Kandungan
Adjika Georgian untuk musim sejuk dari lada panas dengan dan tanpa walnut disediakan hari ini bukan sahaja di Georgia, tetapi di seluruh ruang pasca-Soviet. Perasa ini untuk sebarang makanan mempunyai rasa dan aroma yang luar biasa yang diberikan kepada perasa lada panas dan herba pedas.
Pertikaian antara orang Abkhazia dan Georgia tidak reda: setiap negara cuba membuktikan bahawa merekalah yang pertama kali membuat perasa pedas pertama untuk daging berabad-abad yang lalu. Tetapi itu bukan maksudnya: perkara utama ialah adjika adalah produk yang sihat. Perasanya hampir sama dalam komposisi dan kaedah penyediaan, walaupun ia berbeza dalam nuansa kecil. Hari ini kami akan memberitahu anda bagaimana untuk menyediakan adjika Georgia sebenar dengan kacang dan resipi sekarang.
Beberapa perkara penting
Jika anda memutuskan untuk membuat Georgian sebenar untuk musim sejuk adjika, adalah penting untuk mengetahui bahawa ia bukan tomato, tetapi lada merah panas yang memberikan adjika warnanya.
Sebelum menyediakan adjika Georgia untuk musim sejuk, lada panas dikeringkan di bawah sinar matahari untuk menguap kelembapan berlebihan. Selepas ini, buahnya dikisar. Terima kasih kepada bijirin lada tanah, bawang putih dan rempah ratus, perasa memperoleh aroma dan rasa yang unik.
Untuk menyediakan adjika dalam bahasa Georgia mengikut resipi tradisional, bahan-bahan segar digunakan, terutamanya herba dan lada cili api. Lebih-lebih lagi, lada benggala sering ditambah.
Untuk menyediakan perasa Georgia pedas sebenar yang memenuhi semua peraturan, ambil hanya garam batu kasar. Garam halus, terutamanya garam beryodium, tidak sesuai. Iodin menyebabkan sayur-sayuran menapai dan perasa rosak.
Resipi untuk adjika Georgia mentah
Terdapat begitu banyak suri rumah di Georgia kerana terdapat begitu banyak resipi, kerana setiap daripada mereka membawa rasa sendiri. Kami akan membentangkan beberapa pilihan supaya anda boleh memilih yang paling anda sukai. Sangat mudah untuk membeli bahan untuk adjika untuk musim sejuk, walaupun anda tidak mempunyai pondok musim panas. Semua produk dijual di pasaran atau di kedai.
Jadi, apa yang anda perlukan untuk menyediakan adjika dengan walnut mengikut resipi yang digunakan oleh ramai orang Georgia:
- lada cili api - 5 biji;
- lada benggala manis - ½ keping;
- bawang putih - 1 kepala besar;
- tangkai dill segar - 1 tandan;
- hops-suneli - 2 pek;
- ketumbar kering - 1 pakej;
- ketumbar kering - 1 pakej;
- garam - 2 sudu teh;
- walnut - 7 keping;
- cuka 3% - 2 sudu teh.
Peraturan memasak
Adjika dengan walnut disediakan daripada bahan-bahan segar. Sebagai peraturan, pertama semua bahan dibasuh dengan air sejuk dan dikeringkan dengan baik supaya kelembapan berlebihan tidak masuk ke dalam perasa. Sayuran mentah dicincang untuk dicincang selanjutnya.
Kami menukar biji ketumbar dan walnut menjadi tepung.
Letakkan kepingan lada manis dan panas ke dalam pengisar, tambah sedikit cuka.
Potong dill menjadi kepingan besar dan masukkan ke dalam pengisar.
Warna perasa akan berubah serta-merta, dan bau akan menjadi menakjubkan di dapur. Pindahkan campuran dari pengisar ke dalam mangkuk porselin yang dalam dan tuangkan rempah dan ketumbar, dan tambah garam.
Campurkan adjika Georgia yang dihasilkan dengan teliti supaya semua komponen diedarkan secara sama rata.
Akhir sekali, masukkan walnut bersama ketumbar dan bawang putih yang dikisar dalam mesin penekan bawang putih.
Untuk mendapatkan adjika sebenar, ia perlu dicampur untuk masa yang lama dan teliti. Pada masa ini, bahan kering akan menyerap lembapan dan membengkak. Perasa itu sendiri harus mempunyai konsistensi mentega. Aditif musim sejuk pedas untuk daging dan sebarang hidangan disimpan di tempat yang sejuk.
Perasa Georgia sebenar
Resipi lain untuk adjika Georgia yang mengandungi walnut. Ia disediakan daripada bahan-bahan berikut:
- satu kilogram lada panas;
- 350 gram bawang putih;
- 150 gram walnut;
- 60 gram suneli hop;
- 10 gram Utsko-Suneli;
- 10 gram ketumbar kisar;
- 10 gram biji dill tanah;
- 10 gram kunyit;
- garam (secukup rasa).
Kemajuan penyediaan
Basuh lada dengan teliti dan letakkan di atas tuala untuk kering. Kemudian keluarkan tangkai dan potong-potong.
Keluarkan kulit atas dan filem dari bawang putih.
Kami akan menyusun walnut dan mengeluarkan partition.
Kisar lada, bawang putih dan kacang dalam penggiling daging.
Tambah garam dan rempah kering kepada jisim yang terhasil. Adjika sebenar mesti mempunyai komposisi homogen, jadi ia akan mengambil masa yang lama untuk menguli.Biarkan adunan seketika supaya garam sempat larut.
Letakkan perasa yang disediakan pada kain kasa untuk memerah cecair yang berlebihan. Jangan tuangkan jus; ia akan berguna untuk perasa sup dan sos. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk.
Pek adjika pedas yang disediakan dengan ketat ke dalam balang dan simpan di tempat yang sejuk.
Adjika kering dalam gaya Georgia
Di Georgia, adjika kering juga disediakan untuk musim sejuk.
Ia terdiri daripada:
- lada panas - 700 gram;
- biji ketumbar - 75 gram;
- hops-suneli - 75 gram;
- garam batu.
Adjika Georgian disediakan daripada lada panas merah. Sebelum membuatnya, anda perlu layu dan keringkan buah lada selama dua minggu.
Kami mengeluarkan buah dari benang, memotong tangkai dan mengisar asas adjika dalam penggiling daging biasa. Kami mengulangi prosedur 2-3 kali untuk mendapatkan jisim homogen. Anda boleh menggunakan pengisar.
Kisar biji ketumbar dalam mortar dan tuangkan ke dalam jumlah jisim.
Kami juga menghantar hop suneli dan garam ke sana.
Kisar perasa yang dihasilkan dengan teliti supaya bahan kering menyerap jus lada dan sedikit membengkak.
Kami mengambil sehelai kertas bersih dan meletakkan adjika kami di atasnya.
Anda boleh menyimpan adjika kering dalam balang atau beg kertas di tempat yang sejuk.
Satu lagi resipi lazat:
Kesimpulan
Terdapat banyak resipi untuk menyediakan adjika Georgia, tetapi intipatinya adalah fakta bahawa bahan utama adalah lada panas, suneli hop dan herba. Membuat perasa sama sekali tidak sukar, perkara utama adalah memilih bahan yang betul, dan pada masa penyediaan mood harus berada pada tahap terbaik. Semoga berjaya!
