Pembuka selera dan salad jeruk dikenali dan popular di seluruh dunia. Tetapi tidak di mana-mana terdapat tradisi menyimpannya untuk musim sejuk dalam bentuk makanan dalam tin, seperti di Rusia. Walau bagaimanapun, ini tidak menghairankan, kerana terdapat beberapa negara dengan iklim yang begitu keras di kawasan yang luas di negara ini seperti di Rusia. Oleh itu, jika kita menganggap salad sayuran jeruk tradisional Korea, maka dalam kebanyakan kes resipi untuk hidangan ini direka untuk dimakan dalam beberapa hari akan datang atau paling banyak minggu.
Tetapi, tentu saja, suri rumah Rusia yang bijak telah lama menebus kekurangan ini dalam masakan Korea dan belajar menyediakan snek sayur-sayuran Korea, yang sangat disukai ramai, supaya mereka dapat dipelihara sepanjang musim sejuk. Artikel ini akan membincangkan secara terperinci resipi untuk membuat jeruk kobis bunga dalam bahasa Korea untuk musim sejuk.
Komposisi bahan kerja dan kerja persediaan
Untuk membuat snek yang menakjubkan ini, anda perlu mencari:
- Kembang kol - kira-kira 1 kg;
- lobak merah - kira-kira 250 gram;
- Lada benggala manis - kira-kira 300 gram;
- Lada panas - 1 buah;
- Bawang putih - 2 kepala sederhana.
Perasa serupa kini dijual agak kerap, tetapi jika anda tidak menemuinya atau anda mahu melakukannya sendiri, maka anda perlu mencari komponen berikut:
- Ketumbar tanah - 1 sudu besar.
Semua rempah lain diambil dalam jumlah setengah sudu teh; - Lada hitam tanah;
- buah pelaga;
- buah pala;
- Carnation;
- daun salam.
Sekiranya anda segera membuat keputusan untuk membuat jeruk kol masak cepat dalam bahasa Korea untuk musim sejuk, maka ketumbar dan lada hitam diambil bukan dalam bentuk tanah, tetapi dalam bentuk keseluruhannya dalam kuantiti yang lebih kurang sama.
Akhirnya, untuk perapan anda perlu mencairkan 40 g garam, 100 g gula, 100 ml minyak sayuran dan 100 g cuka 6% dalam 700 ml air.
Jadi, mula-mula anda memberi perhatian kepada pra-memproses kembang kol.
Selepas itu kembang kol dibasuh dengan teliti di bawah air sejuk yang mengalir, membebaskannya daripada kedua-dua garam berlebihan dan mana-mana midges dan pepijat yang tinggal. Menjalankan prosedur ini dijamin dapat menyelamatkan anda daripada tetamu yang tidak diundang.
Sekarang anda perlu membongkar semua kembang kol yang anda miliki menjadi perbungaan. Prosedur ini biasanya dilakukan dengan tangan, tetapi lebih mudah untuk memotong perbungaan yang terlalu besar dengan pisau. Pada peringkat ini, kubis mesti ditimbang. Mengikut resipi, ia sepatutnya tepat satu kilogram. Sekiranya terdapat lebih sedikit atau sedikit kubis, laraskan nisbah bahan-bahan lain yang digunakan dalam satu arah atau yang lain.
Peringkat terakhir kerja persediaan ialah sebelum memetik kembang kol, anda perlu memutihkannya. Untuk melakukan ini, isi kuali dengan air yang mencukupi supaya semua kubis tersembunyi di dalamnya, masak sehingga mendidih dan buang semua kubis yang dibahagikan kepada perbungaan ke dalam kuali. Simpan kembang kol dalam air mendidih selama tidak lebih daripada 1-2 minit dan keluarkannya dengan sudu berlubang ke hidangan berasingan.
Oleh kerana kembang kol yang dirawat dengan air mendidih menjadi lebih elastik dan kurang hancur, selepas penyejukan, untuk kemudahan meletakkannya di dalam balang, anda boleh membahagikan kubis menjadi perbungaan yang lebih kecil, jika perlu.
