Kandungan
Marsh russula ialah cendawan yang boleh dimakan daripada keluarga Russula. Ini adalah wakil tipikal keluarga, sepenuhnya membenarkan namanya - cendawan muda boleh dimakan dengan rawatan haba yang minimum. Julat kulat sangat luas, tetapi dalam julatnya kulat tidak boleh dipanggil biasa - keperluan untuk sejumlah besar kelembapan mengehadkan pengedarannya yang luas. Nama lain untuk wakil Syroezhkov ini ialah terapung. Seterusnya, russula paya akan diterangkan, gambar dan penerangan tentang cendawan ini akan diberikan.
Di manakah russula paya tumbuh?
Russula paya adalah biasa di zon iklim sederhana di Hemisfera Utara. Mereka boleh ditemui di Eurasia dan Amerika Utara.
Selalunya, russula paya tumbuh di hutan konifer, kerana ia memasuki simbiosis dengan sistem akar pain. Dalam sesetengah kes, ia membentuk mycosis dengan akar cedar kerdil atau larch. Ia lebih suka kawasan lembap, jadi koloni kulat ini paling banyak terdapat di hutan lembap dan di sepanjang tebing paya.
Selain itu, flotsam boleh terdapat dalam kuantiti yang banyak di pelbagai paya gambut dan juga di tanah berpasir (dengan syarat ia cukup lembap dan terdapat pokok pain yang tumbuh di sana).
Ia jarang berlaku di hutan campuran; di hutan luruh hampir mustahil untuk mencari russula paya.
Apakah rupa russula paya?
Penampilan russula paya sepadan dengan wakil tipikal keluarga Russula. Badan berbuahnya terdiri daripada topi besar dan batang lurus yang agak panjang.
Topi mempunyai diameter 5 hingga 15 cm Seperti semua russula, ia pada mulanya sfera, tetapi dengan usia ia berubah menjadi rata dengan kawasan tertekan di tengah. Tepi topi licin, tetapi, tidak seperti kebanyakan ahli keluarga, ia tidak dinaikkan, tetapi diturunkan sedikit. Satu lagi perbezaan ciri apungan ialah lendir pada kulit penutup.
Pewarnaan topi boleh terdiri daripada dua pilihan: merah terang atau merah-oren. Bahagian tengah yang tertekan mungkin mempunyai warna kuning perang atau kuning gelap. Dalam sesetengah kes, keseluruhan penutup ditutup dengan bintik-bintik buffy yang besar. Kulit mudah dikeluarkan dari penutup.
Ini biasanya berlaku di kawasan berlorek atau di mana tahap keasidan tanah terlalu rendah.
Kaki boleh mencapai panjang sehingga 100 mm. Diameternya adalah dari 10 hingga 30 mm. Ia mempunyai bentuk silinder dalam cendawan dewasa dan sedikit bengkak di pangkal pada cendawan muda. Dalam kebanyakan kes, di tengah-tengah kaki terdapat rongga dengan diameter 5 hingga 10 mm. Batang yang sedikit berkilat berwarna putih pada badan berbuah muda dan putih-merah jambu pada yang lebih tua.
Hymenophore adalah lamellar, standard untuk Russula. Plat hymenophore lebar, melekat pada tangkainya. Dalam sesetengah kes ia mempunyai tepi bergerigi; kadang-kadang mereka bercabang di tengah. Warna plat putih, bertukar menjadi kuning apabila ia masak. Hujung luar plat kadangkala warna topi. Spora berwarna kuning pucat.
Adakah mungkin untuk makan russula paya?
Seperti kebanyakan ahli keluarga Russula, russula paya tidak beracun. Mereka boleh dimakan dalam pelbagai bentuk - dari masin dan goreng hingga rebus dan rebus.
Rasa kualiti russula paya
Mengikut klasifikasi masakan, floatfish tergolong dalam kategori kebolehmakan kedua. Ia dianggap sebagai cendawan yang baik dan lazat. Ia tidak mempunyai bau atau rasa yang tidak menyenangkan.
Rawatan haba secara praktikalnya tidak mengubah rasa apungan dan konsistensi pulpa badan buahnya.
Faedah dan kemudaratan
Manfaat marsh russula ialah mereka dapat dengan cepat menambah kekuatan badan dan menyuburkannya dengan pelbagai bahan berguna. Marsh russula sangat kaya dengan protein dan juga mempunyai kandungan kalori yang tinggi, oleh itu, ia boleh disyorkan untuk digunakan dalam keadaan berikut:
- keletihan;
- kelemahan;
- keletihan;
- kerja berlebihan;
- anemia;
- kekurangan vitamin.
