Kandungan
Champignons kelihatan berbeza dan terdapat banyak jenis. Untuk mengenali cendawan yang boleh dimakan di dalam hutan, anda perlu memahami bagaimana ia dan ciri luarannya.
Bagaimana rupa cendawan champignon
Cendawan lamellar boleh bersaiz sangat kecil atau besar - dari 3 hingga 25 cm diameter penutup. Tudung champignon itu sendiri sentiasa besar, bulat dan bujur telur pada usia muda, tetapi kemudian diluruskan dan diratakan. Permukaannya licin atau sedikit bersisik, warna badan berbuah spesies berbeza berbeza dari putih ke coklat dan coklat.
Semua jenis champignons mempunyai ciri umum
Pada permukaan bawah penutup terdapat plat berwarna putih semasa muda, bertukar merah jambu dan menjadi gelap apabila ia matang.Batang cendawan adalah padat dan licin, kadang-kadang longgar dan berongga, dengan cincin satu lapisan atau dua lapisan dan sisa-sisa penutup.
Apabila patah, badan berbuah berwarna putih dan mempunyai aroma anise atau cendawan yang jelas. Apabila terdedah kepada udara, pulpa sering mengambil warna kemerahan atau kekuningan.
Jenis champignons
Adalah lazim untuk membezakan beberapa jenis champignons. Walaupun semua cendawan tergolong dalam genus yang sama, mereka boleh berbeza dengan ketara dalam rupa dan saiz.
Biasa
Jenis yang paling biasa ialah cendawan dengan tangkai padat sehingga 9 cm tinggi dan topi cembung atau leper berwarna putih atau kelabu. Tudung mencapai diameter 15 cm, kulit di atasnya kering, dan boleh ditanggalkan dengan mudah untuk dibersihkan.
Jenis biasa adalah yang paling biasa
Daging cendawan padat dan putih, bertukar merah jambu apabila dipotong. Spesies biasa boleh dimakan sepenuhnya dan sesuai untuk sebarang kegunaan makanan, dan biasanya tumbuh di tanah yang subur di kawasan terbuka.
Padang
Cendawan tumbuh terutamanya di padang rumput dan rumput, serta di kawasan pembukaan hutan. Tudung champignon pada masa dewasa dibentangkan, sehingga 15 cm lebar dan seperti sutera apabila disentuh. Warna cendawan adalah keputihan atau kelabu, ia naik 12 cm di atas tanah. Terdapat plat merah jambu di bahagian bawah penutup.
Spesies ladang tumbuh terutamanya di rumput dan padang rumput
Spesies ladang mempunyai daging putih yang menjadi kuning apabila dipotong dan mempunyai rasa dan bau yang menyenangkan. Cendawan tumbuh dari Mei hingga fros pertama; ia boleh dimakan dalam sebarang bentuk.
Hutan
Tidak seperti kebanyakan champignons, champignons hutan tumbuh bukan di kawasan terbuka, tetapi di dalam hutan. Cendawan boleh didapati terutamanya di hutan cemara, kadang-kadang dalam penanaman campuran. Ketinggiannya adalah 5-10 cm, lebar penutupnya rata-rata 10 cm Topi champignon hutan pada masa dewasa berwarna coklat kecoklatan, dengan sisik gelap yang besar.
Champignon Woodland lebih gelap daripada banyak spesies yang berkaitan
Ciri khas spesies hutan ialah dagingnya yang ringan dengan cepat menjadi merah apabila dipotong. Cendawan boleh dimakan sepenuhnya.
Augustovsky
Spesies ini adalah salah satu yang terbesar dalam saiz semua champignons. Dalam badan berbuah dewasa, diameter topi boleh mencapai 20 cm Spesies ini tumbuh di hutan konifer dan campuran. Ia tidak selalu dijumpai, tetapi mudah dikenali dengan penutup terbentang kuning muda atau oren gelap dengan sisik coklat.
