Kandungan
- 1 Resipi 1 (daripada tomato dan lada)
- 2 Resipi 2
- 3 Resipi 3
- 4 Resipi 4 (tiada masak)
- 5 Resipi 5 (dengan zucchini)
- 6 Resipi 6 (dengan plum)
- 7 Resipi 7 (daripada lada benggala)
- 8 Resipi 8 (dengan zucchini dan epal, tanpa tomato)
- 9 Resipi 9 (dengan tomato puree)
- 10 Resipi 10 (dengan terung)
- 11 Resipi 11 (adjika hijau)
- 12 Resipi 11 (dengan lobak pedas)
- 13 Kesimpulan
Perasa tradisional orang Kaukasia, adjika, telah mengalami beberapa perubahan dalam tradisi Rusia, yang terutamanya disebabkan oleh keadaan semula jadi, keperluan untuk memelihara sayur-sayuran yang diproses pada musim sejuk dan keinginan untuk melembutkan rasa pedas perasa.
Oleh itu, sayur-sayuran lain ditambah kepada komposisi asas adjika (lada panas, herba, bawang putih, garam): lada manis, tomato, lobak merah, terung, zucchini.
Resipi 1 (daripada tomato dan lada)
Apa yang anda perlukan:
- Tomato - 3 kg;
- Lada loceng - 1 kg;
- Bawang putih - 300 g;
- Lada panas - 3 pcs.;
- lobak merah - 1 kg;
- Epal masam - 1 kg;
- Garam (sebaik-baiknya dikisar kasar) - 1/4 cawan;
- Gula pasir - 1 sudu besar;
- Asid asetik 9% - 1/2 sudu besar;
- Minyak bunga matahari - 1 sudu besar.
Prosedur:
- Sayur-sayuran dibasuh dan air dibiarkan mengalir.
- Keluarkan biji dan batang dari lada benggala, dan inti dari epal.
- Lobak merah dikupas dan tomato juga dikupas.
- Bawang putih dikupas.
- Semua komponen yang disediakan disalurkan melalui penggiling daging 2 kali.
- Biarkan ia masak selama sejam.
- Apabila masa memasak tamat, masukkan garam, gula, cuka, minyak bunga matahari dan bawang putih yang dicincang halus. Rebus selama 10 minit lagi.
- Letakkan dalam balang bersih dan sterilkan selama seperempat jam.
- Kemudian gulungkan bekas dan letakkan di bawah selimut untuk menyejukkan perlahan-lahan.
Adjika yang diperbuat daripada tomato dan lada mempunyai rasa yang lebih lembut daripada rakan sejawat Abkhazia. Ia akan berguna dengan hidangan kedua nasi, kentang, pasta, daging dan ayam.
Resipi 2
Kompaun:
- lada cili - 2 pcs.;
- Tomato - 3 kg;
- Lada manis - 2 kg;
- Bawang putih - 1 kepala;
- Garam - 2 sudu besar. l.;
- Ketumbar - 1 sudu besar. l.;
- Pasli - secukup rasa;
- Cilantro - secukup rasa;
- Allspice - 5 kacang;
- Lada hitam tanah - secukup rasa.
Prosedur:
- Sayur-sayuran dan herba dibasuh dan dikeringkan dengan teliti.
- Lada manis dibebaskan daripada biji dan tangkai.
- Bawang putih dikupas.
- Sayur-sayuran dicincang dengan pengisar daging atau pengisar.
- Masukkan garam, herba cincang halus dan serbuk ketumbar.
- Masak campuran selama kira-kira setengah jam.
- Pada akhir memasak, tambah asid asetik.
- Gulungkan jisim yang masih panas ke dalam balang steril.
Perasa disimpan di dalam peti sejuk. Digunakan sebagai tambahan kepada daging, ayam, ikan, ulam dan sebagai bahan tambahan kepada sup. Adjika dari lada Ternyata sederhana pedas dan sangat aromatik.
Resipi 3
Produk yang Diperlukan:
- Basil - 1 tandan;
- Dill - 1 tandan;
- Cilantro - 1 tandan;
- Tarragon - 1/2 tandan;
- Pudina - 2-3 cawangan;
- Thyme - 2-3 tangkai;
- Bawang putih - 100 g;
- Garam - 2 sudu besar. l.;
- Minyak bunga matahari - 3 sudu besar. l.;
- Capsicum - 3 pcs.
