Bagaimana untuk membuat tomato kering di rumah

Tomato kering matahari, jika anda belum biasa dengannya, boleh merevolusikan kesedaran anda dan menjadi salah satu hidangan kegemaran anda untuk tahun-tahun akan datang. Biasanya, seseorang mula berkenalan dengan mereka dengan membeli balang kecil di kedai dan, seperti mana-mana produk perindustrian, mereka tidak boleh dibandingkan dengan makanan istimewa yang disediakan di rumah. Dan jangan biarkan kerumitan menakutkan anda: menyediakan snek kering sama sekali tidak sukar, dan di setiap rumah, sebagai peraturan, terdapat peranti tertentu yang boleh digunakan dalam proses masakan ini.

Memperkenalkan masakan Itali: tomato kering matahari

Di antara banyak persediaan untuk musim sejuk, yang satu ini menikmati populariti yang tidak terhad, terutamanya kerana ia menggabungkan rasa kaya tomato masak aromatik dan minyak yang diselitkan dengan herba. Di samping itu, jika keadaan suhu yang betul diperhatikan, sayur-sayuran mengekalkan bukan sahaja palet sensasi rasa musim panas, tetapi juga satu set unsur berguna yang terkandung dalam buah-buahan segar. Dan beberapa orang perlu menjelaskan betapa pentingnya ini untuk tempoh musim luruh-musim sejuk-musim bunga.

Walaupun di Rusia hidangan ini popular di bawah nama "tomato kering," pada dasarnya buah-buahan, sebaliknya, kering, dan oleh itu ia boleh disimpan, seperti kebanyakan buah-buahan kering (sayur-sayuran kering), dalam bekas tertutup rapat atau beg kertas. Mengisi dengan minyak hanyalah salah satu cara biasa untuk menyediakannya untuk musim sejuk, dan rasa yang terhasil adalah hidangan tertentu.

Anda makan dengan apa dan di manakah anda boleh menambah tomato kering?

Senarai hidangan dalam penyediaan yang boleh anda gunakan tomato kering matahari tidak habis-habis.

• Mereka baik sebagai bahan tambahan kepada kedua-dua hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran. Secara tradisinya, pasta (pasta) dan pizza disediakan bersama mereka.
• Pelbagai salad dengan tambahan tomato kering sangat lazat, terutamanya jika ada juga arugula.
• Mereka juga bagus untuk dicampur ke dalam doh semasa membakar roti dan focaccia - roti rata Itali tradisional.
• Akhir sekali, tomato kering sangat lazat sama ada sebagai makanan ringan atau sebagai komponen sandwic dengan keju, ham dan herba.

Apakah jenis tomato yang boleh digunakan untuk pengeringan?

Anda boleh menggunakan hampir semua jenis tomato untuk pengeringan, cuma perlu diingat bahawa buah-buahan yang besar dan berair mengambil masa yang lebih lama untuk kering.Oleh itu, adalah rasional untuk mengeringkan atau mengeringkan tomato padat, berisi saiz kecil dan sederhana.

Biasanya, jenis krim atau berongga digunakan untuk tujuan ini. Di negara-negara Mediterranean, di mana resipi ini datang kepada kami, jenis San Marzano dan Prince Borghese paling kerap digunakan.

Banyak jenis Rusia tidak kalah dengan rasa Itali, tetapi mereka akan mempunyai masa untuk masak dalam iklim sejuk kita. Sekiranya anda ingin menanam tomato yang sesuai untuk pengeringan, apabila membeli benih, ambil kira ciri buah berikut:

• kandungan bahan kering dan gula yang tinggi;
• ketumpatan;
• kenyang.

Contoh varieti yang sesuai untuk pengeringan termasuk jenis plum atau lada berikut:

• De Barao (varieti hitam sangat lazat);
• Mustang Scarlet;
• Makanan istimewa Moscow;
• berbentuk lada;
• spageti Itali;
• loceng;
• Roma;
• Caspar F1;
• Ulang-alik;
• Khokhloma;
• Pakcik Styopa;
• Chio-chio-san;
• Krim Sotong;
• Slav.

Jenis tomato oren-kuning juga baik sebagai dijemur:

• Tong madu;
• cermin mata Minusinsk;
• Truffle berwarna-warni.

