Kandungan
Cendawan tiram musim luruh, atau dipanggil lewat, tergolong dalam cendawan lamellar dari keluarga Mycenoceae dan genus Panellus (Cendawan roti). Nama-nama lain:
- roti lewat;
- babi willow;
- alder dan cendawan tiram hijau.
Muncul pada akhir musim luruh, apabila jenis cendawan lain yang boleh dimakan tidak lagi berbuah.
Cendawan tiram musim luruh di hutan birch-alder campuran pada bulan Oktober
Di manakah cendawan tiram musim luruh tumbuh?
Cendawan tiram musim luruh ditemui di latitud utara dan sederhana di Rusia, China, Caucasus, Eropah Barat dan Timur, Ukraine, Alaska, Kanada dan Amerika Syarikat. Habitatnya sangat luas.
Menetap pada kayu daun luruh: alder, aspen, birch, maple, linden, elm. Sangat jarang ditemui pada pokok konifer. Lebih suka batang mati, berdiri, di mana ia tumbuh dalam kumpulan besar. Ditemui pada pokok hidup dan tunggul. Ia boleh tumbuh dalam syarikat rapat, membentuk pertumbuhan seperti jubin, atau dalam komuniti berasingan 2-3 salinan yang bertaburan di seluruh batang.
Cendawan tiram musim luruh muncul pada bulan September. Miselium mula berbuah secara aktif pada bulan Oktober-Disember, kerana untuk spesies ini berkembang, suhu siang hari +5 darjah adalah mencukupi. Badan buah yang sedikit beku pun boleh dimakan. Mereka boleh dikumpulkan sepanjang musim sejuk, dengan banyak spesimen bertahan sehingga Februari dan Mac.
Kadang-kadang ia mungkin suka pada batang yang tumbang, separuh reput dan timbunan kayu mati.
Apakah rupa cendawan tiram musim luruh?
Cendawan tiram musim luruh mempunyai badan berbuah berbentuk telinga dan selalunya boleh kelihatan seperti getah yang menyelerakan dengan tepi berlipat beralun atau kelopak. Tumbuh ke substrat di satu pihak. Spesimen muda mempunyai tepi licin melengkung ke dalam dengan jelas dan rupa separa kon. Cendawan kemudian mengembang, mengambil bentuk sujud, selalunya dengan tepi yang tidak rata, menurun atau pecah.
Topi itu matte, berisi, baldu. Apabila terdedah kepada lembapan, ia menjadi berkilat dan berlendir. Warnanya boleh berbeza dari coklat kuning air kepada emas zaitun, kelabu kehijauan dan hitam berbintik-bintik dengan hijau.Pewarnaan tidak sekata, bahagian tengahnya lebih cerah, hampir berkrim atau kekuningan, kawasan gelap dan kabur terang berselang-seli. Lebar cendawan dari substrat adalah dari 1.5 hingga 8 cm, panjangnya berkisar antara 2.5 hingga 15 cm.
Pulpanya padat atau longgar-tepung, putih-krim, kekuningan. Ia mampu menyerap air secara aktif, jadi dalam hujan ia menjadi lebat dan berair. Badan buah yang terlalu masak mempunyai konsistensi yang serupa dengan getah tebal.
Cendawan tiram musim luruh boleh kelihatan sangat menyelerakan
Plat tumbuh ke batang, menurun. Selalunya terletak, licin, nipis, dengan panjang yang berbeza-beza. Cendawan muda berwarna putih lembut atau keperakan, kemudian bertukar warna kepada kelabu, kekuningan kotor dan coklat berkrim. Mereka boleh mengambil warna oker dan kuning terang. Serbuk spora berwarna putih hingga ungu.
Cendawan tiram musim luruh mempunyai batang yang pendek, melengkung kuat, melebar dengan ketara ke arah penutup. Ia terletak secara eksentrik, di sisi pokok pembawa. Padat, berisi, tanpa lompang. Permukaannya licin, sedikit pubescent, dengan sisik kecil. Boleh mencapai panjang 3-4 cm dan ketebalan 0.5-3 cm. Warnanya tidak sekata, penutupnya kelihatan lebih gelap. Pelbagai warna: kopi dengan susu, coklat, kuning muda, zaitun-ambar atau coklat kekuningan. Dalam sesetengah spesimen ia mungkin ringan.
