Kandungan
Russula oker tergolong dalam keluarga Russula, yang di hutan Rusia diwakili kebanyakannya oleh subspesies yang boleh dimakan. Sesetengahnya, seperti varieti oker, mempunyai ciri rasa yang tidak jelas. Nama lain untuk cendawan: limau, oker pucat, oker-kuning, russula kuning pucat.
Di manakah oker russulas tumbuh?
Oker russula tersebar luas di mana-mana. Ini adalah spesies terkenal yang tumbuh di hutan sederhana. Tempat kegemaran ialah hutan luruh dan konifer, terutamanya hutan cemara.Cendawan menetap terutamanya di lumut dan lantai hutan. Spesimen oker ditemui dalam belukar berdaun lebar dengan tahap kelembapan yang tinggi. Russula adalah tetamu yang jarang ditemui di wilayah selatan Rusia.
Apakah rupa oker russulas?
Spesies ini mempunyai ciri luaran berikut.
- Tudung adalah diameter 5-10 cm. Dicat dalam warna oker terang dengan warna yang berbeza. Terdapat bintik-bintik hijau. Bahagian tengah topi adalah warna coklat yang kaya. Pada peringkat awal perkembangan, bentuk bahagian atas cendawan adalah hemisfera. Lama kelamaan, ia terbuka, memperoleh penampilan rata, tertekan di tengah.
- Permukaannya matte, licin, sekata. Kulit mudah ditanggalkan. Dalam cuaca lembap ia menjadi melekit dan berlendir.
- Tepinya melengkung, bergaris atau licin.
- Plat berwarna putih atau krim ringan, kerap, nipis. Mereka dilekatkan dengan ketat pada topi.
- Kaki keras, padat, nipis di dalam. Permukaan mungkin berkedut. Bentuknya silinder. Ketinggian bahagian bawah cendawan ialah 3-9 cm Warna putih, kadang-kadang kuning.
- Pulpanya rapuh, mudah pecah, dan berwarna cerah. Apabila terdedah kepada udara, ia cepat gelap. Rasanya pedas, tiada bau yang menyengat.
- Serbuk spora berwarna oker.
Adakah mungkin untuk makan russula oker pucat?
Cendawan ini diberikan kategori 3. Mereka tergolong dalam subspesies yang boleh dimakan secara bersyarat. Walau bagaimanapun, sesetengah penyelidik menganggap spesies ini beracun. Walau apa pun, cendawan mesti direbus sebelum digunakan.
Rasa kualiti oker russula
Russula oker mempunyai rasa yang tidak menyenangkan dan rasa pedas. Tetapi pemetik cendawan yang berpengalaman mengumpul cendawan dan menghilangkan kepahitan daripadanya dengan merebusnya di beberapa perairan. Tahap kepahitan dalam ciri rasa ditentukan oleh tempat pertumbuhan.
Faedah dan kemudaratan
Komposisi kimia oker Russula tidak asli. Ia hampir sama dengan cendawan di tengah Rusia. Tumbuhan hutan mengandungi protein, lemak, dan karbohidrat yang bermanfaat untuk tubuh. Nilai pemakanan - 15 kcal. Pulpa juga mengandungi asid tepu, abu, dan serat makanan. Vitamin kumpulan B mendominasi; terdapat juga vitamin E dan PP. Komposisi ini dikuasai oleh mineral: kalsium, kalium, fosforus, besi, natrium.
Terima kasih kepada unsur-unsur bermanfaatnya, jus oker russula mempunyai kesan melembutkan. Bubur dari cendawan segar merawat jagung, kapalan, melembapkan dan menyuburkan kulit kering kaki.
Cendawan oker dicirikan oleh sifat anti-radang dan antibakteria. Kualiti perubatan muncul apabila dimakan secara lisan.
Russula termasuk dalam diet orang gemuk. Produk membantu mengurangkan berat badan dan melawan obesiti. Ini mungkin disebabkan oleh rasa kenyang dan kekurangan selera makan yang berpanjangan.
Sementara itu, oker russula boleh menyebabkan kesihatan yang tidak baik. Doktor tidak mengesyorkan makan cendawan untuk orang:
- mempunyai penyakit jantung dan hati yang kronik;
- dengan penyakit pundi hempedu, pankreas;
- untuk penghidap alahan;
- mempunyai sikap tidak bertoleransi terhadap unsur-unsur tertentu;
- wanita hamil, serta semasa menyusu;
- kanak-kanak di bawah umur 12 tahun.
