Kandungan
Sesiapa yang mempunyai ladang anggur sendiri di dacha mereka tidak akan dapat menahan godaan untuk belajar membuat wain. Penyediaan buatan sendiri menjadikan minuman itu nyata dan sihat. Wain putih lebih kompleks dalam teknologi penyediaan, tetapi dianggap lebih halus. Jika anda ingin mengejutkan walaupun gourmets, kemudian cuba membuat wain buatan sendiri dengan cara yang asli daripada anggur putih anda sendiri. Varieti putih yang popular di rantau Moscow dan Rusia tengah ialah Lydia, White Kishmish, Alpha, Bianka, Aligote, Chardonnay, Valentina. Muscat jenis anggur putih (Isabel, Muscat white) sesuai untuk membuat wain mawar.
Anda boleh mendapatkan minuman ringan dari mana-mana varieti, tetapi astringency berlebihan varieti gelap akan tidak sesuai dalam wain putih.
Pengumpulan dan penyediaan beri
Varieti anggur putih masak lebih lama daripada yang gelap; di samping itu, untuk wain putih disyorkan untuk terlalu masak beri sedikit.Sesetengah penanam wain meninggalkan tandan sehingga fros pertama, yang lain lebih suka memilih beri dengan sedikit masam. Oleh itu, rasa wain putih yang berbeza diperolehi.
Wain yang diperbuat daripada anggur putih boleh menjadi pencuci mulut atau kering. Pencuci mulut diperbuat daripada buah beri yang terlalu masak dengan kandungan gula yang tinggi. Wain kering akan memerlukan beri dengan lebih keasidan, jadi ia dituai dengan segera selepas masak penuh. Kedua-dua pilihan mempunyai nuansa tersendiri (termasuk keadaan cuaca musim dan iklim wilayah), jadi terdapat skop yang besar untuk percubaan.
Tandan anggur yang dikumpul hendaklah diletakkan di tempat yang sejuk selama 2 hari. Anggur putih untuk wain buatan sendiri tidak boleh dibasuh. Aliran air akan membasuh ragi wain liar dan tidak akan ada penapaian. Anda boleh menambah yis wain kering yang dibeli, tetapi tukang mahir menghargai yang liar. Penyediaan beri terdiri daripada pengasingan dan pemusnahan anggur yang retak, busuk dan rosak dengan teliti. Ranting boleh dibiarkan untuk menambah "semangat" kepada minuman.
Pemprosesan bekas
Adalah sesuai untuk membeli botol kaca 10 atau 20 liter untuk menapai wain buatan sendiri, bergantung pada skala pengeluaran anda. Adalah lebih baik untuk menyimpan wain siap dalam botol kaca dengan penyumbat kayu yang dikisar. Adalah mungkin untuk menggunakan hidangan seramik dan enamel, tetapi ia tidak begitu mudah (sedimen tidak kelihatan, sukar untuk memahami saat penjelasan). Memasak putih wain anggur Ia juga boleh dilakukan dalam tong kayu, tetapi ia lebih sukar untuk dibasmi kuman (pengasapan dengan sulfur).
Semua alatan dan kutleri yang bersentuhan dengan jus anggur mestilah diperbuat daripada keluli tahan karat. Bekas dan alatan dibersihkan terlebih dahulu dengan baking soda, dibilas dengan air mengalir dan dikeringkan.
Perbezaan utama dalam teknologi penyediaan wain putih
Jenis wain yang dihidangkan di restoran harus melengkapkan hidangan yang dipilih dan mendedahkan kecanggihannya. Wain putih berbeza dengan wain merah tidak sama sekali dalam warna anggur yang digunakan. Wain putih mempunyai rasa yang lebih halus dan halus, tidak mempunyai astringensi pada kulit buah beri. Kulit juga mengandungi pigmen pewarna yang tidak terdapat dalam wain putih. Akibatnya, perbezaan teknologi utama dalam penyediaan wain putih adalah pengecualian sentuhan jus yang diperah dengan kulit buah beri.
Untuk wain putih, jenis anggur putih dengan rendah keasidan. Resipi klasik tidak melibatkan penambahan gula, kerana buah beri diandaikan agak manis. Walau apa pun, jumlah gula tambahan dalam wain putih buatan sendiri boleh diabaikan.
