Kandungan
Di sebalik setiap resipi masakan terdapat keinginan bukan sahaja untuk mempelbagaikan hidangan biasa, tetapi juga untuk mengekalkan nilai pemakanan produk sebanyak mungkin. Beberapa pilihan menarik dalam kombinasi ketersediaan bahan, kemudahan penyediaan dan hasil yang menakjubkan. Salah satu hidangan kegemaran semua orang yang unik boleh dipanggil adjika Armenia dengan selamat. Rempah-rempah dan herba tertentu menambah keseronokan istimewa pada hidangan. Oleh itu, tidak semua orang boleh menyediakan adjika pedas sebenar dengan rasa tomato.
Hijau sangat penting dalam masakan Armenia; tidak ada satu hidangan pun yang boleh dilakukan tanpanya. Asas "hijau" untuk adjika Armenia ialah ketumbar. Jika anda mempunyai tumbuhan kegemaran lain untuk penyediaan yang sama, maka kuantitinya harus jauh lebih kecil.
Biasanya frasa Armenian adjika mengingatkan hidangan yang sangat pedas. Tetapi suri rumah moden telah belajar untuk menyediakan pembuka selera ini dengan tahap kepedasan yang berbeza-beza supaya semua orang dalam keluarga dapat menikmati rasa yang sangat baik dari hidangan tomato. Di sini perlu dijelaskan bahawa adjika klasik memang panas dan disediakan tanpa tomato. Untuk menyediakannya, gunakan sarung tangan getah untuk melindungi kulit dan mata anda daripada kesan lada panas. Asas hidangan adalah capsicum panas. Di samping itu, anda memerlukan bawang putih, garam, campuran herba - hop suneli, ketumbar, biji dill. Untuk mengurangkan sedikit kepedasan hidangan, adalah dibenarkan untuk menggantikan beberapa lada panas dengan paprika.Semua komponen dikisar dengan teliti dalam pengisar. Sekiranya pengisar daging digunakan, maka campuran itu dilalui 2-3 kali. Garam hanya boleh ditambah pada akhir memasak.
Nuansa untuk tukang masak di rumah
Apa yang mempengaruhi rasa dan rupa adjika? Pertama sekali, ia adalah kaedah mengisar bahan. Pilihan terbaik ialah pengisar daging dan pengisar. Jika anda ingin mencuba resipi baru dalam kuantiti yang kecil, parut akan melakukan silap mata.
Ciri kedua ialah jenis lada dan set rempah.
Untuk menyediakan adjika mengikut resipi klasik, sebaiknya gunakan jenis lada yang biasa kepada anda atau yang tumbuh di rantau anda. Varieti pahit biasa pilihan ialah Habanero, Jalapeño, Poblano, atau Anaheim. Jenis lada yang terakhir akan sesuai dengan mereka yang tidak menyukai adjika yang sangat panas.
Antara jenis bawang putih untuk adjika, anda harus memilih ungu.
Dan mari kita fokus pada bahagian penting lain - rempah ratus. Resipi klasik melibatkan penambahan biji ketumbar, tetapi variasi lain adalah kreativiti moden. Di sini adalah penting untuk mengekalkan pendekatan logik dan kesederhanaan. Sebilangan kecil hops-suneli dan shambhala sesuai dengan bahan utama.
Bahan seterusnya ialah garam. Tidak terlalu banyak pilihan di sini, tetapi chef berpengalaman menasihatkan untuk mengambil makanan laut.
Pendapat berbeza mengenai cuka. Ia sesuai apabila menyediakan adjika di rumah dengan lada manis atau herba segar. Dalam kes ini, ia akan meningkatkan jangka hayat adjika. By the way, satu-satunya aditif kepada adjika yang diiktiraf di Caucasus adalah lada manis. Ia dianggap sebagai produk yang meningkatkan rasa adjika tradisional.
Adjika versi Armenia
Resipi untuk adjika Armenia pada asasnya tidak berbeza daripada yang klasik. Untuk mendapatkan snek berperisa, anda memerlukan 5 kg tomato (keseluruhan), setengah kilo lada panas, 1 kg bawang putih, 50 g garam sudah cukup, Tetapi lebih baik untuk menambah garam mengikut citarasa anda.