Penyediaan sayur-sayuran yang tinggal ialah lobak merah dikupas dan diparut menggunakan parut Korea, lada kedua-dua jenis dibebaskan dari biji dan ekor dan dipotong menjadi jalur, dan bawang putih dikupas dan dicincang menggunakan parut yang sama.
Proses perapan asas
Pada peringkat ini, anda memerlukan mangkuk atau kuali besar, di mana anda meletakkan semua sayur-sayuran yang dimasak dan dicincang, diketuai oleh kubis, dan menambah semua rempah yang dinyatakan dalam resipi. Rempah mesti dicampur dengan sayur-sayuran.
Oleh kerana anda mengetin kembang kol untuk musim sejuk, anda perlu menyediakan terlebih dahulu bilangan balang yang disterilkan dan kering, serta penutup untuk mereka. Letakkan campuran kubis dengan sayur-sayuran dan rempah lain dengan ketat dalam balang kira-kira sehingga bahu.
Perapan disediakan agak mudah: semua bahan, kecuali cuka, dicampur, dipanaskan hingga +100°C dan direbus selama 3-4 minit. Kemudian cuka dimasukkan ke dalam perapan dan semuanya dikacau semula.Setiap balang kembang kol diisi dengan teliti dengan perapan panas supaya kaca tidak pecah. Tahap pengisian tidak boleh mencapai 1 cm ke tepi leher balang.
Jika anda tidak akan menyimpan kubis untuk musim sejuk, maka tunggu sehari dan rasai hidangan yang dihasilkan. Malah aroma sayur-sayuran jeruk harus menarik perhatian anda, dan kubis rangup, lada dan lobak merah tidak akan gagal untuk menakluki walaupun gourmet yang paling canggih dengan rasa mereka.
Pensterilan kubis
Tidak ada yang rumit dalam proses itu sendiri. Sekiranya anda menggunakan kaedah pensterilan lama yang biasa dalam air mendidih, maka anda perlu menyediakan kuali yang lebar dan rata, di bahagian bawahnya meletakkan serbet linen, di mana anda meletakkan balang kubis yang disediakan. Air suam dituangkan ke dalam kuali supaya parasnya separas dengan penyangkut tin. Balang itu sendiri pertama kali ditutup dengan penutup steril, tetapi belum digulung dengannya. Kuali dengan balang diletakkan di atas api dan air di dalamnya dibawa ke mendidih dengan api sederhana. Untuk pensterilan biasa, cukup untuk mendidih balang 0.5 liter selama 10 minit, dan balang liter selama 20 minit.
Jika proses ini masih kelihatan terlalu rumit kepada anda, anda boleh mensterilkan balang kembang kol di dalam ketuhar, atau lebih baik lagi, dalam penggoreng udara. Di dalam ketuhar, masa pensterilan meningkat sedikit disebabkan oleh pemanasan ketuhar dan adalah kira-kira 20 minit untuk balang 0.5 liter dan 30 minit untuk balang liter. Suhu pemanasan ketuhar hendaklah kira-kira +200°C.
Jika anda mempunyai ketuhar perolakan, maka proses pensterilan adalah paling mudah dan cepat di dalamnya. Ia cukup untuk meletakkan balang dengan persediaan siap sedia di dalam mangkuk dan hidupkan peranti pada suhu +150 ° C selama 10-15 minit.
Selepas menyelesaikan prosedur pensterilan, balang kubis segera digulung dengan penutup, terbalik dan dibalut sehingga ia sejuk sepenuhnya.
Sudah tentu, resipi untuk membuat jeruk kembang kol bukanlah yang paling mudah dan mungkin membawa anda kira-kira dua hingga tiga jam, tetapi hasilnya benar-benar berbaloi. Anda akan sentiasa menyediakan hidangan yang indah dan lazat, yang boleh anda nikmati bersama keluarga anda dan untuk disajikan kepada tetamu anda.