Prosedur:
- Herba pedas dibasuh dengan baik dan digoncangkan dari kelembapan berlebihan, disalurkan melalui penggiling daging atau dipotong sangat halus.
- Bawang putih dikupas dan juga dicincang.
- Adalah lebih baik untuk mengeringkan lada panas terlebih dahulu.Boleh dikeringkan di dalam ketuhar pada suhu 40 darjah selama 3 jam.
- Kisar buah yang telah disediakan.
- Semua bahagian yang dihancurkan dicampur, diasinkan, minyak ditambah, dan diuli dengan baik.
- Letakkan dalam balang steril kecil. Perasa boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan.
Adjika yang diperbuat daripada lada dengan herba harus dimakan dengan berhati-hati, kerana ia mempunyai rasa pedas. Resipi ini sangat dekat dengan versi klasik perasa Abkhaz.
Resipi 4 (tiada masak)
Apa yang anda perlukan:
- Lada manis - 1 kg;
- Bawang putih - 0.3 kg;
- Lada panas - 0.5 kg;
- Tomato - 1 kg;
- Garam - 1 sudu besar. l.;
- Asid asetik 9% - 100ml.
Bagaimana hendak masak:
- Basuh tomato, lada, kupas bawang putih.
- Semuanya dikisar dalam penggiling daging, masin, dan cuka ditambah.
- Jisim harus berdiri di dalam bilik yang hangat selama 2 hari. Ia dikacau sekali-sekala.
- Kemudian adjika dari lada diletakkan di dalam balang.
Perasa yang disediakan disimpan di dalam peti sejuk. Ia baik untuk borscht, sup merah, dan kuah.
Resipi 5 (dengan zucchini)
Kompaun:
- Zucchini - 3 kg;
- Lada manis - 0.5 kg;
- Capsicum - 3 keping;
- lobak merah - 0.5 kg;
- Tomato - 1.5 kg;
- Bawang putih - 0.1 kg;
- Gula - 1/2 cawan;
- Garam - 2.5 sudu besar. l.;
- Minyak bunga matahari - 1 sudu besar;
- Asid asetik 9% - 100 ml.
Prosedur:
- Sayur-sayuran perlu dibasuh terlebih dahulu untuk mengalirkan air.
- Zucchini dikupas dari kulit dan biji.
- Lobak merah dikupas.
- Tomato dikupas.
- Semua sayur-sayuran dicincang dalam pengisar daging. Lada api dan bawang putih diketepikan. Mereka akan diperlukan kemudian.
- Bahagian selebihnya digabungkan dengan garam, gula, dan mentega.
- Rebus jisim selama 40-50 minit.
- Masukkan bawang putih, lada sulah dan cuka pada hujungnya.
- Rebus selama 5 minit lagi dan masukkan ke dalam balang.
Adjika yang diperbuat daripada lada manis dan zucchini mempunyai aroma yang menyenangkan, struktur yang halus, dan rasa yang seimbang.
Resipi 6 (dengan plum)
Apa yang anda perlukan:
- Plum - 1 kg;
- Lada manis - 1 kg;
- Lada pahit -
- Bawang putih - 1-2 kepala;
- gula - garam -
- Asid asetik 70% - 1 sudu kecil.
- Pes tomato - 0.5 l
Prosedur:
- Basuh lada, keluarkan biji, potong separuh.
- Basuh plum dan keluarkan lubang.
- Lulus semuanya melalui penggiling daging.
- Masukkan garam, gula, pes tomato dan masak selama 30-40 minit.
- Akhir sekali masukkan asid asetik.
- Letakkan dalam balang steril kering.
Adjika yang diperbuat daripada plum dan lada mempunyai rasa yang sangat menyenangkan.
Tonton resipi video:
Resipi 7 (daripada lada benggala)
Produk:
- Lada manis - 5 kg;
- Lada panas - 5-6 keping;
- Parsley - 3 tandan;
- Bawang putih - 0.3 kg;
- Garam - 1.5 sudu besar. l.;
- Minyak bunga matahari - 2 sudu besar. l.;
- Pes tomato - 0.5 l
Prosedur:
- Sediakan lada manis untuk digunakan: bilas, keluarkan biji dan tangkai, potong ke dalam kepingan. Kisar dengan penggiling daging.
- Biarkan masak, tambah garam, selama 10 minit.
