Timun buatan sendiri yang rangup, sauerkraut aromatik dan, akhirnya, tomato hijau pedas - semua ini bukan sahaja merangsang selera makan anda, tetapi juga berfungsi sebagai sumber vitamin dan mood yang baik dan ceria pada musim sejuk yang suram.
Pada zaman dahulu, semua jeruk ini disimpan untuk musim sejuk di dalam tab kayu atau tong yang diperbuat daripada oak, linden atau aspen. Sudah tentu, rasa jeruk tong seperti itu tidak dapat dijelaskan; setiap spesies pokok memindahkan aromanya kepada penyediaan dan memastikan penyimpanan yang berkualiti tinggi dan jangka panjang. Tetapi bukan sahaja bahan bekas di mana penjerukan berlaku mempengaruhi kualiti jeruk siap. Pada zaman dahulu, banyak rahsia diketahui yang memberikan penyediaan rasa yang luar biasa dan membolehkan mereka disimpan sehingga akhir musim bunga. Cara memasak sebenar tomato hijau tong dalam baldi biasa, dan akan dibincangkan dalam artikel ini.
Peringkat persediaan
Pertama sekali, anda perlu mula menyediakan tomato sendiri untuk penjerukan. Jika anda membeli tomato di pasaran, maka semuanya mudah - pilih kuantiti tomato hijau keputihan yang saiznya lebih kurang sama dan itu sahaja.
Terutama jika, disebabkan oleh fros yang akan datang, anda terpaksa mengumpul setiap buah dari semak supaya fros tidak menimpa mereka. Dalam kes ini, jadual anda, sebagai peraturan, berada dalam kekeliruan sepenuhnya. Terdapat tomato hijau yang sangat keras, dan banyak yang keputihan yang mula menjadi merah jambu, ada juga coklat, mungkin juga beberapa yang merah akan terserempak.
Tidak digalakkan untuk menapai kedua-dua tomato coklat dan hijau sepenuhnya dalam bekas yang sama pada masa yang sama. Adalah dinasihatkan untuk membiarkan yang benar-benar hijau duduk selama beberapa hari di dalam syarikat beberapa tomato merah - dalam kes ini mereka akan menjadi sedikit coklat atau merah jambu, dan selepas itu ia hanya boleh digunakan.
Hakikatnya ialah tomato yang belum masak mengandungi cukup banyak bahan toksik - solanin. Tetapi apabila tomato mula menjadi putih atau coklat, jumlah solanin berkurangan, dan semasa proses penjerukan, solanin hilang sepenuhnya.
Jadi, pilih tomato yang sudah mula cerah, basuh dengan baik dan keringkan.
Jika anda lebih suka tomato lembut, mula-mula rendamkannya dalam air mendidih selama 2-3 minit.
Salah satu rahsia utama untuk mendapatkan tomato hijau tong yang lazat adalah menggunakan seberapa banyak herba yang mungkin dalam resipi. Oleh itu, jangan berhemat, dan sebagai tambahan kepada set rempah standard untuk jeruk, cuba cari dan gunakan herba yang lebih eksotik, seperti tarragon, gurih, selasih dan lain-lain mengikut citarasa anda.
Sebagai contoh, anda boleh menggunakan set rempah berikut:
- Bawang putih - 4 kepala;
- Herba dan perbungaan dill - 200 gram;
- Daun oak, currant hitam dan ceri - beberapa dozen keping setiap satu;
- daun salam - 5-6 keping;
- Daun dan akar lobak - kira-kira 50-100 gram;
- Pasli dan saderi - satu tandan setiap satu;
- Herba dan tangkai selasih, gurih, tarragon - secukup rasa;
- Biji ketumbar - satu sudu besar;
- Kacang hitam dan allspice - secukup rasa.
Selepas membahagikan kepada ulas, adalah dinasihatkan untuk memotong bawang putih menjadi empat, dan memotong akar lobak menjadi kiub kecil. Semua sayur-sayuran lain boleh digunakan secara keseluruhan dalam resipi.
Membuat air garam
Apabila digunakan untuk tomato permulaan Baldi enamel standard memerlukan kira-kira 10 liter air. Satu lagi rahsia untuk mencipta rasa tomato tong yang luar biasa ialah penggunaan mustard semasa penjerukan.
Oleh itu, kami membawa air mendidih, tambah daun oak, ceri dan currant, 650-700 gram garam batu, serta 100 gram gula dan serbuk mustard. Selepas 10 minit, semua daun dikeluarkan dan diletakkan di bahagian bawah baldi. Dan air garam itu sendiri menyejukkan kepada suhu kira-kira +18°C+20°C.
Proses pengasinan
Sebelum meletakkan dalam baldi Bukan sahaja tomato, tetapi juga semua herba perlu dibilas dengan baik di bawah air yang mengalir dan dikeringkan di atas tuala. Selepas menyediakan air garam, daun rebus dari pokok sudah berada di bahagian bawah baldi. Anda boleh menambah daun lobak pedas dan perbungaan dill kepada mereka. Seterusnya, tomato hijau diletakkan di dalam baldi. Menurut resipi, mereka mesti diletakkan dengan sangat ketat, kerana dalam hal ini pengasinan akan berlaku secara optimum. Jika tidak, tomato berisiko menjadi terlalu masin.
Melalui setiap lapisan, tomato perlu ditaburkan dan ditaburkan dengan pelbagai rempah.Semua herba yang tinggal diletakkan di lapisan paling atas di atas tomato.
Selepas segala-galanya di tempatnya, air garam yang sejuk dan ditapis dituangkan ke dalam baldi dengan tomato. Rahsia terakhir untuk menyimpan tomato dalam masa yang lama supaya tidak berkulat adalah dengan meletakkan sehelai kain asli yang ditaburkan dengan lapisan sawi di atas tomato. Dan penutup atau pinggan dengan beban diletakkan di atasnya. Kain dengan mustard inilah yang akan dapat menghalang kemungkinan penampilan acuan pada tomato semasa penyimpanan.
Selepas seminggu atau dua minggu, anda boleh merasai tomato yang disediakan mengikut resipi ini. Walaupun lebih baik menunggu beberapa minggu lagi sehingga mereka memperoleh rasa dan aroma yang kaya.
Jika keluarga anda menghormati tomato dan jeruk sebenar, maka hidangan yang disediakan mengikut resipi ini pasti akan menarik perhatian anda dan orang tersayang anda.
