Kandungan
Birch russula adalah cendawan yang termasuk dalam spesies russula. Ia dianggap boleh dimakan secara bersyarat, yang bermaksud bahawa ia hanya boleh dimakan selepas rawatan haba atau pemeliharaan. Perkara utama ialah menghilangkan rasa pedas dan filem toksik pada penutup.
Di manakah russula birch tumbuh?
Pelbagai ini menyukai tanah lembap dan tempat yang sejuk, jadi ia tumbuh di kawasan utara: Rusia, Ukraine, Belarus, Great Britain, Scandinavia. Dari namanya jelas bahawa birch russula selesa di hutan birch. Anda juga boleh menemuinya di antara konifer, di sebelah mana pokok birch tumbuh, serta di tanah paya.
Apakah rupa russula birch?
Dalam penampilan mereka adalah russula tipikal dengan warna tembaga-merah pucat atau ungu muda. Batang cendawan itu ringan, hampir putih. Rapuh, rata, tertekan di tengah, dengan pusat kekuningan, topi tumbuh sehingga diameter 5 cm. Wakil birch muda dari keluarga Russula dibezakan oleh tepi bergelombang. Kulit sentiasa mudah dikeluarkan daripada mereka.
Plat birch russula jarang dan rapuh, dan dagingnya rapuh dan kelabu. Kaki rata atau sedikit menyempit ke arah penutup; strukturnya kuat, tetapi dengan peningkatan kelembapan ia menjadi rapuh. Spora varieti birch Russula berwarna putih.
Adakah mungkin untuk makan birch russula?
Secara tradisinya, birch russula tidak digunakan dalam masakan, kerana mengikut klasifikasi mereka tergolong dalam kategori yang boleh dimakan secara bersyarat. Ini bermakna bahawa dengan pemprosesan tambahan, wakil spesies ini tidak menyebabkan keracunan, tetapi kulit mereka mengandungi toksin yang merengsakan usus. Jika cendawan dirawat secara terma, selepas dikupas, ia akan kehilangan kepahitan dan menjadi sesuai untuk dimakan.
Kualiti rasa
Birch russula bukanlah yang paling lazat daripada ahli keluarga. Ia pahit, dengan nota pedas yang jelas. Tetapi kualiti ini tidak mengganggu pengetinan produk: jeruk ternyata kaya.
Pulpa buahnya rapuh, teksturnya menyenangkan, bagaimanapun, sukar untuk membawa wakil birch keluarga Russula keluar dari hutan secara utuh; anda perlu berhati-hati meletakkannya di dalam bakul, meninggalkan ruang yang cukup supaya tidak memerah badan berbuah. Apabila dimasak dengan betul, penutup dan batangnya bagus untuk panggang, pasta dan sup.
Faedah dan kemudaratan
Baru-baru ini, varieti ini telah dinilai dalam perubatan rakyat sebagai detoks.Produk membersihkan perut dan usus, membuang sisa dan toksin dari badan. Bahan mentah cendawan mengandungi vitamin yang jarang berlaku: E, PP, kumpulan B dan C.
Dengan kandungan kalori yang rendah (kurang daripada 19 kcal setiap 100 g), russula birch diperkaya dengan asid lemak, disakarida, monosakarida dan serat makanan. Produk ini juga mengandungi satu set mikroelemen: natrium, kalium, fosforus, besi dan magnesium. Kandungan lesitin menghalang pemendapan plak kolesterol.
Menariknya, selain manfaatnya untuk tubuh manusia, cendawan digunakan secara aktif dalam pembuatan keju. Enzim russulin yang terkandung dalam produk mempercepatkan pembekuan susu.
Wakil Birch keluarga Russula adalah toksik jika tidak disediakan dengan betul. Apabila dimakan mentah, ia menyebabkan cirit-birit, kembung perut, dan loya. Spesies ini mengambil masa yang lama dan kurang diserap oleh badan, jadi hidangan harian maksimum ialah 150 gram, manakala lebih baik untuk kanak-kanak dan orang tua untuk tidak makan russula.
Peraturan pengumpulan
Kalendar kematangan cendawan berubah-ubah: pada tahun-tahun yang berbeza lebih banyak buah muncul, bergantung pada keadaan cuaca. Musim menuai bermula pada bulan Julai dan berakhir pada pertengahan Oktober. Adalah betul untuk tidak mencabut russula birch, tetapi memotongnya dengan pisau tajam, supaya tidak merosakkan miselium dan mendapatkan penuaian baru musim depan.
