Sos truffle: berkrim, dengan minyak truffle, dengan bawang dan pasli, resipi

Kandungan

1 Cara membuat sos truffle
2 Resipi sos truffle
3 Anda makan sos truffle dengan apa?
4 Kesimpulan

Sos truffle adalah hidangan untuk gourmet sebenar. Ia disediakan daripada cendawan yang paling mahal. Mereka tumbuh di bawah tanah, pada kedalaman kira-kira 20 cm, dan berbentuk seperti ubi kentang. Warna spesimen matang adalah hitam. Cendawan adalah afrodisiak yang kuat dan mengandungi sejumlah besar vitamin B, PP dan C.

Cara membuat sos truffle

Truffle dimakan mentah. Mereka dicincang halus dan ditambah kepada pelbagai hidangan. Tetapi makanan istimewa seperti itu tidak tersedia untuk semua orang, tidak seperti sos truffle, yang dianggap sebagai salah satu yang paling lazat.

Penyediaannya adalah proses yang mudah, boleh diakses walaupun oleh tukang masak pemula. Ia mengambil masa tidak lebih daripada 30-40 minit untuk menggabungkan semua bahan. Tetapi hasilnya biasanya melebihi semua jangkaan.

Penting! Sebelum menambah cendawan, mereka mesti disediakan dengan betul. Untuk melakukan ini, badan berbuah mesti dibersihkan terlebih dahulu. Proses ini sama seperti mengupas ubi kentang.

Kuah melengkapkan banyak hidangan, mendedahkan rasa dan aromanya dengan cara yang baharu.Sebagai contoh, makanan ringan sayuran dibumbui dengannya: ia diletakkan di atas pinggan, dan sebahagian daripada sayur-sayuran rebus ditambah di atas.

Resipi sos truffle

Orang Rom purba belajar menyediakan hidangan daripada cendawan yang tumbuh di bawah tanah, termasuk sos truffle. Pada zaman itu, bahan utama dibawa dari Afrika Utara. Pada masa kini terdapat banyak resipi yang dipelihara dengan teliti oleh chef terbaik di dunia. Tetapi sesiapa sahaja boleh menghidupkannya di dapur mereka sendiri.

Sos truffle hitam

Tidak semua orang dapat menghargai aroma istimewa truffle pada kali pertama. Tetapi ia patut dicuba untuk menghidupkan resipi ini. Ia menjadikan saus yang bagus untuk pasta atau daging.

Bahan-bahan yang diperlukan:

cendawan - 1 pc.;
krim 20% - 250 ml;
Keju Parmesan - 70 g;
daun bawang - 1 pc.;
minyak zaitun - 2 sudu besar. l.;
lada sulah dan garam secukup rasa.

Ubi truffle dikupas dengan cara yang sama seperti kentang

Langkah memasak:

Cincang halus daun bawang.
Letakkan bawang dalam periuk dan goreng sehingga lembut.
Kupas satu truffle, cincang halus atau parut pada parutan kasar.
Masukkan campuran truffle ke bawang.
Tuangkan krim, gaul rata.
Didihkan sos truffle, kemudian reneh dengan api perlahan selama kira-kira 2-3 minit. Kacau selama ini.
Masukkan garam dan sedikit lada sulah.
Taburkan dengan Parmesan.

Sos boleh digunakan sebagai ulam atau sebagai hidangan utama.

Sos truffle putih

Truffle putih tidak menarik dan tidak menyelerakan dalam penampilan. Malah, ini adalah salah satu cendawan paling berharga yang tumbuh di Rusia. Mereka terkenal dengan aroma yang kaya. Gourmets sering membandingkannya dengan gabungan rempah ratus dan kelembapan di dalam bilik bawah tanah. Untuk menyediakan satu gelas kuah yang anda perlukan:

truffle putih kecil - 1 pc.;
minyak truffle putih - 50 ml;
mentega - 200 g;
bawang merah - 1 pc.;
krim berat - 100 ml;
wain putih - 200 ml;
ulas bawang putih - 1 pc.;
secubit lada putih tanah;
garam secukup rasa.