Gandaan palsu
Russula oker dengan mudah boleh dikelirukan dengan jenis lain, yang akan merosakkan keseronokan hidangan cendawan.
- Russula hempedu. Cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Saiz topi adalah sehingga 11 cm diameter. Warna: kuning muda, putih, jerami, merah. Dalam spesimen muda bentuk topi adalah cembung, dalam spesimen penuaan ia adalah sujud.Kulit kering dan mudah ditanggalkan di bahagian tepi. Ketinggian kaki ialah 7 cm. Ia licin dan menebal ke arah pangkal. Pulpanya utuh, strukturnya rapuh. Warnanya sama dengan topi. Bahagian dalam kaki longgar. Muncul pada akhir bulan Jun. Ia tumbuh di mana-mana di Rusia. Lebih suka hutan luruh dan konifer.
- Russula hijau. Cendawan besar. Bahagian atas mempunyai diameter 10-30 cm.Foma berbentuk sfera atau rata. Permukaannya kering, rata, licin. Warna topi adalah zaitun, hijau muda. Kaki adalah silinder, tumbuh sehingga 15 cm tinggi. Warna pulpa adalah kuning, putih. Lebih suka tumbuh di hutan pain atau daun luruh. Mereka menetap berhampiran sebatang pokok.
- Toadstool terbang agaric. Terdapat risiko kekeliruan dengan cendawan beracun - fly agaric. Ciri-ciri utamanya: terdapat kepingan putih pada penutup, sisa-sisa kutikula pada batang bersisik, dan asas tebal. Dalam agarik lalat muda, bahagian bawah dikelilingi oleh tudung. Warna tudung adalah kuning. Perbezaan lain ialah bau; dalam cendawan oker ia lebih menyenangkan.
Peraturan pengumpulan
Russula oker muncul di hutan antara Ogos dan September. Adalah lebih baik untuk menganjurkan perjalanan memburu cendawan pada awal pagi. Adalah dinasihatkan untuk membuat potongan menggunakan pisau, jadi miselium kekal di dalam tanah. Tanaman yang dituai mesti dibersihkan daripada pasir dan daun yang berlebihan, kemudian dimasukkan ke dalam bakul atau baldi. Apabila mengangkut cendawan dalam beg, pulpa serta-merta rosak. Serbuk kekal dari buah, tidak sesuai untuk pemprosesan selanjutnya.
Selepas datang dari hutan, russula diasingkan, kawasan yang rosak dipotong dan dibasuh. Cendawan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 48 jam. Selepas tempoh ini, produk tidak boleh dimakan. Spesimen muda yang tidak terlalu masak sesuai untuk diproses.
Penggunaan oker russula
Sudah tentu, semua jenis russula boleh dimakan pada satu darjah atau yang lain.Tetapi masalah timbul dengan mengumpul, menyediakan dan menyimpan cendawan untuk kegunaan masa depan kerana kerapuhan semula jadinya. Daging mereka mudah pecah dan hancur. Atas sebab ini, varieti oker tidak dikeringkan; ia tidak sesuai untuk penyimpanan kering. Cendawan tidak digunakan untuk sup. Kaedah utama penyediaan adalah menggoreng dan mengasinkan.
Cara memasak oker russula goreng:
- Rendam cendawan dalam air garam selama lebih daripada 2 jam.
- Kemudian rebus selama kira-kira 15 minit dengan api sederhana.
- Bilas dan keringkan.
- Panaskan kuali dan tuangkan minyak sayuran.
- Masukkan cendawan dan goreng selama 20 minit.
Hidangan cendawan masin boleh menjadi makanan istimewa jika disediakan dengan betul. Mereka membuat julienne cendawan dan kaviar yang sangat baik. Apabila digabungkan dengan cendawan lain yang mempunyai rasa yang jelas, tandem yang baik diperolehi. Oker russula boleh digunakan sebagai bahagian asas, asas. Sangat sesuai dengan cendawan susu.
Kesimpulan
Oker russula mempunyai reputasi rasa yang tidak menentu. Sebagai peraturan, cendawan dikelaskan sebagai spesies yang tidak boleh dimakan. Oleh itu, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman dinasihatkan untuk mengumpul cendawan yang boleh dipercayai yang terkenal. Lagipun, kesilapan akan membawa kepada akibat negatif untuk badan.