Spesies Ogos adalah salah satu yang terbesar
Warna pulpa cendawan Ogos berwarna putih, ia berbau sedikit badam dan boleh dimakan. Tumbuh di hutan dari Ogos hingga pertengahan musim luruh.
Champignon Bernard
Cendawan dikelaskan sebagai jarang dan tumbuh terutamanya di Asia Tengah, di tanah padang pasir. Topi badan berbuah sujud pada masa dewasa dan cembung pada usia muda, agak kecil - sehingga 10 cm Ketinggian cendawan meningkat sebanyak 6-8 cm.
Champignon Bernard tumbuh terutamanya di padang rumput
Warna kulit badan buah biasanya putih dengan warna merah jambu atau coklat. Dagingnya berwarna putih apabila dipotong, tetapi cepat bertukar merah jambu apabila terdedah kepada udara. Badan berbuah sesuai untuk dimakan.
Champignon Benes
Secara semula jadi, spesies ini jarang berlaku, tetapi ia boleh ditemui di hutan, kedua-dua konifer dan daun. Cendawan mempunyai topi berwarna coklat yang berisi, terulur dengan tuberkel tumpul, mencapai diameter 10 cm.Plat badan berbuah pada mulanya berwarna merah jambu, bertukar coklat dengan usia, batangnya berwarna putih dan berbentuk silinder.
Benes champignon menjadi merah apabila terdedah kepada udara
Champignon Benes yang boleh dimakan berwarna putih apabila dipotong, tetapi kemudian menjadi merah. Anda juga boleh makan cendawan mentah.
Taman
Spesies ini kebanyakannya ditanam secara industri, tetapi kadangkala ia ditemui dalam keadaan semula jadi - di taman, ladang dan timbunan kompos. Diameter cendawan biasanya tidak melebihi 8 cm, pada batang ia meningkat hingga 10 cm. Topi badan berbuah boleh berwarna putih atau coklat, licin di tengah dan di sepanjang tepi.
Spesies taman mungkin tumbuh secara tidak sengaja di kotej musim panas
Daging cendawan berair dan bertukar menjadi merah jambu apabila dipotong. Kualiti yang boleh dimakan dinilai sangat tinggi.
Elegan
Spesies yang agak jarang berlaku, tumbuh di padang rumput dan kawasan lapang. Diameter penutup tidak melebihi 3.5 cm, dan ketinggiannya hanya 3 cm Badan berbuah kecil mempunyai warna kelabu-kuning dengan warna merah jambu, penutupnya kering dan matte. Pinggan buah cendawan muda berwarna merah jambu, dan pinggan dewasa berwarna merah-coklat.
Penampilan anggun dengan saiz kecil
Cendawan boleh dikenali dengan bau anise yang tajam; selepas pemprosesan ia sangat lazat dan digunakan secara aktif untuk tujuan masakan.
Berspora besar
Spesies yang agak biasa tumbuh terutamanya di padang rumput di tanah yang subur. Ia boleh mencapai ketinggian 10 cm, topi kadang-kadang tumbuh sehingga 25 cm lebar. Permukaan penutup kering, ditutup dengan sisik lebar, kulit berwarna keputihan.
Spesies berspora besar - sangat besar, berwarna cerah
Jika anda memecahkan champignon berspora besar, dagingnya akan menjadi putih, tetapi di udara ia akan menjadi merah dengan cepat. Pulpa mengeluarkan bau ciri badam-ammonia.
Pereleskovy
Spesies ini agak kecil - sehingga 10 cm lebar, tetapi juga boleh meningkat sehingga 10 cm tinggi.Tudung champignon coppice berwarna putih atau krim, melebar-cembung dan hampir tanpa sisik. Pulpa yang padat dan nipis mempunyai bau anise dan bertukar menjadi kuning-oren apabila terdedah kepada udara.
Foto cendawan membenarkan pengecaman yang betul mengikut kelas dan spesies. Foto berwarna unik yang diambil di dalam hutan. Spesies coppice hampir tiada sisik pada penutupnya
Batang buah cendawan nipis dan berongga, biasanya mengekalkan cincin putih yang ketara. Spesies yang boleh dimakan tumbuh terutamanya di hutan.