Peringkat proses
Mereka yang berpengalaman dalam membuat wain buatan sendiri memahami kepentingan mengekalkan kemandulan sepanjang keseluruhan proses. Jadikan peraturan untuk merawat hos dan alatan dengan larutan soda 2% setiap hari. Teknologi untuk menyediakan wain putih termasuk 6 peringkat:
- mendapatkan jus anggur;
- pemendapan dan penyingkiran sedimen;
- penapaian aktif;
- penapaian "tenang";
- penyingkiran daripada sedimen dan penapisan;
- menuang wain muda ke dalam bekas dan penuaan.
Mari kita lihat ciri-ciri setiap daripada mereka.
Mengekstrak jus anggur
Untuk wain putih, jus tidak boleh bersentuhan dengan kulit. Cara terbaik untuk membuat jus berkualiti adalah dengan mendapatkannya secara graviti. Dalam kes ini, jus anggur dilepaskan di bawah pengaruh graviti, dan beri sendiri bertindak sebagai akhbar. Anda akan mendapat jus ringan tanpa kekotoran pulpa. Satu-satunya kelemahan kaedah ini ialah ia mengambil banyak masa untuk mendapatkan jus.
Untuk volum besar pilihan ini mungkin tidak sesuai.Kemudian jus diperah dengan berhati-hati dengan tangan anda. Penggunaan penekan dan pemerah jus adalah kontraindikasi, kerana teknik ini boleh merosakkan benih dan bahan yang tidak diingini akan masuk ke dalam minuman, yang akan menjejaskan kualitinya.
Mendap dan penyingkiran sedimen
Di rumah, jus anggur yang baru diperah akan menjadi keruh. Wort jenis ini perlu diperbaiki. Pendapan dilakukan dalam botol kaca selama 6 - 12 jam di tempat yang sejuk.
Untuk mengelakkan penapaian pramatang, wort mesti dihisap dengan sumbu sulfur. Untuk melakukan ini, turunkan sumbu yang terbakar ke dalam botol kosong (tanpa menyentuh dinding) dan sebaik sahaja ia hangus, tuangkan wort hingga 1/3 daripada isipadu bekas, tutup dengan penutup dan kacau perlahan untuk melarutkan gas . Kemudian turunkan sumbu semula, tambah bahagian lain dan gaul. Prosedur ini diulang beberapa kali sehingga botol diisi.
Apabila ampaian mendap dan jus menjadi lebih ringan, ia dituangkan ke dalam botol penapaian bersih melalui sifon atau tiub.
Sesetengah resipi mencadangkan mensulfikan wort (menambah sulfur dioksida), tetapi di rumah ia cukup untuk mengasapinya, yang mempunyai kesan yang sama.
Penapaian aktif
Seperti yang telah dinyatakan, yis liar terdapat pada permukaan anggur. Oleh kerana kulit beri tidak terlibat dalam penyediaan mesti untuk wain putih, akan ada sedikit yis di dalamnya. Akibatnya, penapaian akan berubah-ubah dan lebih lama. Capriciousness dinyatakan dalam sensitiviti khas kepada keadaan suhu. Segera pilih tempat dengan kemungkinan, jika perlu, pemanasan atau pengudaraan.Suhu penapaian optimum hendaklah antara 18 dan 24 darjah Celsius.
Syarat seterusnya yang perlu untuk penapaian yang betul berlaku ialah menghentikan akses oksigen ke wort. Untuk melakukan ini, mereka mengatur pengedap air (hos bawah untuk mengalirkan karbon dioksida penapaian ke dalam balang air) atau bukannya penutup, pakai sarung tangan getah dengan beberapa tusukan dari jarum.
Di bawah keadaan optimum, penapaian aktif jus anggur putih berlangsung kira-kira 1 minggu, selepas itu prosesnya pudar, tetapi tidak berhenti.
Penapaian "senyap".
Untuk membuat wain buatan sendiri lebih kuat, gula ditambah kepadanya semasa peringkat penapaian "tenang". Gula buat apa? Dengan memecahkan gula, yis menghasilkan alkohol. Kandungan gula semulajadi dalam buah beri walaupun jenis anggur putih yang manis akan membolehkan anda mendapatkan wain dengan kekuatan tidak lebih daripada 12%, dan dengan penambahan gula pasir - sehingga 16%. Anda perlu menambah gula tepat pada peringkat penapaian "tenang" selepas mengukur kandungan alkohol. Walau bagaimanapun, terdapat resipi di mana gula dicampur secara langsung dengan wort.