Mereka telah meningkatkan kandungan gula, rasa mereka sedikit seperti tembikai.

Apa yang dipanggil jenis tomato berongga, yang secara tradisinya digunakan untuk pemadat, juga bagus untuk pengeringan:

• Pengisian borjuis;
• Ara merah jambu;
• Kayu api;
• Ilusi;
• Sierra Leone;
• Pengapit Kuning (berongga kuning);
• Belang-belang Stuffer (belang berongga);
• Bulgaria (Mahkota);
• Lada Loceng Kuning (lada benggala kuning).

Senarai bahan yang diperlukan

Perkara pertama dan utama yang anda perlukan untuk pengeringan ialah tomato itu sendiri. Mereka harus masak sepenuhnya, tetapi tidak terlalu masak, padat. Untuk mengira jumlah buah yang diperlukan untuk memasak, perlu diingat bahawa mereka kehilangan banyak dalam jumlah dan berat. Jadi, dari 15-20 kg tomato segar anda akan mendapat hanya 1-2 kg buah kering (kering).

Untuk membuat tomato kering, anda memerlukan lebih banyak garam. Ia perlu mengeluarkan cecair yang berlebihan dari buah sebelum dan semasa pengeringan. Penggunaannya adalah wajib apabila mengeringkan tomato secara semula jadi di bawah sinar matahari. Dalam kes lain, ia ditambah seperti yang dikehendaki.

Untuk melembutkan keasidan tomato yang tidak mendapat kemanisan sebenar di latitud utara kita, gula digunakan; coklat akan memberikan tomato rasa piquant.

Apabila mengeringkan tomato, mereka paling kerap mengambil set herba tradisional dari masakan Itali:

• thyme,
• oregano,
• rosemary,
• marjoram,
• selasih,
• sedap.

Anda juga boleh menggunakan mana-mana herba dan rempah aromatik lain yang anda inginkan:

• saderi,
• ketumbar,
• jintan manis,
• buah pelaga,
• lada hitam dan cili,
• halia,
• barabaris,
• jintan,
• khmeli-suneli,
• bawang putih.

Jika anda menggunakan rempah dalam bentuk kering, ia boleh dikisar menjadi serbuk, dicampur dengan garam dan digunakan untuk taburkan pada tomato sebelum dikeringkan. Apabila menggunakan rempah segar, mereka mesti terlebih dahulu dituangkan dengan minyak sayuran, diselitkan di dalamnya, dan hanya kemudian dicampur dengan tomato.

Sebaiknya pilih minyak yang ditapis, sebaik-baiknya zaitun. Walau bagaimanapun, biji bunga matahari, jagung, atau anggur berkualiti tinggi juga sesuai.

Perkara utama, mungkin, adalah memilih kaedah untuk mengeringkan tomato.Pengeringan itu sendiri boleh berlaku di udara terbuka, di bawah sinar matahari (yang paling murah, tetapi juga proses yang paling lama), dan dengan bantuan pelbagai peralatan dapur: ketuhar, pengering elektrik, ketuhar gelombang mikro, ketuhar perolakan, multicooker. Biasanya anda memilih unit yang ada. Ciri-ciri membuat tomato kering dalam setiap daripadanya akan diterangkan secara terperinci di bawah.

Tomato kering di dalam ketuhar: resipi dengan foto

Ketuhar, gas atau elektrik, adalah tempat paling popular untuk mengeringkan tomato.

Adalah baik jika anda mempunyai ketuhar perolakan yang boleh mengekalkan suhu 40-60 °C, jika tidak, anda tidak akan mendapat tomato kering matahari klasik, tetapi sebaliknya yang dibakar. Walau apa pun, mereka akan menjadi sangat lazat.

Kaedah memotong tomato bergantung pada saiznya. Tomato kecil dan sederhana biasanya dipotong menjadi dua bahagian, kadang-kadang menjadi empat. Adalah lebih baik untuk memotong buah-buahan yang lebih besar secara bersilang menjadi kepingan kira-kira 6-8 mm tebal.