Mudah untuk menyediakan pembuka selera Armenia:
Basuh tomato, potong ke dalam kepingan, dan kisar dalam penggiling daging. Masukkan sedikit garam.
Basuh lada panas dan potong batang. Putar biji yang lain juga. Pada masa yang sama, anda boleh menambah bawang putih yang dikupas ke penggiling daging.
Letakkan semua bahan dalam mangkuk enamel dan campurkan. Sekarang anda perlu meninggalkan adjika pedas Armenia dalam bekas yang sama untuk penapaian. Proses mengambil masa 10-14 hari. Perkara utama adalah jangan lupa kacau campuran setiap hari. Selepas penapaian selesai, hidangan sedia untuk dirasai.
Apakah rupa resipi untuk adjika Armenia dengan herba?
Malah, dalam versi sebelumnya, ketumbar pun tiada. Jom sediakan pembuka selera pedas bersama herba. Untuk melakukan ini, ambil 2 kg lada panas, tambah 300 g pes tomato, sekumpulan ketumbar dan 3 g ketumbar (biji). Pilihan untuk menyediakan adjika Armenia untuk musim sejuk. Resipi juga termasuk lada benggala (3 kg), untuk mengurangkan ketajaman, bawang untuk rasa sayur-sayuran, segelas bawang putih dikupas dan minyak sayuran. Garam untuk adunan diambil secukup rasa, secara optimum 1 sudu besar.
Mari kita mulakan keajaiban masakan:
- Mari sediakan hidangan untuk menggulung - sterilkan penutup dan balang di dalam ketuhar atau di dalam tab mandi air.
- Basuh dan kupas lada - panas dan manis. Kami mengeluarkan kedua-dua jenis dari biji dan tangkai. Gunakan sarung tangan untuk lada panas. Kita kisar dalam pengisar daging dahulu.
- Selepas mengupas, lulus bawang dan bawang putih melalui penggiling daging, tetapi secara berasingan.
- Potong ketumbar kepada kepingan yang lebih kecil dan kisar biji ketumbar dalam kilang dapur.
- Panaskan kuali dengan minyak, masukkan bawang besar dan panaskan selama 5 minit. Sekarang masukkan bawang putih ke dalam kuali.
- Selepas 5 minit giliran lada. Sekarang renehkan seluruh jisim sehingga perang keemasan.
- Langkah seterusnya ialah masukkan pes tomato, ketumbar kisar, garam dan ketumbar. Seluruh jisim kekal di atas api selama 20 minit.
Sekarang mari letakkan adjika Armenia ke dalam balang, tunggu produk sejuk sepenuhnya dan simpan di dalam bilik sejuk.
Memasak hidangan yang lebih pedas
Kami akan menyediakan bahan utama dalam komposisi dan kuantiti yang sama seperti dalam resipi sebelumnya. Satu-satunya perbezaan ialah anda memerlukan kurang lada panas, hanya 300 gram.
Kami menyenaraikan komponen tambahan secara berasingan:
- 30 gram hops-suneli;
- 3 kg tomato segar;
- 0.5 cawan gula;
- 2 sudu besar garam;
- 100 ml cuka.
Penyediaan langkah demi langkah bahasa Armenia adjika di rumah:
Kisar tomato hingga menjadi puri. Mari letak di atas dapur untuk mendidih.
Pada masa ini, sediakan kedua-dua jenis lada - basuh, kupas dari batang dan biji, potong, dan masukkan ke dalam mangkuk dengan tomato.
Masak campuran, kacau selalu selama 10 minit.
Sekarang tuangkan minyak sayuran dan teruskan reneh adjika Armenia selama 1 jam.
Pada masa ini, sediakan pembalut. Ia termasuk herba cincang, bawang putih, garam, gula, hop suneli. Cilantro boleh dipelbagaikan dengan selasih, pasli dan dill.
Apabila adjika Armenia sudah siap, tambahkan sos dan cuka, biarkan campuran sejuk.
Kemudian kami memasukkannya ke dalam balang (disterilkan!) dan menghantarnya ke tempat yang sejuk.
Adjika Armenia pedas sesuai untuk pelbagai kegunaan - sebagai snek, sos, atau sebagai komponen sandwic. Kelebihan penting hidangan adalah kemudahan penyediaan dan serba boleh. Setelah mencuba hidangan itu sekali, keluarga anda tidak boleh menolaknya.