Kemudaratan paya russula terutamanya menunjukkan dirinya melalui penggunaannya yang tidak terkawal. Cendawan adalah makanan yang sangat sukar untuk dihadam, jadi untuk mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan, disyorkan untuk mengehadkan jumlah penggunaannya.
Ia tidak disyorkan untuk mengambil marsh russula untuk wanita hamil, ibu yang menyusu dan kanak-kanak di bawah umur 5-6 tahun.
Peraturan pengumpulan
Russula paya dikumpul dari bulan Jun hingga September. Cendawan yang dituai mempunyai penutup yang tertekan atau sfera dengan kulit yang utuh.
Badan berbuah lama yang mempunyai kerosakan pada kulit dan hymenophores kuning tidak disyorkan untuk dikumpulkan, kerana ia bukan sahaja berulat, tetapi juga mempunyai rasa pahit yang tidak hilang semasa rawatan haba.
Cendawan dipotong hingga ke pangkal batang.
Beregu palsu russula paya
Marsh russula dengan mudah boleh dikelirukan dengan ahli keluarga lain yang mempunyai ciri rasa yang lebih teruk. Pertama sekali, cendawan tersebut termasuk russula hitam (nama lain ialah lampin hitam).
Cendawan ini mempunyai bentuk yang sama seperti pelampung, penutupnya juga ditutup dengan lapisan lendir, dan warnanya betul-betul mengulangi warna topi "pudar" russula paya.
Sama seperti pelampung, damselfish tumbuh di hutan pain dan di sepanjang tebing paya. Ini adalah cendawan boleh dimakan bersyarat yang tergolong dalam kategori boleh dimakan keempat. Ia hanya boleh dimakan dalam bentuk masin. Dengan mana-mana kaedah pemprosesan lain ia boleh dikatakan tidak boleh dimakan - ia terlalu pahit.
Satu lagi rakan apungan ialah Russula yang menyengat atau emetik. Ia juga merupakan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, tetapi ia tidak digalakkan untuk digunakan sebagai makanan dalam sebarang bentuk.Terlalu pedas dan rasa selepas yang tidak menyenangkan menjadikannya tidak enak untuk dimakan walaupun diasinkan.
Secara luaran, pelbagai russula ini menyerupai russula paya, tetapi ia boleh dikatakan tidak mempunyai lendir pada penutup dan tepinya ditarik sedikit ke atas.
Di samping itu, hymenophore dari varieti yang menyengat praktikalnya tidak bercabang, tetapi terdiri daripada plat lurus sepanjang keseluruhannya.
Cara memasak russula paya
Kaedah yang paling mudah dan paling biasa digunakan untuk menyediakan russula paya ialah penjerukan. Cendawan hanya boleh disiram dengan air mendidih terlebih dahulu, bagaimanapun, masih disyorkan untuk merebusnya sedikit. Resipi untuk cendawan masin boleh kelihatan seperti ini:
- Russula dibasuh, kulit dikeluarkan dari penutup, dan dipotong menjadi kepingan kecil.
- Sediakan air garam - untuk 1 kg cendawan ambil 1 liter air dan 2 sudu garam.
- Selepas air garam mendidih, cendawan dicelup ke dalamnya dan rempah ditambah: beberapa daun laurel; 2-3 kacang lada sulah; 2-3 daun currant merah atau hitam; bunga cengkih; dill.
- Cendawan direbus dalam air garam selama 10-15 minit, selalu mengeluarkan buih.
- Selepas ini, tuangkan cendawan dengan air garam ke dalam balang dan tutup rapat.
Selepas 2-3 hari, marsh russula sedia untuk dimakan.
Memasak dengan kaedah lain tidak berbeza dengan mana-mana jenis cendawan yang boleh dimakan (contohnya, champignons). Tetapi harus diingat bahawa apungan memerlukan rawatan haba dalam bentuk mendidih selama sekurang-kurangnya 20 minit.
Kesimpulan
Russula paya adalah salah satu cendawan yang paling lazat dari keluarga Russula, tinggal di hutan konifer dengan kelembapan yang tinggi. Badan berbuah varieti ini bersaiz besar, dan menuai cendawan agak mudah dan cepat.Poplavukha mempunyai fleksibiliti dalam pemprosesan; ia boleh disediakan dalam pelbagai cara.