Bagaimana champignons tumbuh di dalam hutan
Champignons dari semua jenis berasa paling selesa pada suhu sederhana. Cendawan tumbuh paling mudah pada suhu 20-23 °C. Dan jika semasa proses cuaca berubah dan suhu turun kepada kira-kira 14 ° C, cendawan ternyata sangat cantik dan kuat.
Seperti kebanyakan cendawan, champignons lebih suka kelembapan yang tinggi. Anda boleh menemuinya di hutan dan ladang sejurus selepas hujan lebat, kerana kelembapan 75-95% mewujudkan keadaan yang sesuai untuk mereka berkembang.
Oleh kerana miselium cendawan terletak di bawah tanah cetek, kelembapan semulajadi mencapainya dengan cepat, dan buah cendawan mula tumbuh. Ia harus diambil kira bahawa hujan panjang yang mewujudkan keadaan yang sesuai untuk pertumbuhan. Mandi pendek atau gerimis ringan tidak akan menyumbang kepada percambahan cendawan, kerana mereka tidak akan mempunyai masa untuk menenun tanah dengan kelembapan.
Untuk pertumbuhan badan cendawan, suhu sederhana panas tanpa perubahan mendadak adalah penting.
Berapa lama champignons tumbuh?
Secara purata, pertumbuhan badan berbuah mengambil masa kira-kira 3-6 hari, iaitu berapa lama champignons untuk mencapai saiz sederhana. 12 hari selepas muncul di atas permukaan bumi, badan berbuah mencapai saiz maksimumnya. Pertumbuhan berlaku paling cepat pada hari pertama, sehingga 1.5 cm sehari, selepas itu kelajuan berkurangan sedikit. Champignon dewasa boleh mempunyai berat purata kira-kira 200 g.
Menariknya, dalam cuaca panas dan kering, cendawan berumur lebih cepat; adalah lebih baik untuk mengumpulnya di tengah-tengah kitaran hayat mereka. Tetapi pada musim gugur, dengan bermulanya hujan dan cuaca sejuk, badan berbuah mengekalkan keanjalan dan kesegarannya lebih lama. Oleh itu, spesimen terbesar yang sesuai untuk penggunaan makanan boleh didapati pada musim luruh.
Di manakah champignons tumbuh di alam semula jadi?
Champignon adalah cendawan yang sangat biasa di seluruh dunia. Anda boleh menemuinya di seluruh Eropah, di England dan negara-negara Scandinavia, di benua Amerika. Cendawan tumbuh di kawasan selatan - di Asia Tengah, di Crimea, di padang rumput dan juga kawasan padang pasir.
Anda boleh menemui badan cendawan di seluruh Rusia di tanah yang kaya
Anda boleh menjumpai cendawan yang boleh dimakan hampir di mana-mana dalam tanah yang dibaja dengan baik yang kaya dengan sebatian organik. Buah cendawan tumbuh di kebun sayur dan padang rumput, di paya dan di sepanjang jalan. Kadang-kadang anda juga boleh melihatnya dalam had bandar, walaupun dalam kes ini ia tidak sesuai untuk pengumpulan; di bandar pulpa menyerap terlalu banyak toksin.
Di manakah champignons tumbuh di Rusia?
Di Rusia, anda boleh menemui champignons hampir di mana-mana; cendawan itu sama sekali tidak jarang. Khususnya, kita boleh menamakan tempat produktif berikut yang sangat popular di kalangan pemetik cendawan:
- Hutan berhampiran kampung Saburovo berhampiran Opalikha, dan hutan berhampiran stesen Nakhabino di wilayah Moscow. Tempat-tempat ini sangat menarik minat pemetik cendawan, kerana setiap musim anda boleh mengumpul sejumlah besar champignons di sini.
- Wilayah Sverdlovsk di Ural. Menurut pemetik cendawan yang berpengalaman, banyak jenis champignons yang boleh dimakan tumbuh di hutan paya tempatan, dan anda boleh mengumpul keseluruhan bakulnya.