Terdapat banyak kontroversi mengenai sama ada perlu memotong inti dan biji dari tomato sebelum dikeringkan. Di sinilah jumlah maksimum cecair tertumpu, dan tanpa itu tomato akan masak lebih cepat. Tetapi benih sering menambah rasa piquant tambahan kepada hidangan siap. Jadi terpulang kepada anda untuk memilih. Perlu diingat bahawa mengeluarkan inti daripada tomato cincang juga akan membawa anda banyak masa dan usaha, tetapi proses pengeringan itu sendiri akan berjalan dua kali lebih cepat.

Letakkan tomato yang dipotong, buka sebelah atas, di atas lembaran pembakar atau rak. Yang terakhir boleh ditutup dengan kertas pembakar untuk memudahkan untuk mengeluarkan buah-buahan yang telah siap.Selepas penempatan, tomato ditaburkan dengan campuran garam dan gula, yang sering ditambah rempah kering yang dihancurkan. Nisbah garam, gula dan lada hitam yang dikisar ialah 3:5:3. Jumlah rempah yang digunakan dikawal semata-mata oleh citarasa anda.

Masa memasak untuk tomato kering bergantung sepenuhnya pada keupayaan ketuhar dan pilihan anda sendiri.

• Kaedah yang panjang tetapi lembut (memelihara semua bahan berguna) ialah memanaskan ketuhar hingga 50–60 °C dan mengeringkan tomato selama 15–20 jam.
• Jika suhu minimum dalam ketuhar ialah 100-120 °C, maka bagi kebanyakan orang ini adalah mod optimum, kerana tomato boleh layu dalam 4-5 jam.
• Pada suhu yang lebih tinggi, pengeringan mengambil masa beberapa jam, tetapi anda perlu memerhatikan tomato dengan lebih berhati-hati: ia boleh terbakar dengan mudah, dan bahan berfaedah menguap pada kelajuan yang sama.

Apabila memilih mana-mana mod pengeringan, pintu ketuhar hendaklah sentiasa terbuka sedikit untuk pengudaraan.

Di samping itu, jika anda mengeringkan tomato buat kali pertama, anda perlu sentiasa memantau proses dan memeriksa keadaan buah hampir setiap jam. Oleh kerana adalah mustahil untuk menentukan masa pengeringan yang tepat, anda harus memberi tumpuan kepada keadaan buah-buahan kering. Tomato harus berkedut dan menjadi lebih gelap. Tetapi ia juga tidak disyorkan untuk mengurangkannya kepada keadaan cip. Mereka harus kekal sedikit elastik, bengkok dengan baik, tetapi tidak pecah.

Untuk menambah kuantiti tomato yang dijemur, anda boleh menggunakan seberapa banyak dulang dan rak seperti yang anda ada di dapur anda.Tetapi perlu diingat bahawa jika anda meningkatkan bilangan beban serentak, masa pengeringan juga boleh meningkat sebanyak 30-40%.

Kehadiran mod perolakan dalam ketuhar membolehkan anda mengurangkan masa memasak tomato kering matahari sebanyak 40-50%.

Cara memasak tomato kering di dalam ketuhar gelombang mikro

Dalam ketuhar gelombang mikro, tomato yang dikeringkan di bawah sinar matahari dibakar, bukan dijemur, tetapi kaedah ini tidak dapat ditandingi dalam kelajuan. Gunakannya jika anda kekurangan masa.

Adalah lebih baik untuk mengambil tomato kecil untuk pengeringan; jenis ceri dan koktel adalah sempurna.

Buah-buahan dipotong menjadi dua bahagian, bahagian tengah dikeluarkan dengan sudu atau pisau. Letakkan bahagian di atas pinggan rata, taburkan dengan minyak, tambah sedikit garam dan lada sulah dan tambah sedikit gula, serta perasa seperti yang dikehendaki. Letakkan dalam ketuhar pada suhu maksimum selama 5-7 minit.

Kemudian buka pintu, lepaskan wap, toskan cecair yang dihasilkan dan biarkan tomato berdiri selama kira-kira 15 minit. Kemudian masukkan semula ke dalam ketuhar selama 5 minit, selepas itu ia dibiarkan berdiri di dalam ketuhar gelombang mikro dengan mod dimatikan selama kira-kira 10 minit. Prosedur ini perlu diulang 3-4 kali, setiap kali memeriksa tomato untuk kesediaan supaya mereka tidak kering.

