Kandungan
Hujan musim luruh dan kelembapan adalah habitat yang sangat baik untuk cendawan. Banyak jenis dianggap sihat, dan ada yang dimakan mentah atau direbus sedikit. Russula menerima nama ini kerana kehadiran russulin, bahan biologi aktif. Itulah sebabnya mereka boleh digunakan dalam mana-mana kaedah memasak.
Mengapa russulas dipanggil begitu?
Asal usul perkataan "russula" bermula pada zaman dialek Slavonik Lama. Apabila dihuraikan, bunyinya seperti makanan mentah - cendawan yang boleh dimakan mentah. Walau bagaimanapun, russula telah dimakan sebelum penemuan russulin.
Sejak zaman purba, pemetik cendawan telah bergantung pada deria bau, penglihatan dan citarasa mereka semasa menuai. Sebagai contoh, podgrudok dimakan mentah atau dalam bentuk lain. Kemungkinan memakan miselium ditentukan oleh rasa: jika topi itu pahit, tidak berbau, cerah, melekit, maka ia tidak boleh dimakan.
Russula adalah bertentangan dalam semua aspek; badan berbuah mempunyai:
- rasa manis selepas;
- aroma ciri bercampur dengan rasa manis;
- permukaan penutup adalah kasar untuk disentuh;
- struktur rapuh penutup dan tangkai miselium.
Nama Latin untuk russula ialah rússulus, yang apabila diterjemahkan bermaksud merah atau kemerahan, kerana kebanyakan cendawan daripada keluarga ini mempunyai topi merah. Kebanyakan keluarga Russula boleh dimakan, spesies lain sedikit pahit, tetapi rasa hilang selepas rawatan haba atau jeruk.
Adakah mungkin untuk makan cendawan russula mentah?
Ia tidak disyorkan untuk merasai atau makan tanaman yang baru dituai dari pelbagai jenis russula. Anda juga tidak sepatutnya melakukan ini di dalam hutan. Mereka dimakan mentah di tapak pengumpulan hanya jika pemetik cendawan benar-benar yakin bahawa ia tergolong dalam varieti yang boleh dimakan. Russulin yang terkandung dalam miselium ditemui baru-baru ini, tetapi ia jarang ditemui dalam jenis miselium lain, jadi kerana rasa pahit, cendawan direbus dan kemudian digunakan untuk pelbagai hidangan. Enzim menjadikan mereka manis, boleh dimakan, dan memberi mereka rasa. Tiada russulin dalam miselium beracun sama sekali, jadi sebarang miselium yang dimakan akan menyebabkan kerengsaan membran mukus, muntah, dan cirit-birit.
Apakah jenis russula yang boleh dimakan mentah?
Para saintis telah mengenal pasti hanya 32 spesies yang boleh dimakan. Sebahagian daripada mereka terdapat di hampir mana-mana hutan di Rusia. Dalam kebanyakan kes, pemetik cendawan menemui jenis russula yang paling biasa yang sesuai untuk dimakan:
- Biru-kuning. Miselium mempunyai warna yang luar biasa - tepi biru gelap dan pusat topi kekuningan, jadi nama aneh untuk russula ini menimbulkan minat. Ia ditemui di hutan Eropah, Asia, dan Rusia, dan dihargai untuk rasa selepas yang luar biasa dalam hidangan masakan gourmet.
- hijau – miselium biasa berwarna kelabu pucat.Topi di bahagian tengah mempunyai warna kehijauan. Cendawan boleh dimakan dan tidak pahit. Ia tumbuh dan membiak di hutan campuran atau daun luruh, terutamanya bersebelahan dengan birch.
- Russula kuning keemasan atau merah. Penampilan luar biasa dicirikan oleh warna yang tidak dapat dilupakan dan bau mawar. Rasanya manis, tidak pahit. Ditemui di daun luruh dan jarang di hutan konifer. Ia dianggap sebagai makanan istimewa dalam masakan Eropah.
- Pelbagai cendawan garpu. Russula dimakan mentah; rasanya sama dengan champignons. Miselium lamellar adalah fleksibel dan mempunyai batang yang meruncing ke arah pangkal. Tumbuh di hutan dalam apa jua jenis, terdapat di pinggir hutan dan padang rumput beri.
- Zaitun – penutup miselium kering dan kasar. Warna zaitun sering membimbangkan pemetik cendawan. Untuk beberapa waktu sekarang, badan buah telah digunakan sebagai serat kering untuk makanan tambahan. Miselium mempunyai rasa dan bau yang menyenangkan dan terdapat di mana-mana.
- Bolotnaya. Walaupun namanya, ia sangat berkhasiat untuk tubuh dan boleh dimakan dalam apa jua bentuk. Ia tidak mempunyai rasa, tetapi mempunyai bau buah yang menyenangkan. Ini adalah cendawan lamellar dengan penutup merah licin dan daging padat putih. Ia boleh ditemui di paya, di sebelah sungai atau hutan konifer.
Apakah rasa russula mentah?
Cendawan hanya dipanggil russula, tetapi kebanyakan jenis mesti ditentukan terlebih dahulu untuk rasa dan boleh dimakan, kemudian dirawat dengan air mendidih. Rasa russula dihargai kerana aroma dan khasiatnya yang unik. Semua kualiti ini paling jelas dinyatakan dalam cendawan jeruk. Pulpa dan rasa bergantung pada kawasan di mana miselium tumbuh, serta kehadiran bahan yang diserap dari tanah. Spesies hutan adalah yang paling lazat - inilah yang difikirkan oleh pemetik cendawan, tetapi miselium yang ditanam di plot anda sendiri atau dalam keadaan buatan adalah lebih berguna.Selepas rawatan haba, rasa tidak hilang, kadang-kadang bau dan aftertaste menjadi lebih ketara. Miselium yang paling biasa tidak berasa pahit, mengeluarkan rasa manis atau cendawan, dan selalunya berbau ozon atau rumput.
Kesimpulan
Russulas menerima nama ini kerana miselium mereka tidak berbahaya kepada manusia jika cendawan itu tergolong dalam keluarga Russula. Badan buah varieti yang boleh dimakan mempunyai struktur yang rapuh. Cendawan rendah kalori, jadi ia boleh digunakan semasa diet dan penyakit gastrousus. Russula tumbuh dan membiak dengan cepat, jadi semasa musim menuai anda boleh membeli spora untuk cuba mengembangkan miselium sebenar. Ini menghapuskan keperluan untuk mencari cendawan di gaung atau hutan.
