Kandungan
Perasa menduduki tempat yang istimewa dalam masakan negara yang berbeza. Hidangan kegemaran tidak lagi menjadi milik satu rantau, tersebar ke seluruh dunia dan menjadi sangat terkenal. Antaranya ialah adjika Abkhaz yang terkenal.
Sesiapa yang telah mencubanya sekurang-kurangnya sekali akan mengenali aroma perasanya. Resipi untuk adjika Abkhaz sebenar mempunyai satu ciri. Asas untuk perasa disediakan dengan menggosok bahan-bahan dengan tangan di atas batu leper dengan batu lain. Ini adalah bagaimana hidangan yang menakjubkan dengan rasa pedas muncul. Pada masa memasak, kepingan kering lada panas dikisar dengan teliti dengan bawang putih dan biji ketumbar, secara beransur-ansur menambah garam dan fenugreek biru. Herba ini mempunyai banyak nama; ia menambah rasa pedas kepada mana-mana hidangan yang ditambah. Oleh itu, ia boleh digantikan dengan hazelnut biasa, pra-panggang dan cincang, atau walnut. Kadang-kadang ia dibenarkan untuk menggantikan fenugreek dengan jerami atau shamballa.
By the way, biji fenugreek biru adalah komponen utama perasa khmeli-suneli. Dan satu lagi nuansa. Lada di kampung Abkhazia bukan sahaja dikeringkan, tetapi dihisap, digantung di atas perapian. Ia digunakan untuk membuat asas kering untuk menyediakan adjika pedas Abkhazia.
Kemudian pelbagai transformasi boleh dibuat dengan asas ini atau kosong. Sayuran hijau dicincang melalui penggiling daging, lebih banyak bawang putih cincang dan hop suneli ditambah kepadanya.Terdapat banyak variasi kerana terdapat suri rumah. Tetapi hasil akhirnya adalah pembuka selera Abkhaz yang pedas dan berbau menakjubkan.
Menyediakan perasa klasik dari Abkhazia
Bagaimana untuk menyediakan versi moden adjika dari Abkhazia di rumah? Lagipun, perasa ini digunakan secara meluas sehingga tidak ada satu hidangan pun yang tidak akan mendapat manfaat daripada duet dengan adjika. Mari beralih kepada pakar masakan untuk mendapatkan bantuan. Adjika dalam resipi tradisional Abkhazia merangkumi semua prinsip asas untuk mencipta perasa, walaupun setiap rasa mungkin berbeza sedikit:
- Bahan-bahan mesti dikisar. Pada masa ini, fungsi ini dilakukan oleh pengisar, pengisar daging atau mortar dapur. Perlu dikatakan bahawa menumbuk dalam mortar digunakan walaupun di restoran yang bergaya. Teknik ini membawa kepada pembebasan minyak pati dan membuat adjika Abkhazian sangat aromatik.
- Adjika tradisional tidak menjalani sebarang pemprosesan dan dihidangkan mentah.
- Resipi adjika Abkhaz tidak membayangkan penambahan tomato, zucchini, cendawan dan sayur-sayuran lain.
Walau bagaimanapun, agar adjika Abkhazia mempunyai jangka hayat yang panjang untuk musim sejuk, tafsiran moden membenarkan komponen dan memasak sayur-sayuran tersebut.
Perkadaran bahan untuk resipi adjika klasik:
- ambil 0.5 kg lada panas kering;
- biji ketumbar (cilantro), dill, pasli;
- bawang putih dikupas - 1 kg;
- hops-suneli - 500 g;
- garam kasar sesuai dalam jumlah 1.5 cawan.
Apabila memilih bahan untuk perasa Abkhazia, perhatikan aromanya.
Herba, rempah ratus, semuanya mesti berbau luar biasa, jika tidak perasa akan berubah menjadi sapuan biasa.Adjika sebenar dari Abkhazia mempunyai rasa dan bau yang istimewa.
Kami memulakan proses memasak dengan menyediakan lada panas. Ia perlu disiram dengan air mendidih dan kemudian dibersihkan. Mengupas bermaksud membuang biji. Jika ini tidak dilakukan, maka akan sukar bagi penduduk kota untuk makan Abkhaz adjika. Lada kering tertakluk kepada rawatan ini, dan lebih kering ia, lebih baik.
Jika anda membeli segar, maka ia dibasuh dengan air dan dibentangkan dalam satu lapisan pada hidangan yang luas supaya buah-buahan tidak bersentuhan antara satu sama lain. Biarkan lada dalam kedudukan ini selama 3 hari.