Tomato kering dalam periuk perlahan

Untuk menyediakan tomato kering dalam multicooker, anda mesti menggunakan mod "membakar". Penyediaan buah-buahan adalah serupa dengan yang dilakukan untuk pengeringan di dalam ketuhar.

Adalah lebih baik untuk menggabungkan semua komponen terlebih dahulu dan taburkannya pada kepingan tomato yang disusun.

Tomato dibentangkan di bahagian bawah multicooker, sebelum ini ditutup dengan kertas pembakar, dan dalam bekas untuk mengukus hidangan (untuk meningkatkan hasil produk siap). Selepas tabur rempah, semua kepingan tomato ditaburkan dengan sedikit minyak zaitun. Anda boleh memohon dengan berus.

Memasak tomato yang dijemur dalam periuk perlahan pada suhu kira-kira 100 °C mengambil masa kira-kira tiga jam. Ini biasanya mencukupi untuk mengeringkan buah-buahan kecil. Tomato besar akan memerlukan lebih banyak masa - 5-7 jam. Jika model periuk perlahan anda mempunyai injap, keluarkannya untuk membolehkan kelembapan keluar.

Cara mengeringkan tomato dalam penggoreng udara

Anda boleh mendapatkan versi tomato kering yang cukup bagus dalam penggoreng udara. Buah-buahan dipilih dan disediakan dengan cara yang sama seperti dalam resipi sebelumnya. Mereka sedang mengeringkan

• atau pada suhu 90-95 °C dari 3 hingga 6 jam;
• atau 2 jam pertama pada suhu 180 °C, dan kemudian kepingan tomato dibalikkan dan dikeringkan selama 1-2 jam lagi pada suhu 120 °C.

Aliran udara dihidupkan dengan kuat.

Adalah dinasihatkan untuk meletakkan kertas pembakar di atas jeriji supaya kepingan tomato yang telah siap tidak jatuh melalui bar dan melekat padanya.

Tomato kering matahari dalam dehidrator sayuran

Pengalaman ramai suri rumah menunjukkan bahawa hasil terbaik apabila membuat tomato kering boleh dicapai menggunakan pengering sayuran elektrik, terutamanya yang dipanggil dehydrator. Mereka tidak memerlukan penyusunan semula dulang semasa proses pengeringan, kerana aliran udara adalah seragam.Dehidrator boleh memasak sejumlah besar tomato kering matahari pada satu masa. Memandangkan rejim suhu di dalamnya biasanya bermula pada 35 °C, buah-buahan boleh dikeringkan dalam keadaan yang sangat lembut sambil mengekalkan semua bahan berguna.

Masa pengeringan untuk tomato pada suhu 40-50 °C adalah kira-kira 12-15 jam, pada suhu 70-80 °C - 6-8 jam. Dalam keadaan sedemikian, hampir mustahil untuk tomato terbakar, dan selepas bahagian pertama, proses itu boleh dimulakan secara automatik, tanpa mengawalnya dan tanpa perlu risau tentang hasil yang diperolehi.

Cara mengeringkan tomato di bawah sinar matahari

Tomato kering matahari yang terbaik dan paling lazat diperoleh hasil daripada pendedahan kepada matahari, tetapi kaedah ini mengambil masa yang lama dan hanya sesuai untuk kawasan selatan dengan banyak hari panas dan cerah. Jika ramalan cuaca menjanjikan suhu sekurang-kurangnya +32–34 °C untuk minggu hadapan, maka anda boleh mencuba.

Anda memerlukan dulang atau lembaran pembakar yang ditutup dengan kertas. Bahagian atau separuh tomato yang diproses dibentangkan pada mereka dengan cara biasa. Dalam kes ini, adalah dinasihatkan untuk mengeluarkan pulpa.

Letakkan dulang dengan tomato di bawah sinar matahari, pastikan untuk menutup bahagian atas dengan kain kasa dari serangga. Pada waktu petang, sebelum matahari terbenam, palet dikeluarkan ke dalam bilik atau rumah hijau untuk mengekalkan keadaan suhu. Pada waktu pagi mereka diletakkan semula di tempat yang sama. Adalah dinasihatkan untuk menghidupkan tomato sekurang-kurangnya sekali pada siang hari, tetapi anda tidak perlu melakukan ini.

