Kandungan
Di antara banyak sos dan perasa yang sentiasa disediakan oleh suri rumah yang teliti untuk musim sejuk, adjika mempunyai tempat yang istimewa. Sukar untuk membayangkan makan tengah hari setiap hari atau meja percutian tanpanya. Di samping itu, terdapat bilangan resipi yang tidak dapat dibayangkan di bawah nama ini yang mungkin ramai yang tidak ingat di mana semuanya bermula dan apakah adjika klasik sebenar.
Tetapi adjika, sebagai hidangan asli Abkhaz, bermakna V diterjemahkan dari dialek tempatan ia hanyalah "garam dengan rempah ratus". Iaitu, ia menjadi sos lama kemudian, tetapi pada mulanya ia adalah campuran pelbagai herba pedas dengan lada panas dan garam. Pada masa kini, terutamanya di Rusia, adjika sering dipanggil campuran tanah pelbagai jenis sayur-sayuran dan herba, dan kadang-kadang juga buah-buahan dan kacang. Dan, sudah tentu, campuran ini sentiasa dibumbui dengan lada panas dan garam.
Untuk mengekalkan pelbagai bahan berguna, dan, di atas semua, vitamin, adjika sering dibuat mentah, walaupun tanpa rawatan haba tambahan. Benar, perasa seperti itu hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk. Terdapat juga banyak resipi untuk adjika, apabila bahan-bahannya direbus, direbus dan lain-lain jenis pemprosesan masakan.Artikel ini akan membincangkan pelbagai pilihan untuk menyediakan adjika tanpa pensterilan berikutnya, baik dengan dan tanpa rawatan haba.
Adjika Abkhaz klasik
Perasa ini sangat panas, jadi ia disyorkan hanya untuk pencinta istimewa semua pedas, yang juga mempunyai kesihatan yang sempurna.
Untuk membuatnya, anda perlu mengambil: 2 kg lada panas, sebaik-baiknya merah, satu setengah gelas garam batu yang dikisar halus, 1 kg bawang putih, 200 gram perasa kering (dill, suneli hop, ketumbar) dan 200 gram. pelbagai herba segar (pasli, ketumbar, selasih, gurih, saderi).
Bawang putih mesti dikupas untuk mendapatkan banyak ulas putih dan berkilat. Basuh lada dengan baik, potong kepada dua bahagian dan keluarkan ekor, biji dan semua partition dalaman dengan teliti.
Basuh sayur-sayuran, keluarkan semua kawasan kering dan rosak dan keringkan.
Kemudian lulus lada panas, bawang putih dan herba melalui penggiling daging, campurkan, tambah garam dan rempah kering dan kacau rata lagi. Adjika siap boleh diletakkan dalam balang setengah liter steril dan disimpan di tempat yang sejuk tanpa cahaya. Menurut resipi ini, anda harus mendapatkan tiga balang setengah liter perasa Abkhazia.
Adjika dengan tomato
Versi adjika ini telah pun dicipta di Rusia, kerana tomato tidak pernah dimasukkan ke dalam adjika klasik. Walau bagaimanapun, dalam dunia moden ia adalah ini resepi adjika telah menjadi hampir klasik.
Apa yang anda perlukan untuk menyediakannya:
- Tomato - 3 kg;
- Lada benggala manis - 1.5 kg;
- Lada panas - 200 gram;
- Bawang putih - 500 gram;
- Herba segar (basil, pasli, ketumbar, dill) - 150 gram;
- garam kasar - 150 gram;
- Gula pasir - 175 gram;
- Cuka 9% - 150 ml.
Semua sayur-sayuran dan herba mesti dibasuh dengan baik dan dibersihkan daripada semua lebihan.
