Tomato, bersama-sama dengan timun, adalah salah satu sayuran yang paling disukai di Rusia, dan banyak kaedah yang berbeza digunakan untuk memeliharanya untuk musim sejuk. Tetapi mungkin tidak semua orang tahu bahawa bukan sahaja tomato merah, kuning, oren dan lain-lain berwarna-warni yang masak boleh dipelihara untuk musim sejuk, tetapi juga yang tidak masak, hijau.
Tidak seperti rakan sejawat mereka yang matang, mereka tidak boleh dimakan dengan segera, kerana ia masih mengandungi kandungan bahan toksik yang tinggi - solanin. Tetapi mereka sesuai untuk pelbagai persiapan untuk musim sejuk. Lagipun, untuk meneutralkan solanin, terdapat dua cara utama: sama ada rendam tomato hijau selama beberapa jam dalam air garam, atau tertakluk kepada rawatan haba, sebagai contoh, pemutihan. Oleh itu, kedua-dua kaedah menuang air garam panas dan sejuk jeruk tomato hijau adalah sama-sama sesuai untuk memastikan bahawa penyediaan untuk musim sejuk tidak lagi mengandungi bahan toksik sama sekali, tetapi, sebaliknya, akan menggembirakan dengan rasa dan kandungan unsur bergunanya.
Ramai orang lebih suka untuk menyediakan sayur-sayuran, dan, khususnya, tomato hijau tanpa cuka, dengan betul mempercayai bahawa cuka tidak selalu meningkatkan rasa produk siap, dan selain itu, ia mungkin tidak bermanfaat untuk setiap perut. Dan terdapat banyak resipi yang serupa, jadi sentiasa ada banyak untuk dipilih.
Resipi jeruk sejuk standard
Sekiranya anda serius memutuskan untuk mula menyediakan tomato hijau untuk musim sejuk, maka cara paling mudah dan paling menarik untuk membuatnya melibatkan penggunaan penjerukan sejuk yang dipanggil.
Nah, rasa hidangan sedemikian sama sekali tidak kalah dengan timun jeruk yang terkenal, dan anda boleh meremukkannya sepuas hati anda, tidak seperti rakan-rakannya yang lembut dan masak.
Oleh kerana tomato hijau sendiri mempunyai rasa yang agak neutral, hanya sedikit masam, mereka mudah menyerap semua aroma dan ciri rasa rempah yang disertakan. Itulah sebabnya sangat penting untuk menggunakan sebanyak mungkin herba dan rempah yang berbeza, mengingati bahawa dalam kes ini tidak boleh terlalu banyak rempah.
Di bawah adalah senarai rempah-rempah yang sangat diingini untuk digunakan apabila sejuk memetik tomato hijau. Kuantiti yang ditunjukkan adalah lebih kurang 10 kg tomato. Jika sesetengah rempah menjijikkan anda, anda boleh melakukannya dengan selamat tanpa mereka.
- Dill (herba dan perbungaan) - 200 g;
- Pasli - 50 g;
- Basil - 50 g;
- Saderi - 50 g;
- Cilantro - 50 g;
- Marjoram -25 g;
- Tarragon (Tarragon) - 25 g;
- lazat - 25 g;
- Daun lobak - 4-5 keping;
- rizom lobak pedas - 100 g;
- daun ceri - 15-20 keping;
- Daun currant hitam -15-20 keping;
- daun oak - 5-6 keping;
- Daun laurel - 5-6 keping;
- lada hitam - 10-12;
- Kacang allspice - 12-15;
- Bawang putih - 1-2 kepala;
- Lada panas - 2 biji;
- Cengkih - 5-8 keping;
- Biji sawi - 10 g;
- Biji ketumbar - 6-8 g.
Proses pengasinan sejuk itu sendiri sangat mudah. Anda hanya perlu memilih bekas dengan saiz yang sesuai, memberi tumpuan kepada bilangan tomato hijau yang anda ada.
Hidangan yang disediakan mesti dibasuh dengan sempurna dan dibasmi kuman dengan melecur dengan air mendidih.
Tomato itu sendiri juga dibasuh dengan baik dalam beberapa air dan dikeringkan. Jika anda ingin mencuba tomato jeruk pertama dalam masa beberapa minggu, kemudian cucuk tomato di beberapa tempat dengan garpu atau jarum, atau potong. Dalam kes ini, mereka akan diasinkan dengan lebih cepat, tetapi akan disimpan selama maksimum beberapa bulan.
Jika, sebaliknya, adalah untuk kepentingan anda bahawa tomato disimpan selama mungkin sehingga musim bunga, maka anda tidak boleh merosakkan cangkangnya. Dalam kes ini, masuk akal untuk mencuba tomato yang dimasak tidak lebih awal daripada 1.5-2 bulan dari saat penjerukan.
Lapik bahagian bawah hidangan yang disediakan dengan campuran rempah dan letakkan tomato hijau dengan ketat, taburkan dan susunkannya dengan rempah. Apabila hidangan hampir penuh, anda boleh mengisi semuanya dengan air garam. Menurut resipi, air untuk air garam mesti direbus bersama garam, melainkan anda mempunyai akses kepada mata air bersih atau air perigi. Untuk satu liter air yang digunakan, ambil 70 g garam. Selepas mendidih air garam, ia mesti disejukkan dan ditapis.