Tomato boleh siap dalam 6-8 hari dan sebaiknya disimpan dalam beg kertas atau kain biasa atau bekas kaca atau tanah liat dengan penutup.

Sekiranya anda mempunyai rumah hijau dan ruang kosong di dalamnya, proses pengeringan agak dipermudahkan, kerana tomato tidak perlu dibawa ke dalam rumah pada waktu malam, tetapi hanya menutup semua pintu dan lubang.

Resipi untuk tomato kering dalam minyak

Rasa yang menarik diperoleh daripada hidangan siap jika tomato diperap sedikit dalam larutan minyak sebelum dikeringkan.

Sediakan

• 0.5 kg tomato;
• beberapa sudu minyak zaitun;
• tangkai basil segar, rosemary dan thyme;
• garam, gula, lada sulah secukup rasa.

Tomato dibasuh, dibasuh dengan air mendidih, kulit dikeluarkan dan dipotong menjadi dua, pada masa yang sama mengeluarkan biji dengan jus berlebihan dari tengah.

Pindahkan tomato ke dalam mangkuk, tambah minyak, herba dan rempah. Dalam bentuk ini mereka disimpan selama kira-kira satu jam. Kemudian mereka dibentangkan di atas lembaran penaik, di atas kertas pembakar, dan baki herba diletakkan di atas.

Ketuhar dihidupkan pada 180 °C selama 20-30 minit, kemudian suhu dikurangkan kepada 90-100 °C, dan tomato dibiarkan dengan pintu terbuka selama beberapa jam. Selepas 4 jam pengeringan, semua kelembapan, sebagai peraturan, menguap. Jika anda memerlukan buah yang lebih lembut, masa pengeringan boleh dikurangkan.

Tomato dikeringkan dengan selasih untuk musim sejuk

Terdapat juga pilihan untuk tidak hanya merendam, tetapi memasak tomato kering dalam minyak. Resipi ini hampir tidak boleh dipanggil tradisional, dan ia memerlukan sejumlah besar minyak. Tomato disediakan dengan cara biasa dan diletakkan berdekatan antara satu sama lain dalam dulang pembakar dengan sisi yang tinggi.

1. Ambil sekumpulan basil segar (lebih baik menggunakan campuran beberapa jenis), tiga ulas bawang putih dan lada.
2. Sebelum memasak, potong semuanya dengan teliti, campurkan dan taburkan campuran yang dihasilkan ke atas tomato.
3. Akhir sekali, sayur-sayuran dituangkan dengan minyak zaitun (atau lain-lain) supaya ia dilindungi ¾.
4. Ketuhar dipanaskan hingga 180-190 °C, dan lembaran penaik diletakkan di dalamnya selama 3-4 jam.
5. Jika paras minyak berkurangan, ia mesti ditambah secara beransur-ansur.

Kemudian letakkan kepingan tomato dalam balang steril, tuangkan minyak yang sama dan gulung. Makanan ringan ini boleh disimpan sepanjang musim sejuk tanpa penyejukan.

Resipi untuk tomato kering dengan bawang putih dan rempah ratus

Sediakan tomato untuk pengeringan dengan cara biasa dan secara berasingan buat campuran pelbagai rempah, lada, garam dan gula. Potong 3-4 ulas bawang putih menjadi kepingan nipis bersilang.

Letakkan sekeping bawang putih dalam setiap separuh tomato dan taburkan dengan campuran rempah. Susun sayur-sayuran dengan agak ketat di atas lembaran pembakar dan masukkan ke dalam ketuhar pada suhu 90–110 °C selama 3–4 jam.

Untuk mengekalkan tomato siap sedia untuk musim sejuk, anda boleh menggunakan resipi berikut. Sediakan balang kecil dengan jumlah 300 hingga 700 g. Mensterilkannya, letakkan beberapa kacang lada hitam dan putih, mustard, tangkai rosemary di bahagian bawah dan isi dengan ketat dengan tomato kering, taburkan dengan rempah tambahan jika dikehendaki. Pada saat terakhir, tuangkan minyak yang dipanaskan tetapi tidak mendidih dan tutup balang.