- Di zon tengah, penuaian champignon yang baik diperhatikan di wilayah Astrakhan dan Volgograd. Jika anda mencari cendawan di padang rumput dan hutan campuran di kawasan ini, anda boleh mengumpul banyak badan berbuah yang boleh dimakan semasa musim berbuah puncak.
- Champignons juga tumbuh di Siberia. Khususnya, mereka boleh dikumpulkan di wilayah Barnaul dan di Wilayah Krasnoyarsk; tempat yang produktif juga terdapat berhampiran Novosibirsk.
Hampir semua wilayah mempunyai tempat dengan penuaian champignon yang baik
Bilakah champignons tumbuh?
Musim champignon bermula pada akhir musim bunga - cendawan pertama spesies awal muncul pada bulan Mei. Walau bagaimanapun, pada musim bunga dan awal musim panas badan berbuah tidak tumbuh terlalu banyak. Musim berbuah besar-besaran bermula pada bulan Julai dan Ogos, selepas itu cendawan boleh dikumpulkan dalam kuantiti yang banyak sehingga November.
Bilakah anda boleh memilih champignons?
Adalah lebih baik untuk mencari champignons di hutan dan padang rumput semasa gelombang kedua berbuah - dari Julai hingga Ogos. Adalah disyorkan untuk memilih hari kira-kira seminggu selepas hujan lebat.Pada masa ini, badan berbuah mempunyai masa untuk masak dengan betul, tetapi belum menjadi terlalu tua dan gelap.
Adalah lebih baik untuk mengumpul badan cendawan dalam gelombang kedua, pada akhir musim panas
Pengumpulan champignons berterusan sehingga Oktober. Anda boleh menemui cendawan yang boleh dimakan kemudian, sebelum fros dan salji pertama. Tetapi penemuan lewat sedemikian akan menjadi pengecualian dan bukannya peraturan; adalah lebih baik untuk mencari secara sengaja dalam cuaca musim luruh yang hangat.
Bagaimana untuk mengumpul champignons dengan betul
Champignons sangat popular kerana kebanyakan spesies benar-benar boleh dimakan. Mereka boleh dimakan dengan selamat walaupun dalam bentuk mentahnya. Tetapi inilah sebabnya apabila mengumpul badan berbuah anda perlu memilih tempat yang sebersih mungkin dari sudut pandangan alam sekitar. Seperti mana-mana cendawan, champignons mudah mengumpul toksin dari tanah dan sedimen semasa proses pertumbuhannya. Jika cendawan yang tercemar dikumpulkan, ia boleh menyebabkan keracunan selepas pemprosesan yang minimum.
Peraturan pengumpulan:
- Adalah disyorkan untuk mengumpul champignons secara langsung dengan berhati-hati. Asas kecil cendawan muda biasanya tumbuh di sebelah badan berbuah dewasa.
- Jika anda menarik champignon keluar dari tanah secara sembarangan, anda boleh merosakkan miselium, yang akan menyebabkan kematian cendawan yang bercambah.
- Untuk mengeluarkan badan berbuah dari tanah mengikut peraturan, anda perlu mengambilnya dengan berhati-hati dengan batang dan mula memutarnya mengikut arah jam atau lawan jam. Champignon dengan itu ditanggalkan daripada miselium, dan miselium itu sendiri kekal utuh.
Mengikut peraturan, buah cendawan perlu dipintal keluar dari tanah dengan pergerakan perlahan.
Pemetik cendawan sering menggunakan pisau tajam untuk memotong badan buah dari batang dengan cepat tanpa merosakkan miselium.Walau bagaimanapun, dalam kes champignons, anda tidak boleh melakukan ini; baki "tunggul" akan menghalang pertumbuhan cendawan kecil.
Kesimpulan
Champignons tidak selalu kelihatan sama, tetapi terdapat ciri umum dalam strukturnya. Agak mudah untuk mengenali cendawan ini jika anda tahu tempat pengumpulan dan masa berbuah utama.
