Kandungan
Bagi suri rumah yang baik, kualiti sos dan perasa yang disediakan kadangkala tidak kurang penting daripada hidangan utama. Lagipun, dengan bantuan mereka, anda boleh menambah variasi pada menu yang paling sederhana. Dan jika sos disediakan dari sayur-sayuran dan herba segar tanpa rawatan haba, maka semua bahan berfaedah dipelihara di dalamnya. Dan ini sangat penting pada musim sejuk dan awal musim bunga, apabila terdapat semakin sedikit vitamin dalam persediaan. Nampaknya, atas sebab ini, pelbagai jenis adjika sangat popular. Dan adjika "Ogonyok", resipi yang boleh anda temui dalam artikel, disediakan paling kerap tanpa memasak. Walaupun ia hanya perlu disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Dalam kes yang jarang berlaku, jangka hayat dihadkan kepada satu atau dua bulan sahaja.
Sejarah hidangan dan jenisnya
Pada mulanya, adjika ialah hidangan asli Kaukasia dan diterjemahkan daripada bahasa tempatan sebagai "garam pedas." Terdapat legenda bahawa garam diberikan kepada gembala untuk haiwan mereka, supaya apabila mereka memakannya, mereka akan makan rumput dengan lebih rela dan menambah berat badan dengan lebih aktif. Dan sejak zaman purba garam adalah produk yang berharga, supaya orang tidak akan mencurinya, lada panas ditambah kepadanya. Tetapi ini tidak mengganggu gembala sama sekali; mereka menambah banyak herba ke dalam garam panas dan dengan senang hati menggunakannya untuk makanan.Oleh itu, adjika dilahirkan, yang pada mulanya adalah campuran rempah dan garam yang kering secara eksklusif.
Tetapi untuk rasa Rusia, nampaknya, perasa ini ternyata agak pedas dan suri rumah yang bijak menghasilkan pelbagai jenis menggunakan sayur-sayuran dan rempah-rempah biasa.
Selalunya dalam resipi adjika Rusia, tomato dan lada manis digunakan dalam kuantiti yang banyak.
Nah, komponen adjika Rusia yang paling tradisional dan asli adalah lobak pedas. Ia adalah gabungan lobak pedas, lada panas, tomato dan bawang putih yang paling ciri adjika Rusia tradisional "Ogonyok". Walau bagaimanapun, sos ini mempunyai banyak jenis dan banyak daripada mereka membolehkan anda menyediakan adjika "Ogonyok" tanpa rawatan haba sambil mengekalkan semua sifat bermanfaat komponennya.
Resipi untuk adjika "Ogonyok" dengan penapaian
Untuk menyediakan adjika "Ogonyok" mengikut resipi ini, anda perlu:
- Tomato - 1 kg;
- Lada merah loceng manis - 1 kg;
- Lada cili - 0.3 kg;
- Bawang putih - 10 kepala;
- Garam - 1 sudu besar.
Semua sayur-sayuran mesti dibasuh dengan teliti supaya tiada bahan cemar kekal - selepas semua, mereka tidak akan mendidih.
Bawang putih dikupas dari semua sekam supaya ulas putih licin kekal. Dalam tomato, tempat di mana buah-buahan dilampirkan dipotong. Dan dari lada, semua biji dengan daun dan ekor dikeluarkan. Kemudian semua sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan yang mudah masuk ke dalam pengisar daging.
Semua komponen dikisar melalui penggiling daging, garam ditambah kepada adjika dan kuantitinya diselaraskan dengan rasa. Semuanya bercampur sebati. Seterusnya, datang peringkat paling penting dalam menyediakan adjika tanpa memasak. Ia mesti ditapai.Untuk melakukan ini, biarkan pada suhu bilik selama beberapa hari. Pada masa yang sama, jangan lupa kacau 2-3 kali sehari supaya gas lebih mudah keluar. Bekas hendaklah ditutup dengan kain kasa untuk mengelakkan hama dan serangga lain daripada masuk ke dalam.
Hanya selepas adjika selesai ditapai, apabila gas berhenti keluar daripadanya, ia boleh diletakkan di dalam balang. Balang mesti dibilas dengan baik dan disterilkan bersama dengan penutupnya.
Jumlah bahan yang ditentukan harus menghasilkan kira-kira 5 balang setengah liter adjika. Anda perlu menyimpan adjika siap di dalam peti sejuk atau di dalam bilik bawah tanah.
Adjika dengan lobak pedas
Versi adjika Rusia "Ogonyok" ini akan menarik minat semua pencinta lobak pedas.
Sediakan sayur-sayuran berikut, perhatikan kualitinya. Oleh kerana adjika disediakan tanpa memasak, semua komponen yang termasuk di dalamnya mestilah bersih dan segar.
- Tomato (sudah dicincang dan juga dipintal) - 1 kg atau 1 liter. Biasanya, anda memerlukan kira-kira 1.2-1.4 tomato segar untuk ini.
- Bawang putih, dikupas - 50 gram;
- Lada panas - 1/2 buah;
- lobak pedas dikupas - 100 gram;
- Garam - secukup rasa, kira-kira 2 sudu teh.
Lulus semua sayur-sayuran yang disediakan melalui penggiling daging, tambah garam dan kacau dengan teliti.
Adjika dengan lobak pedas sudah siap. Dalam bentuk ini, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 1-2 bulan. Untuk memanjangkan jangka hayat, tambahkan 1 sudu teh cuka 9% atau jus daripada setengah limau ke dalam campuran sayuran.
Adjika "Ogonyok", resipi yang sangat lazat
Adjika ini mempunyai komposisi yang agak kaya, yang menjadikannya sangat lazat.Dalam amalan, ia bukan lagi sos, tetapi snek bebas. Untuk menyediakan, ambil bahan berikut:
- Tomato - 2 kg;
- Lada manis - 1 kg;
- Lada panas - 300 gram;
- Hijau (pasli, dill, ketumbar, basil, saderi) - kira-kira 250 gram;
- Bawang putih - 200 gram;
- Akar lobak - 500 gram;
- Garam meja dan gula pasir - 4 sudu besar setiap satu;
- Cuka 9% - 1 sudu besar.
Seperti dalam resipi lain, susun sayur-sayuran dan herba dengan teliti, bilas dan keringkan sedikit. Kemudian keluarkan semua bahagian yang tidak perlu, dan kisar baki sayur-sayuran dan herba melalui penggiling daging. Akhir sekali masukkan gula, garam dan cuka. Campurkan semuanya dengan baik lagi. Letakkan adjika yang terhasil ke dalam balang steril dan simpan semuanya di dalam peti sejuk atau tempat sejuk dan gelap yang lain.
Mana-mana resipi di atas membolehkan anda mendapatkan sos yang lazat dan sihat yang boleh mengingatkan anda tentang aroma pedas musim panas yang panas pada musim sejuk dan meningkatkan rasa hidangan yang disediakan.