Jika anda memilih pilihan pertama, kemudian kisar semua herba dan sayur-sayuran menggunakan penggiling daging, campurkan dengan garam, cuka dan gula, campurkan dengan teliti dan letakkan dalam balang steril. Adjika yang disediakan dengan cara ini hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk. Tetapi di bawah penutup skru di dalam peti sejuk ia boleh dipelihara sehingga musim depan.
Dalam pilihan kedua anda perlu bertindak sedikit berbeza. Pertama, tomato dikisar melalui penggiling daging, diletakkan dalam bekas besar dan dibakar.
Semasa mereka mendidih, keluarkan biji dan isi perut dari lada benggala dan salurkannya melalui penggiling daging. Selepas tomato telah mendidih selama kira-kira 15-20 minit dan beberapa kelembapan telah sejat daripada mereka, tambahkan lada cincang kepada mereka.
Pada masa yang sama, kupas bawang putih dan bahagikannya kepada ulas.
Bawang putih dipulas bersama lada panas.
Teruskan mereneh tomato dan lada manis sehingga pekat, pastikan kacau sekali-sekala. Kira-kira 40 minit selepas mula memasak tomato, campuran sayuran harus mencapai keadaan yang dikehendaki dan anda boleh menambah lada panas parut dan bawang putih kepadanya.
Selepas 5-10 minit lagi, anda boleh menambah herba cincang, serta gula, garam dan cuka.Selepas lima minit lagi, anda boleh merasai adjika dan jika ada rempah yang mencukupi, maka tutup api. Letakkan perasa yang telah siap dalam balang steril, skru dan terbalikkan, balut dengan kain tebal sehingga ia sejuk.
adjika Georgian
Pilihan ini Adjika Kaukasia juga agak tradisional dan disediakan tanpa dimasak. Perasa ternyata menjadi warna hijau pekat. Untuk mendapatkan dua balang setengah liter perasa, anda perlu mengumpul bahan-bahan berikut:
- Sayuran saderi - 900 g;
- Pasli - 300 g;
- ketumbar - 600 g;
- Lada loceng manis putih, kuning atau hijau muda - 300 g;
- Capsicum hijau panas - 300 g;
- Bawang putih - 6 kepala sederhana;
- Pudina - 50 g;
- walnut cincang - 200 g;
- Garam - 120 g;
- Lada hitam dikisar - mengikut citarasa anda.
Semua rumput hijau mesti dibasuh dengan baik, disusun, dibebaskan dari bahagian kering dan layu dan dikeringkan di bawah naungan pada tuala kertas. Keluarkan kulit dari bawang putih dan bahagikan kepada ulas. Basuh kedua-dua jenis lada, keluarkan kandungan dalaman dan bilas dengan baik sekali lagi di bawah air yang mengalir. Jika anda mempunyai luka di tangan anda, pastikan anda menggunakan sarung tangan semasa mengendalikan bawang putih dan lada panas.
Selepas semua komponen adjika yang disediakan telah kering, kisar semuanya menggunakan penggiling daging. Jangan lupa kacang walnut. Kemudian boleh masukkan lada hitam dan garam dan gaul sebati.
Letakkan perasa yang disediakan dalam balang kecil dan simpan di dalam peti sejuk.
Adjika dengan lobak pedas
Versi adjika ini boleh dipanggil sos tradisional Rusia, kerana selain bawang putih dan lada panas, ia juga mengandungi perasa panas Rusia klasik - lobak pedas. Jadi, untuk membuatnya, anda perlu mencari 2.5 kg tomato berair dan masak, 1.5 kg lada benggala, 350 g bawang putih, 350 g lobak pedas dan 350 g lada panas.
Semua sayur-sayuran dibersihkan daripada kekotoran, tomato dan lobak pedas dikupas, bawang putih dikupas, dan lada dikeluarkan dari ekor dan ruang benih. Kemudian semua sayur-sayuran dikisar melalui pengisar daging dan dicampur bersama. Hanya lobak pedas yang perlu dikisar melalui pengisar daging terakhir, supaya ia tidak mempunyai masa untuk gagal. Kepada jisim tanah tambah 200 g garam dan 200 ml cuka 6%. Selepas menguli dengan teliti, adjika siap diletakkan di dalam balang kering dan disterilkan dan disimpan di dalam peti sejuk.