Varieti putih ditemui di hutan sederhana

Bagaimana hendak masak:

Campurkan minyak truffle dan mentega. Pindahkan adunan ke dalam filem berpaut, gulung ke dalam gulungan dan picit dengan ketat. Simpan dalam peti ais sehingga mengeras.
Cincang halus bawang merah dan cincang bawang putih.
Tuangkan wain ke dalam periuk, tambah 1 sudu besar. l. bawang dan 1 sudu kecil. bawang putih Taburkan dengan garam dan lada sulah. Letakkan api, rebus selama 3-4 minit.
Tuangkan krim kental dan masak selama satu minit. Kecilkan api.
Keluarkan mentega beku dari peti sejuk dan potong ke dalam kiub kecil.
Letakkan satu bahagian pada satu masa ke dalam periuk dan larutkan, kacau.
Kupas cendawan dan parut pada parut khas. Taburkan hidangan siap dengannya sebelum dihidangkan.

Nasihat! Beberapa titis lagi minyak truffle boleh ditambah ke dalam sos.

Perasa truffle putih sesuai dengan daging

Sos truffle berkrim

Krim memberikan hidangan tekstur lembut dan menjadikan rasa lebih halus. Hampir mustahil untuk merosakkan stesen minyak ini. Untuk menyediakan sos berkrim dengan truffle anda perlukan:

krim 33% - 40 ml;
sup - 250 ml;
minyak truffle - 1 sudu kecil;
mentega atau mana-mana lemak - 20 g;
tepung - 20 g;
sekumpulan pasli segar;
lada sulah dan garam secukup rasa.

Tepung goreng dengan lemak - asas sos

Algoritma:

Sediakan asas untuk sos truffle – tepung goreng dengan lemak. Selepas dipanaskan, tepung menukar baunya kepada aroma kacang yang menyenangkan. Ia mesti disimpan dalam api selama 3-4 minit sehingga warna mula berubah.
Tuangkan sup dan krim. Kembali ke dapur dan masak, kacau.
Garam dan lada sulah, tambah minyak truffle.
Masukkan pasli cincang ke dalam sos untuk rasa.

Berpakaian sesuai untuk spageti

Sos dengan truffle "Tartuffe"

Ciri-ciri tersendiri Tartuffe, yang mana chef dan suri rumah menghargainya, adalah jangka hayatnya yang panjang dan keupayaan untuk digabungkan dengan hidangan yang berbeza.

bahan-bahan:

mentega - 250 g;
truffle - 20 g;
pasli segar dan dill - 1 sudu besar. l.;
bawang hijau - 2 sudu besar. l.;
selasih kering, rosemary dan tarragon - ½ sudu teh setiap satu;
secubit lada hitam tanah;
garam secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

Lembutkan mentega pada suhu bilik.
Parut cendawan pada parutan halus.
Potong bawang, dill dan pasli.
Campurkan sayur-sayuran dan cendawan dengan mentega.
Taburkan dengan selasih kering, tarragon dan rosemary. Garam dan lada.
Campurkan semuanya sehingga licin, letakkan pada filem berpaut atau kerajang. Gulung dan masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam.

Sos Tartuffe serupa dengan sos terkenal lain "Cafede Paris"

Gunakan perasa dengan cara ini: potong hirisan dan letakkan pada sayur-sayuran panas atau daging. Apabila cair, mereka menambah nota perisa baru pada hidangan.

Sos minyak truffle

Minyak truffle sebenar adalah sebagai makanan istimewa seperti cendawan dari mana ia disediakan. Hidangan yang disediakan daripadanya adalah sebahagian daripada masakan Itali dan Perancis. Resipi untuk sos minyak truffle adalah mudah.