Cendawan tiram musim luruh sering tumbuh bersama-sama dengan kaki, membentuk organisma tunggal dengan beberapa cendawan kelopak
Adakah mungkin untuk makan cendawan tiram musim luruh?
Cendawan tiram musim luruh dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat; ia tidak boleh dimakan tanpa rawatan haba. Daging spesimen muda lembut, dengan aroma herba segar yang menyenangkan dan rasa sedikit pahit.Dalam spesimen matang, kulit menyerupai bologna berlendir, dan dagingnya keras dan jelas pahit selepas fros.
Gandaan palsu
Cendawan tiram musim luruh sukar untuk dikelirukan dengan cendawan lain. Dia muncul pada masa apabila wakil spesiesnya yang lain sudah pun pergi, dan kulat tinder mempunyai penampilan tertentu. Satu-satunya rupa beracun palsu berasal dari Australia.
Cendawan tiram (oyster mushroom). Boleh dimakan. Ia mempunyai warna kelabu-coklat, selalunya dengan warna ungu, dan dagingnya tidak berbau.
Cendawan tiram mempunyai penutup licin seperti varnis
cendawan tiram bersarung. Tidak boleh dimakan. Ia dibezakan oleh aroma kentang mentah yang jelas dan kehadiran penutup filem pada pinggan lebar.
Cendawan tiram berbumbung mudah dibezakan kerana filemnya yang berwarna coklat berkrim dan warnanya yang lebih cerah.
Cendawan tiram berwarna oren. Tidak boleh dimakan, tidak toksik. Ia dibezakan oleh permukaan pubescent kuning kemerahan dan bau buah-busuk.
Cendawan ini muncul pada musim gugur dan tumbuh sehingga fros yang berkekalan.
Daun gergaji serigala. Tidak boleh dimakan, tidak mengandungi bahan toksik. Ia dibezakan oleh pulpanya yang sangat pahit dan bau kubis busuk.
Warna kuning-oren-merah juga merupakan ciri ciri gergaji serigala.
Peraturan pengumpulan
Spesimen muda dan tidak terlalu besar harus dikumpulkan dalam cuaca kering. Pisahkan cendawan tiram musim luruh dari substrat dengan pisau tajam, goncangkan serpihan dan potong bahagian batang batang. Letakkan cendawan yang ditemui dalam bakul dalam barisan genap dengan pinggan menghadap ke atas supaya tidak menghancurkannya semasa pengangkutan.
Cendawan tiram musim luruh tidak memerlukan kemahiran khas untuk mengumpulnya
Cara memasak cendawan tiram musim luruh
Oleh kerana cendawan tiram musim luruh adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, ia boleh dimakan selepas pra-rawatan. Cendawan perlu dimasak serta-merta selepas dipetik; ia tidak boleh disimpan lama, walaupun di dalam peti sejuk. Isih, bersihkan daripada serpihan hutan, potong kawasan kering atau gelap. Tuangkan air masin, biarkan mendidih dan reneh dengan api perlahan selama 15-20 minit. Pastikan toskan kuahnya. Bilas cendawan dengan air yang mengalir. Kemudian anda boleh membekukannya untuk musim sejuk atau menyediakan hidangan lazat.
Kaedah untuk menyediakan cendawan tiram musim luruh boleh berbeza: memasak sup dari cendawan segar atau kering, menggoreng dan mengasinkan.
Cendawan tiram musim luruh digoreng dengan krim masam
Hidangan ringkas dan menyelerakan dengan bahan-bahan yang berpatutan.
Produk yang Diperlukan:
- cendawan rebus - 1 kg;
- krim masam - 150 ml;
- bawang - 150 g;
- bawang putih - 2-3 ulas;
- minyak atau lemak babi untuk menggoreng;
- garam dan lada sulah secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Basuh dan kupas sayur-sayuran. Potong bawang menjadi cincin, cincang halus atau hancurkan bawang putih.