Semasa penapaian "tenang", kestabilan suhu dan cecair dalam botol adalah penting. Anda tidak boleh mencampurkan kandungan atau memindahkannya ke tempat lain. Peringkat ini berlangsung selama 3 - 4 minggu. Terdapat dua tanda bahawa proses telah selesai:
- ketiadaan gelembung kecil;
- perbezaan yang jelas antara sedimen dan wain muda yang jelas.
Sesetengah pembuat wain yang berpengalaman juga menggunakan tanda ketiga: apabila merasai wain muda, gula tidak boleh dirasai. Tetapi tidak setiap pemula boleh memberikan kesimpulan yang betul tentang menganalisis kualiti rasa wain.Sekiranya anda perlu membuat wain pencuci mulut separa manis, maka penapaian terganggu secara buatan dengan menurunkan suhu secara mendadak.
Penyingkiran daripada sedimen dan penapisan
Adalah penting untuk mengeluarkan wain muda dari sedimen dengan segera. Pada peringkat ini, bekas dengan wain yang ditapai diletakkan di atas meja (berhati-hati agar tidak mengganggu sedimen), dan botol steril yang bersih diletakkan di atas lantai. Menggunakan hos atau tiub, minuman dituangkan secara graviti, tanpa menurunkan hos berhampiran dengan sedimen. Kemudian baki wain dengan sedimen yis dituangkan ke dalam bekas yang lebih kecil, dibiarkan mengendap dan prosedur penyaliran diulang.
Baki sedimen ditapis melalui beberapa lapisan kain kasa. Botol-botol itu ditambah dengan turasan ke bahagian tengah leher. Botol wain dimeteraikan dan diletakkan di tempat yang sejuk (tidak lebih daripada 15 darjah) selama 30 hari. Ini melengkapkan peringkat pertama penapisan.
Selepas 30 hari, wain muda sekali lagi dituangkan ke dalam botol bersih, meninggalkan sedimen di bahagian bawah.
Pembotolan dan penuaan
Botol wain yang diisi ditutup dengan penutup dan disimpan dalam keadaan berbaring pada suhu tidak lebih daripada 15 darjah.
Sebelum diminum, wain berumur dari 2 bulan hingga beberapa tahun (bergantung kepada varieti).
Dengan mengikuti beberapa cadangan mudah, anda boleh memastikan kejayaan minuman anggur anda.
Resepi Terbaik
Daripada pelbagai cara untuk menyediakan wain putih buatan sendiri, kami akan menyerlahkan yang paling menarik.
Wain beri beku
Untuk menyediakan wain, anggur putih yang sedikit belum masak diisih terlebih dahulu dan dibekukan selama 24 jam. Pendedahan kepada suhu rendah mendedahkan kecerahan aroma dan kesegaran rasa. Oleh kerana anggur diambil mentah, gula ditambah (untuk 10 kg anggur - 3 kg gula).Jusnya hendaklah diperah tanpa menunggu buah beri mencair sepenuhnya. Selanjutnya, resipi memasak bertepatan dengan skema klasik.
Wain dari anggur putih dan merah
Anggur putih boleh selaras dengan yang gelap. Beri jenis anggur merah dengan jus putih sesuai. Penambahannya akan memberikan minuman nota piquant ciri-ciri wain merah. Semua beri dicampur dan dihancurkan. Jisim yang terhasil dipanaskan, tetapi tidak dibawa ke mendidih. Kemudian ia mesti disejukkan dan dibiarkan di bawah tekanan selama 3 hari. Semua resipi yang melibatkan pemanasan pulpa memerlukan penambahan yis wain. Pulpa dipisahkan selepas penapaian aktif.
Kesimpulan
Memandangkan peraturan untuk semua peringkat penyediaan wain putih, anda boleh bereksperimen dengan selamat dengan jenis (mengambil beri dari beberapa jenis putih), dengan tahap pematangan buah beri, dan dengan jumlah gula tambahan. Bergantung kepada keadaan cuaca semasa, kualiti anggur akan berubah setiap tahun. Untuk mengawal kualiti wain sedikit sebanyak, adalah berguna untuk menyimpan jurnal kerja di mana anda mencatatkan keunikan keadaan penanaman anggur (kemarau, hujan lebat, merekodkan haba atau musim panas yang sejuk), masa penuaian beri, kehalusan proses penapaian, dsb.