- Kupas bawang putih dan potong. Lipat secara berasingan.
- Basuh pasli, goncang dengan baik dari air, dan kisar melalui penggiling daging. Letakkan secara berasingan.
- Potong lada panas dan letakkan di dalam bekas yang berasingan.
- Selepas 10 minit memasak lada, tambah herba, minyak bunga matahari tidak berbau dan masak selama 15 minit lagi.
- Kemudian masukkan pes tomato dan lada panas. Masak selama 5 minit.
- Masukkan bawang putih dan masak selama 5 minit lagi.
- Tambah asid asetik.
- Bahagikan ke dalam balang.
Resipi adjika dari lada benggala mudah untuk musim sejuk. Perasanya adalah aromatik dan sederhana panas.Anda sentiasa boleh menyesuaikan kepedasan mengikut citarasa anda dengan menambah atau menolak jumlah lada panas dan bawang putih.
Resipi 8 (dengan zucchini dan epal, tanpa tomato)
Kompaun:
- Zucchini - 5 kg;
- Lada manis - 1 kg;
- Capsicum - 0.2 kg;
- Bawang putih - 0.2 kg;
- epal - 1 kg;
- lobak merah - 1 kg;
- Minyak bunga matahari - 0.5 l;
- Asid asetik 9% - 1/2 sudu besar;
- Gula - 200 g;
- Garam - 100 g
Prosedur:
- Sayuran disediakan untuk pemprosesan selanjutnya: dibasuh, dikupas, dipotong menjadi kepingan.
- Kisar dengan penggiling daging.
- Masukkan garam, gula, mentega. Tetapkan untuk memasak selama 2 jam.
- Selepas 2 jam memasak, cuka ditambah dan dimasukkan ke dalam bekas untuk penyimpanan selanjutnya.
Adjika buatan sendiri dengan zucchini dan epal tidak mengandungi tomato, jadi rasanya berbeza dengan resipi lain. Rasanya sangat luar biasa dan akan menarik minat semua pencinta resipi istimewa.
Resipi 9 (dengan tomato puree)
Apa yang anda perlukan:
- Lada loceng - 5 kg;
- Tomato puri - 2 l;
- Bawang putih - 0.5 kg;
- Capsicum - 0.1 kg;
- Garam - secukup rasa;
- Gula pasir - secukup rasa;
- Minyak bunga matahari - 500 ml;
- Parsley - 1 tandan
Prosedur:
- Pure tomato boleh dibuat dari yang sudah dibeli di kedai. Beli tomato dalam jus mereka sendiri dan potong dalam pengisar. Jika tuaian tomato kaya, maka anda boleh menyediakan puri tomato sendiri.
- Untuk melakukan ini, basuh tomato, kupas dan potong dengan penggiling daging atau pengisar. Dan mereka menetapkannya untuk dimasak. Masa dari 30-60 minit, bergantung pada juiciness tomato. Untuk mendapatkan 2 liter puri tomato, ambil kira-kira 5 kg tomato. Masa memasak bergantung pada ketebalan yang anda mahukan adunan. Dalam resipi ini, lebih baik untuk merebus puri setebal mungkin.
- Lada dikupas dari biji dan dihancurkan.
- Bawang putih dikupas dan juga dicincang.
- Tuangkan minyak ke dalam bekas masak dan masukkan bawang putih.
- Panaskan selama 5 minit. Sebaik sahaja aroma bawang putih bermula, masukkan lada. Masak selama kira-kira sejam.
- Kemudian masukkan pasli cincang dan pes tomato.
- Campurkan semuanya dengan baik dan masak selama seperempat jam lagi, secara beransur-ansur menambah garam dan gula pasir, memberi tumpuan kepada rasa anda. Jika kurang kepedasan boleh masukkan lada merah kisar.
- Adjika siap dari lada dan tomato diletakkan dalam balang kering steril. Bahan kerja disimpan di dalam peti sejuk. Untuk penyimpanan dalaman, balang disterilkan selama 15 minit tambahan.
Resipi membolehkan anda mengekalkan penuaian tomato anda untuk musim sejuk. Bergantung pada ketebalan, penyediaan boleh menjadi perasa dan hidangan lengkap untuk makanan ringan dan pembuka selera.