- Letakkan cendawan tiram musim luruh dalam kuali panas dengan minyak dan goreng sehingga cecair menyejat. Masukkan bawang besar.
- Tambah garam, lada, tuangkan krim masam dan tambah bawang putih. Rebus dengan api perlahan, bertutup, selama 20-30 minit.
Tutup api dan biarkan selama 10-20 minit. Anda boleh taburkan dengan herba secukup rasa.
Hidangkan sebagai hidangan berasingan atau dengan kentang, soba, pasta, nasi
Cendawan tiram musim luruh digoreng dalam adunan
Cendawan rangup yang menyelerakan dalam doh adalah baik untuk meja setiap hari dan untuk percutian.
Produk yang Diperlukan:
- topi cendawan tiram musim luruh - 1.2 kg;
- tepung gandum - 75 g;
- telur - 3 pcs.;
- minyak sayuran atau lemak cair untuk menggoreng - mengikut keperluan;
- garam - 15 g;
- perasa - secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Masukkan garam ke dalam topi dan taburkan dengan rempah.
- Sediakan adunan: campurkan telur, garam, tepung hingga sebati dan berkrim.
- Panaskan kuali. Celupkan setiap penutup ke dalam doh dan goreng pada kedua-dua belah sehingga perang keemasan. Minyak atau lemak mesti menutup bahagian bawah kuali sekurang-kurangnya 5-8 mm untuk produk menggoreng dengan betul.
Letakkan cendawan tiram yang telah siap dalam adunan di atas serbet untuk menghilangkan lemak berlebihan. Anda boleh berkhidmat dengan mana-mana sos mengikut citarasa anda, krim masam, herba.
Hidangan menyelerakan ini agak mudah disediakan.
Cendawan tiram musim luruh masin
Salah satu resipi yang paling popular untuk menyediakan cendawan untuk musim sejuk.
Produk yang Diperlukan:
- cendawan rebus - 2.5 kg;
- air - 2 l;
- garam kelabu kasar - 90 g;
- bawang - 170 g;
- bawang putih - 1 kepala;
- daun ceri atau currant - 15 pcs.;
- daun lobak - 15 pcs. (atau akar kering - 2 sudu besar);
- lada lada - 20 pcs.;
- batang dill dengan payung - 8 pcs. (atau biji - 20 g);
- daun bay - 5 pcs.
Kaedah memasak:
- Potong spesimen besar cendawan menjadi kepingan bersaiz sederhana. Kupas dan basuh sayur-sayuran, susun sayur-sayuran dan daun, potong ranting hitam atau tempat kering, basuh.
- Letakkan cendawan dalam air mendidih, tambah garam, dan masak selama 20 minit.
- Letakkan daun dan dill di bahagian bawah balang yang disterilkan. Letakkan cendawan padat supaya tidak ada gelembung udara yang tersisa.
- Masukkan rempah, bawang putih, atas dengan daun bay dan lobak pedas, tambah air garam untuk menutup kandungan sepenuhnya.
- Tutup rapat dengan penutup. Selepas seminggu, cendawan sudah siap.
Pemeliharaan hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Cendawan tiram musim luruh dengan herba dan rempah ratus mempunyai aroma yang menakjubkan dan rasa yang kaya
Kesimpulan
Cendawan tiram musim luruh tersebar luas di seluruh Rusia dan Hemisfera Utara. Ia tumbuh di batang dan dahan tebal pokok mati, memprosesnya menjadi humus yang berkhasiat. Menetap terutamanya pada pokok daun luruh. Ia muncul pada awal musim luruh dan berbuah sehingga Disember, dan di kawasan selatan - sehingga musim bunga. Spesimen muda sesuai untuk kegunaan masakan selepas mendidih awal. Hidangan yang dibuat daripada badan berbuah ini tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak di bawah umur 6 tahun. Orang yang mempunyai masalah gastrousus harus memakannya dengan berhati-hati.