- Selepas masa yang ditetapkan berlalu, lada dikupas, dipotong dan biji dikeluarkan. Semua operasi ini dilakukan dengan sarung tangan.
- Bawang putih dikisar, selepas dikeluarkan sekamnya.
- Biji ketumbar (cilantro) dan tumbuhan lain hendaklah dihancurkan dalam mortar. Minyak pati yang dikeluarkan akan memberikan perasa aroma istimewa.
- Semua komponen sekali lagi disalurkan melalui penggiling daging untuk mencapai jisim homogen.
- Akhir sekali masukkan garam dan gaul.
Sekarang jisim dibiarkan selama 24 jam, kemudian dimasukkan ke dalam bekas kecil untuk kegunaan mudah. Resipi untuk membuat lada segar ini tidak sesuai untuk mengetin adjika Abkhazia untuk musim sejuk. Perasa disimpan selama beberapa hari sahaja.
Perasa hijau dalam gaya Abkhazia
Ternyata snek aromatik dari Abkhazia juga boleh menjadi hijau.
Ini adalah salah satu varian adjika Abkhazia dengan herba segar. Bahan-bahan selebihnya (lada, bawang putih dan garam) diperlukan, hanya lada panas hijau digunakan. Adjika hijau Abkhazia sangat lazat dan sesuai dengan keju, ayam goreng dan ikan.
Berapa banyak bahan yang perlu kita sediakan:
- lada panas hijau - 3 buah;
- bawang putih muda - 3 kepala besar;
- anda memerlukan banyak sayur-sayuran - 3-4 tandan setiap jenis (saderi, ketumbar atau ketumbar, pasli, dill);
- mentega kacang dan garam - 2 sudu besar setiap satu.
Abkhazia hijau sering disediakan adjika dengan walnutuntuk menyerlahkan rasa asli hidangan. Oleh itu, untuk resipi kami, kami memerlukan minyak walnut. Bahan tambahan perasa asli, jika dikehendaki, masukkan pudina segar dan thyme.
Mari kita mulakan dengan lada. Pilihan terbaik adalah apabila ia disediakan lebih awal. Biji lada hijau dikeringkan pada tali selama sebulan. Kemudian ia dibasuh atau direndam dalam air mendidih, dan tangkainya dipotong. Peringkat seterusnya bergantung pada betapa pedasnya adjika di pintu keluar. Sekiranya anda perlu membuat versi yang sangat panas, maka benih tidak dikeluarkan. Sekiranya anda mahukan kepedasan yang lembut, maka benih perlu dibersihkan.
Pastikan anda membilas herba dengan air bersih dan mengupas ulas bawang putih.
Masukkan bahan-bahan ini ke dalam lada dan kisar semuanya bersama dalam penggiling daging. Untuk mengelakkan ketulan, ulangi prosedur ini beberapa kali. Letakkan adunan dalam mangkuk dan masukkan garam kasar dan mentega kacang.
Sediakan balang terlebih dahulu. Mereka harus bersih dan kering, begitu juga dengan penutupnya.
Letakkan adjika hijau dalam balang, tutup dan pindahkan ke bilik sejuk.
Adjika pemanasan musim sejuk anda dalam gaya Abkhazia sedia untuk musim sejuk.
Tips berguna untuk suri rumah
Adjika Abkhazia, resipi yang anda pilih, akan menjadi hiasan sebenar meja makan. Cuba ikut cadangan mudah ini untuk menggembirakan tetamu dan keluarga anda dengan perasa yang menarik ini:
- Anda tidak boleh menambah sayur-sayuran lain ke dalam perasa; ini akan mengubah sepenuhnya rasa dan aroma hidangan kebangsaan.
- Sekiranya anda perlu memproses lada dan tidak mempunyai sarung tangan, maka secara berkala pelincir tangan anda dengan minyak sayuran - bunga matahari, zaitun.
- Jangan gunakan pengisar kopi untuk mengisar biji herba. Oleh itu, anda akan kehilangan komponen penting Abkhaz adjika - aroma minyak pati. Tumbuk mereka dengan alu dan lesung.
- Garam yang dikisar halus, seperti garam beryodium, tidak sesuai untuk menyediakan adjika dari Abkhazia.
- Tambah sedikit adjika semasa memasak sup. Mereka akan memperoleh aroma yang pedas dan kaya.
Ia tidak perlu memasak adjika dalam kuantiti yang banyak. Jika anda belum bersedia untuk musim sejuk, maka bahan-bahannya boleh didapati pada bila-bila masa sepanjang tahun. Buat jumlah yang betul apabila diperlukan.