Jika anda menggunakan air mata air, anda boleh taburkan tomato itu sendiri dengan garam dan tuangkan air sejuk bersih ke atasnya. Sekarang tomato ditutup dengan kain bersih, dan bekas rata dengan beban diletakkan di atas.
Tomato hijau jeruk boleh disimpan di dalam bilik selama tidak lebih daripada 5 hari. Kemudian mereka mesti dipindahkan ke tempat yang sejuk - ke bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.
Salad Tahun Baru
Resipi ini agak mudah dibuat salad tomato hijau untuk musim sejuk tanpa cuka. Hidangan itu ternyata sangat cantik dan lazat sehingga ia cukup layak untuk menjadi hiasan di atas meja Tahun Baru anda.
Sediakan:
- tomato hijau - 6 kg;
- Epal hijau - 2 kg;
- Bawang - 1 kg;
- Lada benggala manis, sebaik-baiknya merah dan oren - 1 kg;
- lobak merah - 2 kg;
- Garam - 100 gram.
Semua sayur-sayuran dengan epal dibasuh dan dibersihkan daripada biji. Tomato dipotong menjadi kepingan nipis - ia akan mengekalkan bentuknya kerana ketumpatan buah yang belum masak.
Lada dan lobak merah dipotong menjadi jalur, dan epal menjadi separuh kepingan nipis. Semua komponen dicampur dengan baik dengan garam dalam mangkuk yang berasingan. Kemudian tutupnya dengan tuala dan biarkan selama kira-kira 6-8 jam di dalam bilik yang hangat. Anda boleh biarkan semalaman.
Pada masa ini, air garam dari jus sayuran terbentuk di dalam kapal. Anda akan menggunakannya kali terakhir semasa menjahit. Langkah seterusnya ialah menyediakan kuali besar dan kuali. Tuangkan dua gelas minyak sayuran ke dalamnya, panaskan dan tambahkan tomato hijau, lada, epal dan lobak merah tanpa air garam ke dalam minyak dengan sudu berlubang. Tuangkan satu gelas gula pasir di atas segalanya dan gaul. Biarkan mendidih.
Pada masa ini, sediakan balang steril, sebaik-baiknya kecil, kira-kira satu liter. Letakkan campuran sayur-sayuran dan epal dalam balang dan isi dengan air garam. Akhir sekali, balang salad mesti disterilkan selama kira-kira 20 minit dan kemudian barulah digulung.
Anda boleh menyimpan penyediaan tomato ini di dalam bilik biasa, tidak semestinya dalam keadaan sejuk.
Tomato pedas
Tomato masin sejuk memperoleh rasa yang sangat terang dan menarik apabila ia dipotong dalam pelbagai cara dan disumbat dengan pelbagai jenis tampalan yang lazat.
Apabila tomato dibungkus padat dalam bekas yang sesuai, ia diisi dengan air garam biasa dan pemberat diletakkan di atas pinggan atau di atas penutup. Pada masa akan datang, segala-galanya berlaku kira-kira seperti dalam kes resipi pertama. Kesediaan tomato boleh diperiksa dalam masa beberapa minggu selepas pengasinan, jadi kaedah ini boleh dipanggil dipercepatkan dengan selamat.
Sekiranya resipi sebelumnya ditujukan terutamanya untuk wanita dan juga kanak-kanak, maka tomato dengan bawang putih ini harus menarik rasa separuh manusia yang lebih kuat.
Jadi, untuk menyediakan pembuka selera tomato hijau pedas, cari:
- 3 kg tomato hijau;
- 2 kepala bawang putih;
- 3 biji lada panas, sebaik-baiknya merah;
- 100 gram setiap saderi dan pasli;
- 2 sudu besar biji sawi;
- 100 gram rizom lobak pedas dan beberapa daunnya;
- 50 gram gula.
Sebagai permulaan, bawang putih, lada, herba, dan rizom lobak pedas dihancurkan menggunakan pengisar daging. Sudah tentu, anda boleh mencincang halus semua sayur-sayuran dan herba dengan pisau. Biji sawi dan gula pasir ditambah kepada mereka dan semuanya dicampur dengan teliti.
Tomato, seperti yang dinyatakan di atas, boleh dipotong menjadi dua tidak sepenuhnya, atau anda boleh memotongnya menjadi beberapa bahagian. Seterusnya, keseluruhan campuran herba-sayuran ditambah kepada tomato, dan mereka disalut dengannya di semua sisi.Dalam bentuk ini, tomato hijau harus berdiri selama kira-kira sejam sementara air garam disediakan. Resipi ini menggunakan kepekatan air garam yang agak standard - 50-60 gram garam ditambah setiap 1 liter. Tuangkan air garam sejuk ke atas tomato dalam perasa sayur-sayuran dan letakkan semuanya di bawah tekanan seperti biasa.
Menggunakan resipi di atas, anda tidak mungkin membiarkan tomato yang belum masak menjadi sia-sia, yang anda mungkin tidak dapat mencari kegunaannya sebelum ini. Dan bekalan persediaan anda untuk musim sejuk akan diisi semula dengan makanan ringan yang lazat dan kaya dengan vitamin.