Adjika dengan epal
Versi adjika ini ternyata sangat lembut dan lazat sehingga ia tidak lagi boleh diklasifikasikan sebagai sos, tetapi sebagai hidangan berasingan yang disajikan sebagai pembuka selera.
Pertama, sediakan 5 kg tomato dan 1 kg lobak merah, epal, lada manis, serta 300 g bawang putih dan 150 g lada panas.
Dari bahan tambahan anda perlu mengambil 0.5 kg gula dan 0.5 liter minyak sayuran. Garam dan cuka ditambah kepada adjika ini semasa proses pembuatan mengikut citarasa anda.
Sayur-sayuran dan buah-buahan dibasuh dan dibersihkan secara tradisional dari semua lebihan. Kemudian mereka dipotong menjadi kepingan kecil dan dikisar melalui penggiling daging dalam sebarang urutan. Semuanya kecuali bawang putih.
Selepas menguli dengan teliti, seluruh jisim buah dan sayur-sayuran, kecuali bawang putih, diletakkan dalam periuk dengan bahagian bawah tebal dan diletakkan di atas api. Selepas mendidih, minyak sayuran dituangkan ke dalamnya dan gula dan garam ditambah. Seluruh jisim dimasak selama kira-kira sejam. Adalah dinasihatkan untuk mengacaunya secara berkala menggunakan spatula kayu.
Kemudian campuran bawang putih dengan garam dan cuka ditambah kepada adjika. Semuanya mendidih selama kira-kira setengah jam. Pastikan untuk merasai adjika siap dan tambah garam dan cuka jika perlu.
Semasa masih panas, perasa diletakkan di dalam balang kering yang telah disterilkan, digulung dan disimpan pada suhu bilik.
Beberapa rahsia membuat adjika
Terdapat beberapa ciri, pengetahuan yang boleh membantu anda menyediakan adjika mengikut mana-mana resipi.
- Adjika, mengikut resipi klasik, disediakan secara eksklusif daripada garam batu yang dikisar kasar tanpa sebarang bahan tambahan.
- Buah lada panas boleh digunakan sama ada segar atau kering.
- Kalau nak panaskan bahan perasa, guna lada sulah bersama biji. Untuk mengurangkan kepedasannya, sesetengah lada panas boleh digantikan dengan lada manis atau lobak merah.
- Semua rempah, herba dan bawang putih untuk menyediakan adjika secara tradisional dikisar dalam batu atau mortar kayu.
- Herba terbaik yang sesuai dengan lada panas adalah marjoram, dill, gurih, selasih, jintan, daun bay, ketumbar, fenugreek biru dan kunyit.
- Untuk memberikan perasa aroma yang lebih kaya, herba dan rempah ratus biasanya dikalsinkan dalam kuali kering tanpa menambah minyak.
- Adalah lebih baik untuk mengambil bawang putih dengan warna ungu untuk menyediakan adjika.
- Tomato untuk perasa dipilih untuk menjadi yang berisi.Varieti berair harus dielakkan, begitu juga dengan buah-buahan yang rosak atau terlalu masak.
- Pengisar daging paling sesuai untuk memotong sayur-sayuran. Menggunakan pengisar boleh menjadikan sayur-sayuran dan herba menjadi puri, yang tidak sesuai untuk adjika.
- Untuk menutup balang dengan adjika, lebih baik menggunakan penutup logam. Nylon hanya boleh digunakan untuk perasa yang akan disimpan di dalam peti sejuk.
Adjika popular dalam banyak keluarga. Cuba masak mengikut semua resipi yang diterangkan di atas, dan anda pasti akan menemui sesuatu yang anda suka.