Tomato kering dengan cuka balsamic

Supaya penyediaan anda dengan tomato kering matahari dalam minyak boleh disimpan di bawah keadaan bilik biasa dan memperoleh rasa piquant tambahan, anda boleh menggunakan cuka balsamic semasa menuang. Rasanya sesuai dengan tomato dan herba.

Satu balang 0.7 liter memerlukan kira-kira dua sudu besar. Selepas semua tomato yang disediakan dengan rempah-rempah dibungkus dengan ketat ke dalam balang, tuangkan cuka balsamic di atas dan isi ruang yang tinggal dengan minyak.

15–20 minit sebelum tamat pengeringan tomato, minyak dengan herba boleh diletakkan di dalam ketuhar (pada suhu kira-kira 100 °C) untuk memanaskan badan. Dalam kes ini, penyediaan anda dengan tomato kering matahari dalam minyak akan disimpan walaupun tanpa peti sejuk. Perlu diingat bahawa 5 kg tomato segar biasanya menghasilkan satu balang 700 g tomato kering dalam minyak.

Hidangan dengan tomato kering matahari: resipi dengan foto

Hidangan yang paling biasa dengan penambahan tomato kering adalah pelbagai pasta dan salad.

Resipi pasta dengan tomato kering matahari

Untuk 200 g spageti rebus (pasta), ambil 50 g tomato kering matahari, seulas bawang putih, 2 bawang merah muda dengan herba, 50 g keju Adyghe, setangkai pasli, garam, lada hitam secukup rasa dan sedikit. minyak zaitun.

Rebus spageti, pada masa yang sama panaskan minyak dalam kuali, masukkan bawang putih cincang dan tomato kering, kemudian bawang dan keju. Goreng beberapa minit, masukkan pasli dan akhir sekali spageti rebus. Kacau selama beberapa minit dan hiaskan dengan setangkai herba.

Salad dengan alpukat dan tomato kering matahari

Untuk menyediakan hidangan yang lazat dan sihat ini, ambil 150 g daun salad (arugula, salad) dan tomato kering matahari, 1 alpukat, setengah lemon, 60 g keju dan rempah mengikut citarasa anda.

Letakkan daun salad di atas hidangan, tambahkan alpukat yang dipotong dadu dan kepingan tomato kering, dibahagikan kepada kepingan. Taburkan semuanya dengan rempah dan keju, taburkan dengan jus lemon dan minyak di mana tomato disimpan.

Bagaimana untuk menyimpan tomato kering di rumah

Tomato yang dikeringkan secara semulajadi lebih baik disimpan kering dalam beg kain di tempat yang sejuk. Dengan cara yang sama, tomato yang dikeringkan kepada keadaan hampir rapuh menggunakan unit dapur lain boleh disimpan dengan baik. Anda boleh menggunakan balang kaca dengan penutup vakum untuk penyimpanan.

Cara popular untuk mengawet tomato kering adalah dalam minyak. Ia telah diterangkan secara terperinci di atas. Jika minyak telah dipanaskan dengan baik, maka bahan kerja boleh disimpan tanpa peti sejuk. Jika anda menggunakan bawang putih segar dan herba segar, lebih baik untuk bermain dengan selamat dan simpan balang tomato kering di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Cara paling mudah untuk menggunakan tomato yang dikeringkan matahari dalam pinggan adalah dengan merendamnya dalam air semalaman.

Kesimpulan

Tomato yang dijemur matahari semakin popular. Mungkin, dari masa ke masa, hidangan ini akan berubah menjadi penyediaan No. 1 dari tomato, kerana ia menggabungkan rasa yang lazat dan fleksibiliti penggunaan, dan juga mengekalkan semua sifat bermanfaat sayur-sayuran.

Catatan yang Disyorkan

Resepi Salad Tomato Hijau Pedas

Tomato hijau dalam tin: resipi untuk musim sejuk

Salad tomato hijau cepat dengan bawang putih

Tomato hijau untuk musim sejuk dalam gaya Armenia

Salad tomato hijau dengan kubis

Pear dalam jus sendiri untuk musim sejuk

Chokeberry tulen

Ramson untuk musim sejuk

Topi susu safron dalam sos tomato untuk musim sejuk: cara memasak, resipi