habitat yang terhad. Tidak dijumpai di wilayah Utara Rusia. Diedarkan di zon padang rumput dan padang pasir, di Kazakhstan, Mongolia, dan Eropah. Bernard's Champignon selalunya boleh ditemui di pantai laut Amerika Utara, di Denver. Suka tanah masin: kawasan marin pantai, sepanjang jalan yang ditaburi bahan kimia semasa musim sejuk, di paya garam dengan kerak keras.Ia terutamanya hidup di rumput tebal, bersembunyi dari matahari supaya hanya bahagian atas topi yang kelihatan. Ia boleh didapati di rumput, taman atau taman, membentuk ciri "bulatan sihir".
Miselium berbuah dengan banyaknya, dalam kumpulan besar dengan spesimen yang terletak berasingan, dari pertengahan Jun hingga akhir Oktober.
Adakah mungkin untuk makan Bernard's Champignon?
Daging cendawan berwarna putih, padat, berisi dengan bau yang agak tidak menyenangkan. Mempunyai warna merah jambu apabila pecah dan apabila dipicit. Champignon Bernard tergolong dalam badan berbuah kategori IV yang boleh dimakan secara bersyarat. Nilai pemakanannya agak rendah, rasa cendawan tidak kaya.
Gandaan palsu
Champignon Bernard adalah serupa dengan beberapa jenis keluarga Agarikov.
- Cincin Berganda Champignon. Boleh dimakan, tumbuh di tanah masin dan rumput, padang rumput dan ladang. Ia dibezakan oleh bau masam, topi licin tanpa retak, dan cincin berganda sisa-sisa seprai pada batang.
- Champignon biasa. Boleh dimakan, ia hanya berbeza dalam daging putih tulen pada waktu rehat dan penutup sekata dengan sisik jarang yang jelas. Baunya kaya cendawan.
- Champignon Berkulit kuning (berambut merah atau pecheritsa). Sangat beracun. Champignon Bernard hampir tidak dapat dibezakan dari segi rupa. Ia mempunyai bintik kuning terang pada penutup dan batang. Apabila dipotong, pulpa menjadi berwarna kekuningan dan mengeluarkan bau fenolik yang tidak menyenangkan.
- Amanita Busuk (Putih) – beracun maut.Ia berbeza daripada Bernard's Champignon dalam warna licin, putih cerah, sedikit berkrim di seluruh batang dan penutup, dengan permukaan sedikit melekit selepas hujan. Mempunyai bau busuk kentang yang tidak menyenangkan.
- Grebe pucat (agarik lalat hijau)) – beracun maut. Ia dibezakan oleh warna coklat-zaitun pada penutup dan penebalan yang ketara pada akar batang. Badan berbuah muda sukar dibezakan dengan bau; mereka mempunyai bau cendawan yang menyenangkan, tetapi yang tua mempunyai aroma yang kaya dan busuk.
Peraturan untuk pengumpulan dan penggunaan
Bernard champignon disyorkan untuk dikumpulkan muda, apabila tepi penutup masih jelas ditolak dan plat ditutup dengan filem. Adalah lebih baik untuk merebut tepi dan, menekan sedikit, memutarnya keluar dari miselium. Anda tidak boleh mengambil spesimen yang terlalu besar, kering, rosak.
Champignon Bernard boleh digunakan goreng, rebus, beku, serta masin dan jeruk. Sebelum memasak, badan berbuah hendaklah dibersihkan dan dibasuh dengan baik. Jangan rendam mereka selama lebih daripada 30 minit dalam air masin, jika tidak, produk akan menjadi berair. Bersihkan topi dan kaki daripada kotoran dan filem. Potong spesimen besar menjadi kepingan. Tuangkan air ke dalam periuk, tambah garam pada kadar 1 sudu kecil. setiap liter, rebus dan tambah cendawan. Masak selama 7-8 minit sahaja, keluarkan buih.Produk sedia untuk diproses selanjutnya.