Bahan-bahan yang diperlukan:

cendawan liar - 300 g;
minyak truffle - 5 ml;
krim 33% - 250 ml;
bawang - 1 pc.;
sup sayur-sayuran atau cendawan - 100 ml;
minyak goreng;
garam.

Resipi:

Basuh cendawan liar, kupas dan pisahkan penutupnya.
Ketepikan kaki, potong penutup dan goreng.
Masukkan sup dan krim kental ke dalam kuali.
Apabila adunan mendidih, kecilkan api kepada perlahan. Reneh hingga menjadi pekat.
Apabila adunan telah sejuk sedikit, masukkan minyak truffle.

Perasa berminyak boleh ditambah kepada mana-mana hidangan

Sos infusi truffle

Sos sup truffle adalah baik sebagai pembalut untuk sebarang hidangan daging. Untuk menyediakannya, anda memerlukan produk berikut:

sup daging - 300 ml;
merebus truffle - 200 ml;
Madeira - 100 ml;
mentega - 3 sudu besar. l.;
tepung - 1 sudu besar. l.;
garam.

Langkah penyediaan:

Goreng sedikit tepung sehingga berubah warna.
Tuangkan dalam sup cendawan dan daging, Madeira.
Campurkan semuanya dengan baik.
Ambil penapis dan lalukan sos melaluinya.
Masukkan mentega.

Perhatian! Apabila menyediakan sos truffle, adalah penting untuk diingat bahawa ia hanya boleh dihidangkan di atas pinggan hangat. Jika ini tidak dilakukan, perasa tidak akan mempunyai kesan rasa.

Kuah yang dihasilkan mempunyai aroma yang kaya

Sos truffle dengan bawang dan pasli

Untuk memberikan sos cendawan rasa yang lebih kaya dan segar, anda boleh menambah herba aromatik kepadanya. Sebagai tambahan kepada truffle sendiri (30-50 g diperlukan), produk berikut digunakan untuk penyediaannya:

mentega - 200 g;
minyak truffle - 2 sudu besar. l.;
beberapa bawang hijau;
sekumpulan pasli;
lada hitam tanah;
garam.

Algoritma memasak:

Campurkan mentega lembut dengan 2 sudu besar. l. truffle Kisar dengan garfu.
Basuh, kupas dan parut cendawan segar. Mereka boleh dibekukan sedikit sebelum diproses untuk meningkatkan rasa.
Cincang halus bawang hijau dan pasli. Anda memerlukan 1-1.5 sudu besar. setiap jenis kehijauan. Jumlah ini boleh dikurangkan atau ditambah, bergantung pada pilihan rasa. Masukkan bawang dan pasli ke mentega.
Taburkan dengan garam dan lada sulah dan cendawan parut. Gaul hingga rata.
Ambil kerajang makanan, bungkus jisim yang terhasil di dalamnya, dan bentuk "silinder". Letakkan dalam peti sejuk selama 40-50 minit sehingga sos mengeras.
Sebelum digunakan, potong sekeping kecil dan masukkan ke dalam hidangan utama.

Herba segar adalah tambahan yang sangat baik untuk kuah lazat cendawan.

Anda makan sos truffle dengan apa?

Sos truffle adalah tambahan yang bagus untuk banyak hidangan, daripada pasta Itali kepada daging panggang atau nasi dengan sayur-sayuran. Senarai resipi yang boleh anda gunakan untuk berpakaian ini adalah luas. Ini termasuk salad, sandwic panas, lasagna, risotto, spageti, dan juga piza.

Kesimpulan

Sos truffle popular di kalangan gourmet asing. Di Rusia, tradisi penyediaan hidangan telah hilang pada tahun-tahun pasca revolusi. Kini pencinta makanan istimewa di Rusia sedang menemuinya semula. Malah tukang masak pemula boleh mengejutkan tetamu di meja percutian dengannya.