Resipi 10 (dengan terung)
Produk yang anda perlukan:
- Terung - 1 kg;
- Lada loceng - 1 kg;
- Tomato - 1.5 kg;
- Lada panas - 5 pcs.;
- Bawang putih - 0.3 kg;
- Garam - 2 sudu besar. l. (untuk rasa);
- Gula pasir - 1 sudu besar. l.;
- Minyak bunga matahari - 1 sudu besar;
- Parsley - 1 tandan;
- Dill - 1 tandan;
- Madu - 3 sudu besar. l.;
- Asid asetik 6% – 100 ml
Prosedur:
- Sayur-sayuran dibasuh, tomato dikupas, lada dikeluarkan dari biji dan tangkai.
- Kisar dengan pengisar atau pengisar daging.
- Masukkan ke dalam bekas masak, masukkan mentega, garam dan gula, dan bakar.
- Sementara itu, potong terung menjadi kiub.
- Hantar mereka ke jisim mendidih, tambah madu.
- Masa memasak - 40 minit. Anda boleh meningkatkannya jika nampaknya adjika agak cair.
- Selepas menambah cuka dan herba, panaskan selama 10 minit lagi dan masukkan ke dalam balang.
- Agar bahan kerja disimpan di dalam rumah, balang perlu disterilkan tambahan selama 10 minit.
- Kemudian mereka menggulung balang.
Perasa ini sesuai dengan pasta dan roti daging.
Resipi 11 (adjika hijau)
Apa yang anda perlukan:
- Lada loceng hijau - 0.5 kg;
- Lada pahit hijau - 1-2 pcs.;
- Bawang putih - 3 ulas;
- Garam - secukup rasa;
- Gula - 1 sudu kecil;
- Cilantro - secukup rasa;
- Pasli - secukup rasa;
- Bawang hijau - secukup rasa;
- Dill - secukup rasa;
- Fenugreek - 1/2 sudu kecil.
Prosedur:
- Basuh lada, keringkan, kisar dengan pengisar atau penggiling daging.
- Perhatian! Memakai sarung tangan. Biji benih lada panas dan sekatan menyebabkan rasa terbakar pada kulit. Elakkan menyentuh muka anda dan terutamanya mata anda.
- Cincang halus atau cincang herba.
- Campurkan semuanya dengan baik, tambah garam dan gula secukup rasa.
Nasihat! Fenugreek boleh digantikan dengan hazelnut panggang atau walnut.
Perasa ini disimpan di dalam peti sejuk, lebih baik menyediakannya dalam bahagian kecil, terus untuk dimakan, dan bukan untuk penyimpanan.
Resipi 11 (dengan lobak pedas)
Apa yang anda perlukan:
- Tomato - 2 kg;
- Lada manis - 1.5 kg;
- Lada panas - 0.2 kg;
- lobak pedas - 0.5 kg;
- Bawang putih - 0.3 kg;
- Dill - 1 tandan;
- Parsley - 1 tandan;
- Cilantro - 2 tandan;
- Garam - 5 sudu besar. l.;
- Gula pasir - 4 sudu besar. l.;
- Asid asetik 9% - 1/2 sudu besar.
Prosedur:
- Sayur-sayuran dibasuh, akar lobak pedas dibersihkan dengan baik, tomato dikeluarkan dari kulitnya, lada dikeluarkan dari biji dan tangkai, dan bawang putih dikeluarkan dari kulitnya.
- Herba pedas dibasuh dan digoncang dengan kuat.
- Sayur-sayuran dan herba dihancurkan menggunakan mana-mana peranti dapur yang ada (pengisar daging, pengisar, kilang).
- Satukan dengan garam, gula, cuka. Biarkan di tempat yang hangat selama sehari.
- Kemudian mereka diletakkan di dalam balang steril.
Adjika yang diperbuat daripada tomato, lada manis dan lobak pedas sesuai untuk sos; anda boleh menambahnya, sebagai contoh, kepada mayonis atau menghidangkannya dengan daging, ayam, atau dengan roti untuk hidangan panas pertama. Penyediaan disimpan di dalam peti sejuk.
Kesimpulan
Tidak sukar untuk menyediakan adjika. Selain sangat lazat, ia juga sangat sihat. Persediaan lada boleh sangat berbeza dari segi rasa dan rupa: panas, panas, sederhana panas, sangat masin atau manis, cair atau pekat. Perkadaran dalam resipi adalah anggaran, tidak perlu mengikut dos dengan ketat, ada ruang untuk kreativiti masakan.
