Cara menyimpan boletus selepas menuai dan untuk musim sejuk: di dalam peti sejuk, segar, direbus

Kandungan

1 Ciri-ciri minyak simpanan
2 Bagaimana untuk memelihara boletus selama dua hingga tiga hari
- 2.1 Berapa lama boletus boleh disimpan selepas dituai?
- 2.2 Cara menyimpan boletus selepas menuai
3 Berapa lama mentega rebus boleh disimpan?
4 Bagaimana untuk memelihara boletus untuk musim sejuk
5 Petua berguna
6 Kesimpulan

Rasa yang indah, tempoh pertumbuhan yang panjang dan nilai pemakanan yang meningkat menjadikan cendawan oren muda dengan topi licin menjadi mangsa yang diingini untuk pencinta "memburu senyap". Tetapi untuk menyimpan produk yang berguna untuk musim sejuk atau selama beberapa hari, anda perlu belajar cara memproses dan menyimpan boletus dengan betul. Ini akan membolehkan anda memanjakan orang yang anda sayangi di musim sejuk dengan pelbagai hidangan cendawan tanpa menjejaskan kesihatan anda.

Ciri-ciri minyak simpanan

Anda boleh memelihara boletus segar selepas menuai menggunakan:

fros;
pengeringan;
perapan.

Perhatian khusus harus dibayar untuk menyediakan cendawan untuk penyimpanan. Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan:

Tuangkan cendawan yang dikumpul dari bakul ke atas surat khabar untuk kering sekurang-kurangnya ½ jam - dengan cara ini ia tidak akan panas dan rosak.
Bersihkan cendawan pada hari "memburu" untuk menghapuskan kemungkinan pembiakan bakteria dan cacing.
Jangan basahkan bahan mentah sebelum diproses, jika tidak, ia akan menjadi lebih sukar untuk menyingkirkan filem licin.
Menjalankan prosedur untuk membersihkan cendawan daripada filem, sisa miselium dan kotoran semasa memakai sarung tangan - tangan anda akan kekal bersih.
Rendam produk selama beberapa jam dalam air masin. Dengan cara ini anda akan dapat menyingkirkan larva dan cacing yang bersembunyi di dalam penutup cendawan.
Potong topi besar dan batang menjadi kepingan untuk menjimatkan ruang.

Perhatian! Cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat mesti direbus selama kira-kira 15 minit dengan penambahan asid asetik atau sitrik sebelum disimpan atau dimasak.

Bagaimana untuk memelihara boletus selama dua hingga tiga hari

Cendawan segar rosak dengan cepat. Mereka memulakan proses pembentukan toksin, yang boleh menyebabkan keracunan. Jika anda tidak lagi mempunyai kekuatan untuk memprosesnya, anda hanya boleh menyimpan mentega sehingga keesokan harinya di dalam peti sejuk.

Berapa lama boletus boleh disimpan selepas dituai?

Pada suhu bilik, butternut disimpan selama maksimum 12 jam selepas pengumpulan. Untuk penyimpanan yang lebih lama, ia diletakkan di dalam peti sejuk dengan suhu tidak lebih daripada + 5°C. Tetapi walaupun dalam kes ini, jangka hayat produk adalah maksimum 2 hari.

Jika cendawan disimpan di dalam peti sejuk pada suhu yang lebih tinggi, jangka hayatnya dikurangkan kepada 24 jam. Makan produk selepas ini boleh menyebabkan keracunan.

Amaran! Cendawan menyerap bau asing dengan sempurna, jadi cendawan mentega boleh dibiarkan semalaman hanya ditutup dengan tuala atau kertas kulit.

Cara menyimpan boletus selepas menuai

Sebelum meletakkan mentega selepas pengumpulan untuk penyimpanan di dalam peti sejuk, mereka mesti disediakan dengan teliti:

kering;
bersihkan topi cendawan dari filem;
keluarkan kotoran terkumpul;
letak dalam beg atau bekas yang tertutup longgar untuk mengelakkan sesak nafas.