Pengeringan
Champignon Bernard mempunyai rasa yang sangat lembut apabila dikeringkan. Untuk melakukan ini, badan berbuah mesti dibersihkan daripada filem dan serpihan. Jangan basuh atau basahkan. Potong menjadi kepingan nipis dan gantung pada tali. Anda juga boleh mengeringkannya dalam pengering elektrik atau dalam ketuhar Rusia. Produk kering boleh dikisar dalam pengadun atau pengisar daging untuk mendapatkan serbuk cendawan yang berkhasiat.
Bernarda champignon digoreng dengan kentang dan krim masam
Hidangan lazat ringkas yang disukai oleh generasi pemetik cendawan yang gemar.
Produk yang Diperlukan:
- Bernard champignon rebus - 1 kg;
- kentang - 1 kg;
- bawang - 120 g;
- krim masam - 100 ml;
- minyak sayuran - 30-50 ml;
- garam, lada, herba secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Basuh sayur-sayuran, kupas dan potong ke dalam jalur. Letakkan bawang dalam kuali panas dengan minyak dan goreng.
- Masukkan kentang, tambah garam dan lada, tambah cendawan rebus, goreng dengan api sederhana selama 10-15 minit.
- Masukkan krim masam yang dicampur dengan herba cincang dan reneh bertutup selama 10 minit.
Hidangan siap boleh dimakan seperti sedia ada atau dihidangkan dengan salad segar, potong, atau daging.
Champignon yang disumbat Bernard
Spesimen yang besar dan licin diperlukan untuk pemadat.
Produk yang Diperlukan:
- rebus Bernard champignon - 18 pcs.;
- fillet ayam rebus - 190 g;
- keju keras - 160 g;
- bawang - 100 g;
- krim masam - 30-40 ml;
- minyak sayuran - 30-40 ml;
- garam, lada, herba secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Kupas bawang, bilas, potong kiub atau jalur. Goreng dalam minyak sehingga telus.
- Potong batang cendawan, potong halus, tambah garam dan lada, tambah bawang dan goreng selama 5-8 minit.
- Kisar fillet dengan cara yang mudah, parut keju kasar.
- Campurkan daging dengan panggang, tambah herba dan krim masam. Rasa dan tambah garam jika perlu.
- Gosok topi dengan garam, letakkan di atas lembaran penaik, isi dengan daging cincang dan taburkan dengan keju.
- Panaskan ketuhar hingga 180 darjah, letakkan makanan dan bakar selama 20-30 minit.
Hidangan yang sangat lazat sudah siap.
Bernard perap champignon
Salah satu cara yang paling popular untuk mempersiapkan musim sejuk.
Produk yang Diperlukan:
- rebus Bernard champignon - 2.5 kg;
- air - 2.5 l;
- cuka 9% - 65 ml;
- batang dill dengan payung - 90 g;
- lobak pedas, currant, daun oak (apa sahaja yang ada) - 10 pcs.;
- bawang putih - 10 ulas;
- daun bay - 9 pcs.;
- lada lada - 20 pcs.;
- gula - 40 g;
- garam - 50 g.
Kaedah memasak:
- Dalam mangkuk enamel, campurkan air dan semua produk kering, rebus perapan.
- Masukkan cendawan cincang dan masak selama 10-15 minit, kacau dan keluarkan buih.
- 5 minit sebelum siap, tuangkan cuka.
- Letakkan bawang putih, dill, dan daun herba ke dalam bekas yang disediakan.
- Letakkan cendawan mendidih, hancurkan dengan ketat, tuangkan perapan, dan tutup rapat.
- Terbalikkan dan bungkusnya dalam selimut hangat selama sehari.
Kesimpulan
Champignon Bernard ialah cendawan agaric yang boleh dimakan yang lebih suka tanah masin dan padang rumput berumput. Apabila mengumpul atau membelinya, anda harus berhati-hati maksimum, kerana ia mempunyai rakan beracun yang boleh membawa maut. Badan berbuah ini menghasilkan hidangan yang sangat lazat.Champignon Bernard boleh dimakan secara langsung selepas menuai dan sebagai persediaan untuk musim sejuk. Cendawan beku yang direbus mengekalkan rasa dan aroma semulajadinya; ia boleh digunakan untuk menyediakan hidangan pertama dan kedua, dan salad.