Beregu palsu birch russula
Terdapat lebih daripada 10 jenis russula palsu; semuanya mempunyai rasa pahit yang jelas dan bau yang tidak menyenangkan, dan selalunya berwarna terang. Mereka tidak akan mencetuskan keracunan yang serius, tetapi mereka membakar membran mukus, merengsakan perut, menyebabkan refleks muntah, dan mengganggu fungsi saluran gastrousus.Varieti palsu utama:
- Russula yang paling elegan. Ia menyalin sepenuhnya pelbagai jenis birch, tetapi masih tergolong dalam cendawan palsu. Topinya lebih pucat dan sedikit lebih kecil, tetapi sama rata dan cekung. Rasa lebih tajam. Kakinya panjang, 5–6 cm panjang, berongga, dengan warna merah jambu atau kelabu. Doppelganger ini tidak menyebabkan keracunan yang teruk, tetapi selepas memakannya, loya dan cirit-birit akan berlaku.
- Russula rapuh. Ia mempunyai warna yang tidak stabil: ia boleh menjadi merah-ungu, hijau zaitun, kelabu, putih, kekuningan. Ia mempunyai plat yang jarang dan kulit yang berlendir dan bersisik halus. Cendawan ini tidak boleh dimakan kerana rasa pahit yang tajam dan bau yang tidak menyenangkan.
- Russula ungu-coklat. Mereka boleh dibezakan daripada pokok birch dengan bau khusus mereka, mengingatkan pada kotak tembakau atau bekas rokok. Serbuk spora mereka adalah oker, dan rasa penutupnya adalah pahit yang tidak menyenangkan. Buah-buahan muda mempunyai warna ungu-merah.
- Russula merah jambu. Ia mempunyai topi 4-10 cm diameter, bentuk hemisfera, yang kemudiannya terbentang dan menjadi cekung di tengah. Permukaan cendawan kering, dengan tepi licin dan tebal; dalam cuaca lembap ia menjadi sedikit melekit. Ciri tersendiri ialah warna merah jambu-merah dengan bintik putih-kuning yang samar-samar dan kulit yang tidak boleh ditanggalkan.
Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang rose russula dari video:
Cara memasak birch russula
Cendawan birch russula bukan sahaja mempunyai kualiti pemakanan yang unik, tetapi juga bau yang menyenangkan. Hidangan yang dimasak dalam sup cendawan ini dengan tambahan penutup dan kaki menyerap semua bahan berfaedah dan mempunyai aroma yang kaya.
Birch russula tergolong dalam kategori yang boleh dimakan secara bersyarat, dibenarkan untuk dimakan hanya selepas rawatan haba, yang juga menghilangkan kepahitan.Bagi kepedasan pula, ia tidak boleh dihilangkan dengan cara menggoreng, jadi lebih baik dijeruk atau direbus buahnya. Mereka terlebih dahulu dibasuh, diisih dan dibersihkan daripada filem teratas, yang mengandungi toksin.
Makanan ringan dalam tin sejuk selalunya dibuat daripada birch russula. Untuk menyediakan topi dalam serbuk roti anda perlu:
- topi besar (300 - 500 g);
- telur;
- 200 g tepung;
- 100 g serbuk roti;
- garam;
- minyak bunga matahari (0.5 - 1 l)
Prosedur penyediaan:
- Kupas topi dan potong kepada separuh.
- Kacau telur, masukkan garam.
- Celupkan setiap bahagian dalam telur, tepung dan serbuk roti.
- Masukkan ke dalam minyak mendidih dan goreng.
- Letakkan dalam balang setengah liter dan sterilkan selama 1 jam.
Bahan kerja hendaklah disimpan di tempat yang gelap.
Russula menghasilkan kaviar cendawan aromatik, untuk penyediaan yang anda perlukan:
- 1 kg jisim cendawan;
- 50 g garam;
- bawang (1 - 2 kepala);
- minyak bunga matahari (500 g).
Urutan:
- Russula dibasuh, dikupas dan difilemkan, direbus selama 30 minit, menghilangkan buih.
- Selepas itu mereka diletakkan di atas tuala atau dalam beg kanvas untuk kering selama 4 jam.
- Cincang halus atau kisar dalam pengisar daging dengan bawang, tambah garam dan lada secukup rasa.
- Letakkan jisim yang terhasil dalam balang dan tuangkan minyak sayuran panas.
- Kemudian mereka menggulung tudung.
Persediaan disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 bulan.
Birch russula juga boleh diasinkan dalam tong.Untuk melakukan ini, cendawan diletakkan dalam timbunan (kaki ke atas) dalam bekas, ditaburi garam, dan lapisan atas adalah daun currant, lobak pedas dan bawang putih. Letakkan pakis di bahagian paling atas, tuangkan air mendidih ke atas segala-galanya dan biarkan selama 40 hari.
Kesimpulan
Birch russula bukan cendawan sejagat. Apabila menyediakannya, kesukaran timbul: pembersihan, pemprosesan, dan penuaan yang betul diperlukan. Gourmet sejati yang tahu banyak tentang rasa pahit-tajam dapat menghargai sifat buah-buahan tersebut. Adalah disyorkan untuk pemetik cendawan yang berpengalaman untuk mengumpul cendawan tersebut.