Pemprosesan selanjutnya hendaklah dijalankan sejurus sebelum memasak.

Perhatian! Tidak digalakkan merendam cendawan sebelum disimpan segar.Ini akan menyebabkan pembentukan reput dan kerosakan produk.

Berapa lama mentega rebus boleh disimpan?

Mentega rebus boleh disimpan di dalam peti sejuk. Untuk cendawan ini anda perlukan:

jelas;
menyusun melalui;
rebus selama 8-10 minit;
longkang dalam colander;
sejuk;
kering;
Bahagikan ke dalam bekas.

Dengan kaedah pemprosesan ini, volum produk berkurangan dan lebih mudah disimpan. Jangka hayat adalah kira-kira 2 hari. Pada masa ini, adalah dinasihatkan untuk menundukkan cendawan kepada pemprosesan selanjutnya: sediakan hidangan pertama atau kedua, perap, jeruk atau goreng.

Perhatian! Jika anda menggoreng mentega rebus dengan api perlahan sehingga perang keemasan dan memasukkannya ke dalam balang yang disterilkan, anda boleh menyimpannya di rak yang paling hampir dengan peti sejuk selama kira-kira 4 bulan.

Bagaimana untuk memelihara boletus untuk musim sejuk

Apabila anda telah berjaya mengumpul banyak cendawan dan tidak memprosesnya sekaligus, anda boleh menyimpan boletus untuk musim sejuk. Untuk melakukan ini, anda perlu bermain-main sedikit dengan badan berbuah, tetapi hasilnya akan menggembirakan anda.

Dalam peti ais

Jangka hayat produk meningkat dengan ketara jika cendawan boletus disimpan di dalam peti sejuk beku. Kaedah ini membolehkan anda menjimatkan jumlah maksimum nutrien dalam cendawan dan ruang di dalam peti sejuk.

Kaedah pemprosesan untuk membekukan cendawan adalah sama seperti semasa penyimpanan di dalam peti sejuk, tetapi adalah dinasihatkan untuk menyusun cendawan mengikut saiz - ini akan memudahkan untuk mengedarkannya ke dalam bekas plastik dan membekukannya. Baki kuah selepas dimasak juga boleh dibekukan dalam bekas atau digunakan segera untuk menyediakan sos dan hidangan pertama.

Nasihat! Adalah lebih baik untuk menyimpan cendawan beku dalam bekas kecil: ia tidak boleh dibekukan semula.

Jangka hayat mentega beku segar tidak lebih daripada enam bulan, dan yang dipanaskan sebelumnya - direbus atau digoreng - 2-4 bulan.

Penting! Jika anda mencairkan mentega dalam air, rasa dan strukturnya akan merosot.

jeruk

Penjerukan adalah cara lain untuk menyimpan cendawan untuk masa yang lama. Ia adalah pengawetan dengan penambahan asid asetik atau sitrik, minyak sayuran dan rempah ratus.

Persediaan untuk pengetinan melibatkan:

menghilangkan kotoran dan kulit;
membasuh;
mengeringkan produk;
mendidih dalam air garam selama kira-kira 15 minit;
mencuci cendawan di bawah air yang mengalir.

Nasihat! Ia tidak digalakkan untuk meninggalkan boletus di dalam air semalaman. Mereka akan menyerap banyak cecair berlebihan dan kehilangan rasa.

Dengan cuka

Cendawan yang disusun dibentangkan di atas tuala kertas untuk kering dan pada masa ini perapan disediakan daripada:

30 g gula pasir;
60 g garam meja;
100 ml cuka 6 peratus;
½ liter air.

Semasa prosedur perapan itu sendiri, langkah-langkah berikut diikuti:

Sterilkan balang dan penutup. Letakkan biji lada hitam, setangkai dill dan daun bay di bahagian bawah bekas.
Tuangkan mentega rebus ke dalam balang secara berlapis-lapis, tambah ulas bawang putih yang dikupas dan dihiris.
Tuangkan air garam mendidih ke atas cendawan.
Tutup balang, terbalikkan dan bungkusnya dalam selimut hangat.
Pastikan hangat selama 2-3 hari.

Anda boleh menyimpan boletus jeruk pada + 20°C, digulung dalam balang steril atau di bawah penutup plastik di dalam peti sejuk. Untuk penyimpanan yang lebih lama, lebih baik mengekalkan suhu bilik dalam + 10 + 15 ° C - maka makanan dalam tin boleh bertahan sepanjang musim sejuk.

Dengan asid sitrik

Kaedah penuaian ini menjimatkan masa kerana ia menghilangkan pensterilan.

Bahan-bahan yang diperlukan:

1 kg mentega rebus;
30 g garam kasar;
0.5 liter air suam;
7 g asid sitrik;
3 daun laurel;
4 perkara. biji lada;
4 batang cengkih;
0.5 sudu kecil. biji ketumbar.

Proses memasak:

Sediakan boletus seperti dalam resipi sebelumnya.
Satukan semua bahan kecuali cendawan dan asid dalam bekas berasingan. Rebus selama 5 minit.
Masukkan asid ke dalam perapan, kacau dan keluarkan dari api.
Edarkan cendawan ke dalam balang yang disterilkan, isi dengan larutan yang disediakan dan tutup.
Balut balang terbalik dalam selimut hangat dan simpan dalam kedudukan ini selama lebih kurang 10-12 jam. Letakkan di tempat yang sejuk.

Perhatian! Pada suhu bilik, masa penyimpanan maksimum untuk cendawan gulung ialah 4 bulan.

kering

Pengeringan membantu mengekalkan cendawan mentega untuk masa yang lama. Kelebihan kaedah ini ialah rasa dan aroma produk kekal hampir tidak berubah.

Cendawan dikeringkan dalam beberapa cara:

Di jalan. Bergantung di bawah sinar matahari dengan pengudaraan semula jadi.
Dalam ketuhar. Masak selama 4-5 jam pada 50 darjah dengan pintu terbuka.
Dalam pengering elektrik. Isi dulang dengan mentega yang dihiris, tetapkan suhu kepada 55 darjah dan masa dari 2-6 jam, bergantung pada ketebalan kepingan.

Adalah lebih baik untuk menyimpan boletus kering dalam beg kanvas, beg kertas atau balang kaca dengan penutup skru. Pilihan terakhir membolehkan anda mengelakkan penampilan kelembapan dan bau asing dalam produk. Untuk penyimpanan, bekas disterilkan terlebih dahulu.

Nasihat! Jika cendawan terlalu kering, anda boleh mengisarkannya dalam pengisar dan menggunakannya untuk menyediakan sup, tumis atau hidangan lain.

Jangka hayat boletus kering adalah dari 1 hingga 3 tahun, bergantung pada keadaan di mana produk disimpan.

Petua berguna

Apabila menyediakan mentega, ia patut mempertimbangkan perkara berikut:

Tarikh penyimpanan mesti ditunjukkan pada cendawan. Ini akan mengelakkan penggunaan makanan yang rosak dan, akibatnya, keracunan.
Oleh kerana keupayaannya menyerap bau asing, lebih baik menyimpan cendawan dari makanan lain.
Apabila menyediakan hidangan dari mentega beku, tidak perlu mencairkannya, anda boleh membuangnya terus ke dalam air mendidih.
Oleh kerana struktur mentega yang span, lebih baik membekukannya segar. Produk rebus menjadi berair.

Pematuhan dengan keadaan penyimpanan dan tempoh penyimpanan adalah kunci kepada hidangan lazat dan kesihatan yang sangat baik.

Kesimpulan

Menyimpan boletus bukanlah tugas yang terlalu sukar. Sekiranya anda mengikuti cadangan dengan tegas, anda boleh memanjakan orang yang anda sayangi dengan hidangan cendawan yang lazat sepanjang tahun. Ia cukup untuk menunjukkan sedikit ketekunan dan menyediakan mereka untuk kegunaan masa depan.